Maal pliidi ääres

Mu blogi nimi kull kuulutab suurelt, et ma oma maakodu pliidiääres tihti kulpi keerutan kuid seni ühtki retsepti veel pudenenud pole. See viga saab parandatud, sest möödunud nädalavahetuse veetsime üle pika aja maal. Kaaslasteks olid meil Mike ja Roma ning neist inspiratsiooni saades ka menüüs olnud taipärane roheline kanakarri.

Kuna õues oli külm (algul ka toas külm, sest pliit ja ahjud 3 kuud kütmata) siis tegin juba reedel laupäeva lõunaks valmis rammusa suitsuribi-kikerherne hautise, et pärast pikka sõitu ja pliitide kütmist kohe midagi toekat ja soojendavat süüa oleks.

Aga ütlemata mõnus oli üle pika aja jälle maal olla. Välikempsus käia, hiirega tõtt vahtida, algul pisut rõskes voodis end kerra tõmmata või leso peal selga soojendada, kahe kausi süsteemiga nõusid pesta, lumememme teha, pliidi ääres tulle vahtida ja saunas higistada. Mina, Shuroma ja väike Triin hüppasime lumme ja kilkasime, mis hirmus. Veikko ja Mike tegid järve jäässe augu ja suplesid seal.

Suitsuribi-kikerherne hautis
500 g kikerherneid

300 g suitsuribi

2 sibulat

2 suurt küüslauguküünt

2 spl õli

1 purk Salvesti tomatipastat

2 purki tükaldatud konservtomateid

2 klaasi kuuma vett kuhu on lahustatud ökopuljongikuubik

2 spl maitseainet Ras el Hanout (maroko)

soola ja pipart

2 loorberilehte

Leota kikerherneid öö läbi rohkes jahedas vees. Kurna ja pane kõrvale. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta sures ahjupotis õli ning prae sibul ning küüslauk pehmeks, lisa ras el hanout ja kuumuta 1 minut. Vala peale tomatid ja tomatipasta ning kuumuta. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa 1 klaas kuuma puljongit ja lase keema tõusta. Lisa hulka kikerherned, suitsuribi ja loorber. Maitsesta veel soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel vett ja suts suhkrut. Pane pott 110 kraadisesse ahju ja küpseta 2,5 tundi või kuni kikerherned on pehmed. Vahepeal sega. See roog on hea ka pärast seda kui teda on juba 4 korda üles soojendatud. Serveeri hapukoore või maitsestamata jogurtiga.

Taipärane roheline kanakarri

500 g kana kintsuliha (naha ja kondita)

jupp ingverit

2 küünt küüslauku

2 sibulat

1 spl õli

1 spl võid

2 kuhjaga spl rohelist karripastat

1 laim

2 spl kalakastet

1 suur paprika

2 purki kookospiima

1 ökopuljongikuubik

Serveerimiseks jasmiiniriisi ja maitsestamata jogurtit

Pane suur pann tulele, vala sisse õli ning või ja kuumuta. Haki sibul, ingver ja küüslauk peeneks. Kuumuta neid õlis, lisa karripasta ja prae 1 minut. Lisa tükeldatud kanaliha ja paprika, prae kuni kana on pisut värvi muutnud. Vala peale kookospiim ja väheses vees lahustatud puljongikuubik. Kuumuta keemiseni ja lase tasasel tulel u 20 minutit haududa. Lisa seejärel kalakaste ja pool laimimahla. Kuumuta ja keeda veel tasasel tulel u 10 minutit kuni kaste on paksenenud.

Ülejäänud pool laimimahla sega maitsestamata jogurtiga, lisa spl suhkrut ja serveeri karri kõrvale. Kuna karripastad on reeglina väga vürtsikad on jogurt ideaalne, et tulisust pisut mahendada.

Kahjuks pole mul pilte, et retsepte ilustada kuna mu kaamera käitus külmaoludes pisut ettearvamatult.

Jaapani toitude lainel

Ma pole küll Jaapanis käinud (tahaksin väga minna) ega ka jaapani restoranides väga palju käinud kuid mulle tunduvad jaapani toidud väga huvitavad. Olen mõnel korral jaapani kokaraamatuid uudistades tohutusse vaimustusse sattunud ja kodus erinevaid toite järele proovinud. Eestis on see küll üpris raske sest tooraineid on väga raske või võimatu saada. Sushi ilmselt on populaarseim jaapani toit ja seda söön ka mina väga hea meelega. Seda on kodus kerge valmistada, minu arust ideaalne lõunasöök. Sushi valmistamiseks vajaminevat on suuremates poodides vabalt saada, sest see on selline trenditoit, mida kõik süüa tahavad. Sushi on aga vaid väike osa jaapani toidust. Mina söön tihti lõunaks miso suppi. Ostan miso pastat Nop`ist. Seda on väga lihtne valmistada (saab ka keerulisemalt muidugi), tavaliselt teen nii: Keeda kastrulis u 250 ml vett. Tükelda mõned juurviljad (valge redis ja porgand näiteks) ja lisa keevasse vette, keeda paar minutit. Lisa dashi (see on jaapani toitude väga oluline osa- isekeedetud puljong, mina kasutan Pipraoest ostetud tuunikalapuljongit) ja eelnevalt vees leotatud wakame vetikatõ'õ (ka piprapoest). Haki valget sibulat hästi peeneks, rohelisi sibulapelseid juppideks. Võta kastrul tulelt, lisa misopasta ja sega läbi. Siis tõsta supp kaussidesse (1,5 inimest ehk mina ja Triin), puista üle hakitud sibulaga ja lase hea maitsta.

Sel nädalal tegin ka udon nuudleid. Need on jaapani nisu nuudlid. Tegin valgest redisest ja prgandist ning tuunikalapuljongist põhja, lisasin sisse nuudlid ja kuubikuteks lõigatud lõhe ja paprika. Maitsestasin sojakastmega ja väga toitev roog ongi valmis.

Mu armas naabrinaine tõi mulle pühapäeval suure filee merelõhet (mitte sellist oranzi norra kasvanduselõhet vaid päris kraami), enamuse soolasin, sõime ise ja sõid sõbrad. Kuid ühe tüki tegin õhtusöögiks nii: Võta fileeritud lõhetükk. Sega kausis sojakaste, mirin toiduvalmistamise riisivein ja pisut wasabit. Kata lõhefilee saadud seguga ja pane 25 minutiks 185 kraadisesse ahju. Kõrvale serveeri kvaliteetset aurutatud riisi ja porgandeid. Porgandid tee nii: lõika kaks suuremat porgandit kangideks. Vala pannile pisut õli ning prae porgandeid kuni nad pisut pehmenevad. Sega väikeses kausis sojakaste, mirin, natuke soola ja suhkrut. Vala segu porganditele ja lase natuke sisse imbuda. Rösti kuival pannil peotäis seesamiseemneid ja raputa serveerimisel porgandite peale. Njämm.

See tuli nüüd väga segane jutt. Targem on inspiratsiooni saamiseks ilusate piltidega jaapani kokaraamatut lugeda ;)

Ootan suure põnevusega jaapani teemalist kokandusklubi kohtumist kui Triin Jaapanist tagasi tuleb. Muide Triin ma vist isegi julgen paluda, et sa paar toiduainet kaasa tooksid... Mina pole veel üheski poes bonito helbeid müügil näinud.

Pelmeenid ja Napoleoni kook (jälle!)

Nädalavahetus möödus väga kulinaarselt. Rullisin esimest korda elus dolmasid ja valmistasin pelmeene. Naabrinaise otsustaval juhatusel valmis ka järjekordne Napoleoni kook.

Olen alati peljanud pelmeenide või ravioolide tegemist, sest kartsin, et kogu see taina rullimine ja voltimine läheb aia taha. Aga võta näpust, minu elu esimene pelmeenitainas tuli pehme ja siidine, seda oli lausa lust rulida ja neist pelmeene vormida. Väga mõnus nikerdamise töö ja tänuväärne söök, lihtne, klassikaline, väga maitsev. Seekord valmistasime keedetud pelmeene, järgmisel korral võtame ette savivormis küpsetatud kastme ja saiakupliga pelmeenid.

Täidiseks tegime võimalikult lihtsa hakklihasegu.

Pelmeenitainas:

500 g nisujahu

2 dl vett

soola

Kuhja jahu ja sool puhtale tööpinnale, tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna vesi. Hakka vett vaikselt süvendis segama nii, et iga korraga tõmbad natuke rohkem jahu vette. Sõtku kuni tekib elastne ja sile pallike. Jäta niiske köögirätikuga kaetuna seisma kuni valmistad täidise.

Täidis:

300 g kvaliteetset veise hakkliha

200 g isetehtud seahakkliha

1 keskmine sibul

2 küüslauguküünt

soola-pipart

valget pipart

muskaati

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk. Sega kõik ained omavahel, maitseaineid pane oma soovile vastavalt.

Valmistamine:

Võta taignapallikesest peotäis tainast, pane see jahusele tööpinnale ja hakka rullima. Rulli kuni tainas on ühtlane, u 3 mm paksune. Tee spetsiaalse vormiga või klaasiga tainast ümmargused rattad. Aseta pool supilusikatäit täidist rattakese keskele ja voldi tainas kokku. Suru sõrmedega ääred kokku ja näpista tainaotsad kaare vastaspoolele kokku. Tee nii kogu tainaga, kui lihasegu jääb üle tee neist frikadellid. Oluline on nii tainas kui ka valmistvormitud pelmeenid hoida niiske rätiku all, see takistab neil liigselt kuivamast.

Nüüd keeda puljong:

3 liitrit vett, 2 öko puljongikuubikut, 7 vürtspipratera, 12 pipratera, 3 loorberilehte, maitse järgi soola. Lase vesi keema tõusta, lisa sool ja maitseained. Keeda 7- 10 minutit. Võta maitseained välja, selles puljongis saad nüüd pelmeene keeta. Keeda pelmeene jao kaupa keskmisel tulel, pelmeenid on valmis kui nad pinnale tõusevad.

Serveeri vähese puljongi ja hapukoorega, kuhu on lisatud peotäis hakitud koriandrit, soola ja sidrunimahla.

Siiri valmistas ka Napoleonikoogi, isetehtud lehttaina ja imemaitsva keedukreemiga. Pean selle retsepti veel temalt saama.

Kokaklubi täies hoos

Kokaklubi teine kohtumine toimus Liina juures. Valmistasime erinevaid suupisteid, inspiratsiooniks hispaania, itaalia, kreeka ja portugali suupistete kultuur. Lähemalt saab kõigest lugeda Liina blogist. Seal on kirjas ka retseptid. Klubiõhtut saatis edu, oli väga hariv ja lõbus ka. Mina õppisin palju ja veetsin väga hästi aega. Jään järgmisi kokkusaamisi ootama.

Sidrunikoogikesed ja mandlijäätis

Eelmisel reedel käisime sõprade pool õhtust söömas. Muljed olid imelised. Kauaaegne taimetoitlane Shuroma hakkas jälle liha sööma ja katsetab taaskord erinevaid liharoogasid. Shuroma on imemaitsvate india curryde peal üles kasvanud, sellest ka seekordne menüü. Me sõime kana kookosekastmes, riisi pilaud, kartuli-spinati pannirooga ja isetehtud suussulavaid roti leibasid.
Mina otsustasin magustoiduks viia värskendavad sidrunikoogikesed mandlijäätisega serveerituna. Sidrunikoogikeste retsept on pärit Tessa Kirose raamatust "Murakarabadest oliivisaludeni"
Väikesed sidrunikoogikesed
6 tükki
100 g võid pehmena
100 g peensuhkrut
1 suur muna (valge ja kollane eraldi)
mõni tilk vanilliessentsi
100 g nisujahu
1 tl peeneks riivitud sidrunikoort
1 tl küpsetuspulbrit
60 ml piima
1/2 sidruni mahl
Glasuur
1 1/2 sidruni mahla
50 g tuhksuhkrut
Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Määri 185 ml suurused vormid võiga ja riputa jahuga üle.
Vahusta võid ja suhkrut mõni minut, lisa munakollane ja vanilliessents ja vahusta korralikult segamini. Sõelu juurde jahu, lisa sidrunikoor ja küpsetuspulber nig sega kõik korralikult läbi. Vala hulka piima ja sidrunimahl ja sega. Vahusta munavalge eraldi kausis valgeks ja kohevaks. Sega see ettevaatlikult koogitaina hulka. Tõsta igasse vormi 2 kuhjaga supilusikatäit tainast . Küpseta u 30 minutit, kuni koogikesed on pealt kuldsed ja krõbedad. Tõsta jahtunud koogikesed vormist välja. Glasuuri valmistamiseks vahusta sidrunimahl suhkruga ühtlaseks ja küllaltki tihedaks massiks. Tõsta jahtunud koogid suurele taldrikule, torka igaühe sisse kahvliga mõni auk ja vala üle glasuuriga.
Mina serveerisin koogikesi otsa kausist, peale üks kreemjas palike mandlijäätist.
Mandlijäätis
400 ml vahukoort
150 g mandleid
80 g suhkrut
sörts amarettot
Rösti mandleid kuival pannil kuni nad on helepruunid. Lase jahtuda. Seni vahusta koor suhkruga kuni tekivad pehmed tipukesed. Lisa amaretto ja sega. Purusta mandlid nii, et osad jäävad poolikud ja osad väiksemad. Lisa ka need vahukoorele. Aseta jäätis plaskarbis jääkambrisse vähemalt 4 tunniks. Enne serveerimist lase pisut pehmeneda.
Sellne viis jäätist teha on hea kompromiss kui sul pole jäätisemasinat. Vahukoor on õhuline, nii ei teki suuri jääkristalle, jäätis jääb pehme ja siidine. Selle vahukoore meetodiga saab teha kõiksugu jäätiseid- apelsini, kirevilja, granaatõuna, astelpaju. Lisa lihtsalt koore vahustamise poole peal puuviljadest pressitud mahl või püree ja ongi kõik.

Kiludest

Mulle on kilud alati meeldinud. Need on lapsepõlves mu põhitoiduks olnud, mu esimene sõna oli kala. Ma arvan, et mu emal ja vanaemal ei lähe praegugi nädalatki mööda, mil nad kilu ei sööks. No alati kui ma külas käin on kilu mingil kujul laual. Söön seda külas käies suure rõõmuga, ise olen varem valmistanud haruharva.

Laupäeva õhtul tõi üks mu toredatest naabrinaistest mulle tohutusuure ämbriga jääkülmi, äsja merest tulnud kalu. Naabrinaisel on merel sidemeid ;) Talle tuuakse aeg-ajalt äsja püütud kilusid, 10 kilose ämbriga vähemalt. Ma siis tõstsin sealt ämbrist omale nii 3.5-4 kg. Vähemaga tema polnud nõus. Ta tõi meile ka majatäie elevust. Mul mõtted tormasid, mida kõike neist valmistada saaks!!

Kuna tuju oli selline tegime kõige traditsioonilisema valiku. Minu lemmikud. Muna-jahusegused praetud kalad, marineeritud kalad ja vürtsikilud.

Mina puhastasin ja Veikko praadis. Puhastasin täpselt kaks ja pool tundi :) Küll oli mõnus lapsepõlvesöökidest mälestusi heietadaja kuulata, kuidas Triin "Kala!" karjub.

Kui sul on väga värske kala siis puhasta kilud (roots välja!!), kasta klopitud munasegusse, kuhu on lisatud soola ja pipart ning siis jauhusse ning prae mõlemilt poolt pruuniks. Arvesta, et neid peab tegema palju, sest taldrik saab kogu aeg tühjaks.

Kui oled teinud piisavalt palju ja mõned kalad jäävad koguni üle saad need panna marinaadi. See on mu teine lemmik. Juba väikesene plikana sõin ma neid sünnipäevalaudadelt vaagnate viisi. Marinaadi jaoks pane tulele suur pott u 3 liitri veega. Koori suur porgand ja 1 suur sibul. Lõika porgand ja sibul ratasteks ja lisa veele. Pigista poole sidruni mahl ja lisa ka potti, samuti 4 loorberilehte, 12 pipratera ja 8 vürtspipratera. Lisa ka maitse järgi soola ja söögiäädikat (nagu ilmselt paljudes tänapäeva noortes peredes polnud meil kodus äädikat, kasutasin valgeveiniäädikat. Kõlbas hästi. Nagu praadimiseks oli meil vaid oliiviõli.... õnneks mitte ainult extra virgin). Keeda marinaadi u 10 minutit ja jäta jahtuma. Lisa pisut jahtunud marinaadile kalad, pane sobiv taldrik vajutiseks peale ja jäta jahedasse. Järgmisel päeval väga head süüa.

Vürtsikiludeks sobivad vaid kõige tillukesemad kilud. Sellised, mille puhastamine täiesti mõttetu tundub :) Niisiis puhasta kalad ja valmista piprasegu. Segusse lisa vürtse enda tunde järgi, mis rohkem maitseb, seda pane enam. Vürtsikilude jaoks siis soola, värskelt jahvatatud pipart, valget pipart, vürtspipart, kardemoni, koriandrit, muskaati, näpuotsatäis kaneeli ja mõned loorberilehed. Lao kilud vürtsiseguga kihiti karpi ja lase vähemalt järgmise päevani seista. Vürtsikilusid võib karpi panna ka puhastamata, siis pane vürtsisegu natuke rohkem ja puhasta vahetult enne söömist. Serveeri vürtsikilusid röstitud musta leiva, hakitud muna, sibula, tilli ja hapukoorega. Meie sõbrad Maida ja Samuele käisid külas, tegime sauna ja sõime silku! Kuumi kartuleid kala kõrvale ja hapukoore salatit!.

Kilupidu

Meie nädalavahetus möödus kilu tähe all. Naabrinaine tõi 3.5 kg värsket silku ja meil oli elevust terve maja täis. Pildil on Triin, kes sõi esimesel õhtul 13 kala!

Peagi lisan ka retseptid. No on hea kala!

Puuviljasalat suitsukanafilee ja pähklitega

Mõnus kiire salat nädalavahetuse lõunaks.

2 suitsukana rinnafileed

3 virsikut (siirupis konserveeritud)

150 g ananassi

peotäis kreeka pähkleid

kimbuke värsket koriandrit

poole sidruni mahl

soola-pipart

4 spl toorjuustu

Tükelda kaliha, virsikud ja ananass. Haki koriander, pigista sidrunist mahl. Sega salatiained omavahel, maitsesta soola ja pipraga ning lase natuke tõmmata.

Pohmellijook

Nojah, nagu meil oleks selline pere, et kogu aeg oleme auru all ja siis on ka oma pere eriline pohmellijook välja kujunenud ;)

Igatahes kui meil eelmine õhtusöök sõpradega oli sai veini jm joodud aga Veikkol vaja hommikul vääääga vara tõusta ja väga heas vormis olla ka. Hea naisena ma siis tegin talle imejooki.

Pohmellijook

0,5 liitrit vett

2 sidruni mahl

1 kihisev aspiriin

1 spl mett

Lase aspiriinil vees lahustuda. Pigista sidrunitest välja mahl ja lisa ka veele. Lahusta joogis ka 1 spl mett ning joo enne magama jäämist.

Kirsikisell rummiga

Oma sõbrast inspiratsiooni saades võtsin üle pika aja jälle kirsikisselli tegemise käsile. Triin pakkus meile kiselli maitsestasuna amarettoga. Imehea oli. Mina maitsestasin kirsse vanilliga ja sörtsu kvaliteetse tumeda rummiga. Kah maitsev. Rumm ja kirsid on ka minuarust match made in heaven :) Olen varem kirsikastet teinud juustukoogi kõrvale ja siis maitsestasin kirsse hea veniva ja magusa balsamicoga.

Niisiis võta suur purk kirsikompotti ja pane tulele. Lisa sisse poolik vaniliikaun ja u 3 spl rummi. Lase keema tõusta. Seni sega 1,5 spl maisitärklist poole klaasi külma veega. Lisa see vispliga segades kirsside hulka ja kuumuta korraks aga ära keeda. Võta vanillikaun välja, kraabi noaga seemned välja ja lisa kisellile. Lase jahtuda ja serveeri ricotta või kohupiimaga kuhu on lisatud vahustatud koort ja natuke suhkrut.

Kirsikiselli saab teha ka külmutatud kirssidest, need on tavaliselt pisut hapumad. Sellisel juhul tuleb lisada maitse järgi suhrut. Keeta veega ja edasi nagu juba retseptis kirjas.

Trühvlid

Mu sõber Triin tegi meile pühadekingituseks karbitäie imemaitsvaid trühvleid. Küsis, et mis me arvame seal sees olevat... No, tuttav maitse aga pihta ei saa. Domino küpsised! Nämm! Pidin neid ka kohe ise meisterdama hakkama.
Domino trühvlid
1 pakk Domino küpsiseid
1 spl maitsestamata toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi
Purusta köögikombainis Domino küpsised, lisa toorjuust ja sega. Vormi segust parajad pallikesed ja kasta sulatatud shokolaadi. Siis küpsetuspaberile nõrguma ja ongi valmis.

Rummikirsi trühvlid
Rummis leotatud kuivatatud kirsse (või konjakis leotatud kuivatatud ploome)
martsipani
sulatatud tumedat šokolaadi
Võta tükk martsipani ja vormi sellest pall. Suru palli keskele rummikirss. Vormi veelkord, et jääks kena pallike. Kasta martsipanipallikesed tumedasse šokolaadi ja aseta küpsetuspaberile nõrguma.
Komme võib kaunistada vastavalt tujule. Pähklipuruga, tuhksuhkruga, nonparellidega jms.

Ilus aastavahetus Eismal

Veetsime perega eelmise aastavahetuse ka Eismal oma sõpradel külas. Paremat kohta ei olegi olemas. See on ilus koht Eestimaal, meri ja kaluriküla, head sõbrad ja mõnus meelelahutus. Sel aastal tundus Triinu ja Davidi küllakutsele jaatavalt vastata juba loomulik. Ma loodan, et me järgmisel aastal end juba ise külla ei kutsu ;)Muidugi tegime ka kuhjaga head süüa, jõime veini ja tegime veel süüa. Triin ütles mulle juba paar nädalat enne, et tema tahaks mingit terriini proovida. Mulle see mõte meeldis, sest olin just ise kanamaksapasteeti teinud. Niisiis valmistasin kodus ette kaks terriini- kanamaksaga ja kitsejuustuga. Liina blogist sain veel innustust, et terriini tegemine polegi nii hirmus raske ja tõepoolest, mõnus nikerdamine. Loominguline töö. Triin oli eelroa lauale valmistanud röstitud peedid mädarõikatoorjuustuga. Tegime ka ühe igati hõrgu pasteedi (hanemaks ja kalkunimaks), tõelist konjakit vaba randmega sisse ja tekkis tahtmine saiaviilude ja pasteedikausikesega natuke omaette olla.
Meie aastalõpu õhtusöögi peategelsi oli kaks. Kalkun ja hani. Me lihtsalt ei suutnud otsustada... Ja milline hea mõte see oli. Küpsetasime neid sarnaselt, ühes pajas, tulemus oli super. Ja õhtulauas palju arutamist, kumb kellele rohkem maitseb. Triinul oli Ameerikast toodud kalkuniküpsetuspann, selline kuhu tavaline ameerika kalkun mahub, selline aastase lapse kaalus lind :) Meie linnukesi mahtus sinna kaks, kaane sai veel peale panna ja liha jäi mahlane ja maitsev. Triin täitis linnud puuviljadega ja pähklitega.

Magustoiduks sõime ka midagi imelist. Napoleoni kooki sirdunikreemiga ja vahvlikorvikesi granaatõuna jäätisega.

No ja sõnadest jääb puudu, et kirjeldada täiuslikku aastalõppu. Meie Veikkoga käisime Jõhvi kontserdimajas Hennessy aastalõpukontsardil. Järgmine, aasta viimane päev algas Triinu valmistatud hommikusöögiga. Siis 7 km ring mööda metsa ja mereäärt. Kuum saun. Õhtusöök. Mitu tundi lauamängu Cranium (lahe mäng!), mille käigus sais ka Morgani, Pille ja Martiniga rohkem tuttavaks. Davidi korraldatud ilutulestikmere ääres ja tina valamine, mille käigus võimsaid endeid ilmsiks tuli!

Siin on retseptid:

Hakkliha ja maksa terriin:

300 g veise hakkliha

50 g peekonit

100 g pekist suitsuliha

300 g kanamaksa

tüümiani

2 küünt küüslauku

3 šalottsibulat

trühvliõli

1 peotäis pistaatsiapähkleid

rohelise pipra teri

2 loorberilehte

Sega hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga, lisa hakitud suitsuliha ja maitsesta soola ja musta pipraga, lisa tüümianilehti. Haki maks ja sega pool hakklihamassist maksa hulka, lisa maitseks trühvliõli. Vooderda keeksivorm peekoniribadega. Pane peekoni peale maksasegu. Sega hakkliha hulka pähklid ja vala segu keeksivormi. Patsuta tihedalt kokku. Aseta peale loorberilehed, rohelise pipra terad (12 tk) ja mõned tüümianioksakesed. Vooderda vorm fooliumiga ja aseta vesivannile ahju 170 C kraadiga. Küpseta 2 tundi. Vala tekkinud leem eraldi kaussi (kasuta seda hiljem lihtsalt puljongina). Lase terriinil jahtuda. Serveeri külmalt koos maitsva leiva ja klaasikese punaveiniga.

Paprika-kitsejuustu terriin (Stockmanni kodulehelt)
200 g punast või kollast paprikat
150 g pehmemat kitsejuustu
100 g murulaugumaitselist Creme Bonjouri
70 g hapukoort
McCormick itaalia ürdisegu McCormick
valget pipart
Pane paprika 230-kraadisesse ahju röstima. Rösti paprikat seni, kuni nahk muutub pruunikasmustaks. Seni valmista kitsejuustu kreem: sega omavahel kitsejuust, murulaugu-toorjuust, hapukoor ja ürdisegu. Võta paprika ahjust ja jäta mõneks hetkeks veel kaane alla seisma (siis tuleb nahk kergemini lahti ja koorimine edeneb lihtsamalt). Õlita vorm ja vooderda see toidukilega. Aseta kooritud paprikapoolikud vormi põhja, nii et nad moodustaksid terriini ümber "voodri". Seejärel tõsta vormi kitsejuustutäidis. Viimaks peale jälle paprika. Pane terriin ööpäevaks kappi tarduma. Lõika terriinist umbes 1 cm paksused viilud ja tõsta röstsaiale.

Pasteet:

1 hanemaks

1 kalkunimaks

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 tl värskelt riivitud muskaati

soola-pipart

sorts parimat konjakit

100 g võid

Kuumuta või pannil, lisa sibul ja küüslauk, seejärel tükeldatud maks ja prae kuni on läbi kuumenenud. Lisa sorts konjakit ja muskaat. Lase alkoholil aurustuda. Pane segu köögikombaini, lis või ja püreesta. Vajadusel lisa veel maitseaineid. Meie valasime siinkohal veel ühe sortsu konjakit. Aja segu läbi peene sõela ja aseta serveerimiskaussidesse.

Segu linnule (Triinu retsept)
Kuivatet ploome, aprikoose, apelsinikoore ribasid, 4-5 apelsini mahl ja õnnis sorts portveini jätta likku. Hiljem lisada apelsinitükikesi ja hapusid õunu(koortega), pekaanipähkleid, segada segi ja toppida lind täis. Vedelik puuviljade pealt segada apelsinimahla, mee ja sortsu sojakastmega ja sellega siis kasta lindu.

Napoleoni kook sidrunikreemiga (Triinu retsept)
Põhi: 300 gr külma võid, 500 gr jahu, 0,5 tl soola, 1 muna ja 1 dl külma vett.
Näpi jahu või ja soolaga, lisa muna ja vesi ja pane külma.
Jaga tainas enne küpsetamist kuueks ja rulli õhukesed plaadid ja küpseta 250 C juures 5-7 mintsi kuni ilusad krõbedad. Jahuta ja siis lisa
Kreem:
5 muna, 4 munarebu, 3 dl suhkrut, 2 dl sidrunimahla, 1 sidruni riibitud koor, 200 gr toasooja võid
Vispelda munad ja rebud, suhkur ja sidrunimahl kuumakindlas nõus, siis tõsta keevaveevanni ja vispelda 10 mintsi kuni segu pakseneb. Vala kreem teise kaussi ja lisa lusikahaaval juurde või. Jahuta. Lao valmis tort!
Ma lisaks suts piima või koort järgmine kord, et saada rohkem kreemi, veits jäi puudu mu arust!

Nigella granaatõunajäätis
2 granaatõuna mahl
1 laimi mahl
150 gr tuhksuhkrut
suurem pakk vahukoort (4või5 dl vist)
Pressi mahl, lahusta tuhksuhkur mahlas, lisa koor ja vahusta kuni kergelt vahul, pane karpi ja sügavkülma!

Palju pidulikke lõunasööke

Aastalõpp möödus pidulikus meeleolus, aasta algus on ka juba mõne koduse peo kaasa toonud. Sellest on mul muidugi ainult hea meel. Eriti veel kui söömaaegadega kaasneb inspiratsioon sõpradelt ja maitsvad palad.

Pühapäeval oli meil suur rõõm võõrustada mu kaasa sugulasi. Külalised, kes mulle väga meeldivad- kiidavad kokka sa söövad kõike, mida pakutakse. Valisin lihtsa roa, väga maitsva muidugi. Teokarbi pasta täidetud hakkliha ja tomatikastmega. Magustoiduks valmistasin juba eile kirju koera, no tuli isu! Kingituseks sugulastele valmistasin mõned kommid. Ilusti pakitud ja mukitud!

Täidetud teokarbi pasta:

500 g teokarbikujulisi makarone

300 g veisehakkliha
õli praadimiseks

1 dl maitsvat oliiviõli

soola-pipart

1 öko puljongikuubikut

peotäis peterselli

3 küüslauguküünt

3 šalottsibulat

1/2 tl kuivatatud tüümiani

5 spl tomatipastat

150 g riivitud juustu peale raputamiseks (Valio Gouda Black)
Kõigepealt keeda tomatikaste. Haki sibul ja küüslauk ning prae neid õlis kuni läbipaistvad. Vala potti ka purustatud tomatid ja kuumuta. Seejärel maitsesta kaste soola, pipra, tüümiani, puljongikuubiku, hakitud peterselliga, tomatipastaga ja hea oliiviõliga. Keeda 20 minutit.
Prae pannil hakkliha. Kui liha on peaaegu pruunistunud lisa pisut soola-pipart. Sega pool tomatikastmest hakkliha hulka ja lase tõmmata kuni valmistad pasta.
Keeda teokarbipasta peaaegu pehmeks (10 minuti asemel 7 minutit). Nõruta ja lase pisut jahtuda nii, et pasta kokku ei kleepuks. Aseta teokarbid suurele ahjupannile ja pane iga karbi sisse lusikatäis hakklihasegu. Ülejäänud tomatikaste laota ühtlaselt peale. Küpseta 175 C kraadsises ahjus 15 minutit. Võta korraks välja ja raputa peale riivitud juust ning küpseta veel 5 minutit. Serveeri rohelise salatiga.

Kirju koer:
3 pakki küpsiseid
2 tassi kanget kohvi
1/2 purki kondenspiima
80 g võid
2 spl kakaopulbrit
2 pakki marmelaadikuubikuid
Valmista kohv ja lase sel pisut jahtuda. Kasta küpsised ükshaaval kohvi sisse ja purusta käte vahel. Pane kaussi. Sulata või. Pese marmelaadikuubikutelt külma veega suhkur maha ja nõruta. Lisa küpsistele kondenspiim, kakaopulber, või ja marmelaadikuubikud. Sega läbi. Aseta segu toidukilele ja vormi pätsikesed. Üks suur või 3 väiksemat. Mähi toidukilesse ja aseta külma. Hea süüa järgmisel päeval külmana.

Küpsetatud koha

Head uut aastat! Kuna jõulud ja aastavahetus olid kulinaarses mõttes muljet avaldavad (millest peagi ka kirjutan) siis nüüd tundub kohane süüa midagi kergemat. Ma armastan kala. Mul on kahju, et värske ja maitsev kala on Eestis raskesti kättesaadav. Mulle meeldib kala valmistada ja terve kala küpsetamine on kuidagi väga ürgne ettevõtmine. Meie külavahel käib aeg-ajalt keegi kalamees Roomet, tema käest saab osta suitsuangerjat, puhastatud koha jt kalu. Ükskord oli tal ka suitsutatud vutte? Hihii. Ostsin, olid väga head, kuigi vist mitte merest pärit...

Aga tema käest ostetud koha oli väärt kraam ja ma küpsetasin kala ahjus, täiteks pancetta ja sidrun.

Täidetud koha:

1 terve puhastatud koha

1 sidrun

100 g pancettat

soola-pipart

1 oksake rosmariini

Pühi kala paberiga kuivaks, määri seest soola ja pipraga. Lõika sidrun sektoriteks ja pancetta kuubikuteks ning topi need kala sisse. Pane kala 175 C kraadisess ahju ja küpseta 15 minutit.