Rostbiif

Must leib sinepi ja külmade rostbiifi viiludega on üks mu lemmiksööke. Seekord pakkusin kõrvale pesto ja mozarellaga täidetud portabella seeni.
Liha jaoks on vaja üks kena laagerdatud välisfilee tükk, võta see välja paar tundi varem, et liha oleks toatemperatuuril. Patsuta liha paberiga kuivaks ja lõika ettevaatlikult ära kõikvõimalikud rasva ja kelmeribakesed. Purusta pisut pipart ja hõõru liha sellega sisse. Kuumuta pann praadimiseks ja pane ahi eelsoojenema (180 C). Prae liha pannil pruuniks, aseta siis ahjuplaadile ja küpseta ahjus 25 minutit, või kuni liha sisetemperatuur on u 65 C. Võta liha ahjust välja ja kata fooliumiga, lase tal seal "tõmmata" 20 minutit. Lõika liha viiludeks ja serveeri sinepi või mõne sinepil põhineva kastmega või sinepilaadse asjaga :) Ühesõnaga sinepiga! (Rostbiif ja sinep= a couple made in heaven).

Mina serveerisin seekord seentega. Võta portabella seened ja piserda neile pisut oliiviõli, raputa peale soola ja pipart ning määri igale seenele pool spl pestot. Aseta igale seenele mozarellaviil ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 15 minutit.

Magusad kingitused

Mulle meeldib jõuludeks saada ja teha söödavaid kingitusi. Sel aastal olen keetnud moose, küpsetanud küpsiseid, teinud piprakastet ja valmistanud jõulušokolaadi. Šokolaad tuli väga hea ja ahvatleva välimusega. Muidugi on see sulleri šokolaaditegu, ehk siis šokolaadi teeb ju tegelikult vabrik, mina teen sellest omamoodi variandi. Paar päeva tagasi tegin jõulupakkidesse panemiseks kaneeli ja apelsiniga maitsestatud pähklišokolaadi. Sellised kingitused on minu arust südamega tehtud ja väga inspireerivad. Mulle meeldib neid pakkida ja kenasti kingitusteks kaunistada.

Jõulušokolaad

500 g tumedad šokolaadi (vähemalt 50% kakaod)

100 g valget šokolaadi

250 g mandleid ja pähkleid

2 tl kaneeli

1 apelsini riivitud koor

Rösti mandlid ja pähklid tasasel kuumusel. Mina kasutasin mandleid, sarapuupähkleid ja pekaanipähkleid. Sulata šokolaad vesivannil, tume ja valge eraldi. Lisa tumedale šokolaadile apelsinikoor ja pähklid ning valgele šokolaadile kaneel. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja vala tumeda šokolaadi segu plaadile ja silu pind. Nüüd sega ettevaatlikult lusikatäite kaupa valget šokolaadi sumeda hulka moodustades siiru-viirulisi mustreid. Kata plaat toidukilega ja pane külma kohta seisma. Mõne tunni pärast või järgmisel päeval on šokolaad valmis, et lõigata või murda tükkideks.

Õhtusöök sõpradega

Eile pidasime pidu sõpradega. Köögis oli kolm suure toiduvalmistamise kirega naist ja õhtusöök tuli olivaline. Mehed ja lapsed sõid ja kiitsid!

Jamie Oliveri raamat "Jamie's Italy" on mul juba paar aastat kuid üllatab ikka veel. Sel nädalal sai Jamie raamatust lausa kolme retsepti järgi vaaritatud. Eilseks õhtusöögiks valmistasin Peposo. See on siis kuulus jahimeeste lihahautis pipraga. Liha hautatakse öö läbi ahjus nii, et see on hommikuks suussulavalt pehme ja aromaatne. Meie sõime seda hoopis õhtuks, mitte hommikusöögiks aga maitses hea sellegipoolest. Retseptis olnud rosmariini pidin asendama tüümianiga, sest kohalikus kaubandusvõrgus rosmariini lihtsalt polnud. See tuli välja väga hea, sest ka tüümian annab roale natuke metsase maitse, mis jahimeestele küll mokkamööda olema peaks. Mina tegin nii: 1.5 kg Rakvere lihaveise antrekooti (laagerdatud), 10 küüslauguküünt, 3 spl värskeltjahvatet musta pipart, soola, peotäis värsket tüümiani, 1,5 pudelit Chiantit, 3 loorberilehte. Viiluta liha ja küüslauguküüned, jahvata pipar. Eelkuumuta ahi 150 C kraadini. Lao suurde ahjupotti lihaviilud, puista üle osaga tüümianist, küüslaugust ja piprast. Tee veel nii kuni kõik ained on kihiti potis. Lisa sool, loorberilehed ja vein (vajadusel lisa vett, et liha oleks üleni kaetud), pane poti ja kaane vahele kahekordne foolium ja kata kõvasti kaanega. Lase keema tõusta ja tõsta siis pott ahju. Lase haududa vähemalt 4 tundi, mida kauem seda parem. Kui liha on valmis korja ära pinnale tekkinud rasv, võta välja loorberilehed ja tüümianirootsud. Serveeri röstitud itaalia leival mõne piisa väga hea oliiviõliga. Sai peab üleni rammusast veini-lihaleemest läbi imbuma ja kõrvale loomulikult pudel Chiantit.

Kalli kaasa sünnipäevahommikuks valmistasin sama raamatu retsepti järgi Tiramisu. Olen palju erinevaid retsepte proovinud, sest see on mu meespere lemmikmagustoit, seekordne oli üks parimatest arvestades valmistamise lihtsust. Vaja läheb u 15 tiramisu küpsist (sponge fingers), 250 ml kanget kohvi, 4 spl suhkrut, 500 g mascarpone toorjuustu, 1 vanillikaun, 150 ml vin santot, 1 apelsini riivitud koor ja mahl, 100 g tumedat šokolaadi. Aseta küpsised koogivormi põhja (mina kasutan lasgne vormi). Vala peale jahtunud kohv. Vispelda toasoe mascarpone suhkruga. Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned noaga välja. Lisa need mascarpone hulka, segades lisa ka vin santo (mina kasutasin Maida isa valmistatud dessertveini, mis valmistatud punastest sõstardest ja pihalaktest- väga aus vein). Kui kreem on ikka liiga paks lisa ka pisut apelsinimahla. Vala mascarpone-vanillikreem küpsistele ja silu pind. Puista üle riivitud apelsinikoorega ja šokolaadilaastudega. Lase külmkapis järgmise päevani seista.

Õhtusöögi juurde valmistasime veel nõgesevõrsetega risotto, pommu ja halloumi juustu küpsetise, marineeritud mozarella juustu, peosaia päikesekuivatatud tomatite ja oliividega jm. Panen need retseptid üles kui need minuni jõuavad.

Üks on kindel, sõpradega koos olla, naerda ja veini juua on üks elu suuri rõõme. Ja milline inspiratsioon! Kingituseks saadud pudel Amaronet ootab väärilist kaaslast maitsva roa näol. Ja seltskonda :)

Meeldiv elamus gurmeepoes

Tabasalus on avatud gurmeepood (nimeks oli vist Valentino), kohe restoran Manolete kõrval. Igatahes on mul sinna mõnikord asja olnud ja olen väga asjatundliku teeninduse osaliseks saanud. Andrea soovitab veini küsides, mida ma valmistada kavatsen ja uurib, kas on tähtpäev või niisama õhtusöögi kõrvale. Sinkidest-salaamidest saab kenasti ampsu enne kui otsustama pead ja keegi ei astu varbale kui natuke kauemaks ringi vahtima ja lobisema jääd. Niisiis astuge läbi, et poekesel ikka hing see püsiks.

Lääne-India piprakaste

Olen seda nüüd mõned korrad teinud. Juhtub nii, et kui see parajasti külmikust otsa lõppeb tuleb ruttu uus teha, muidu hakkame kohe igatsema. Esimest korda tõi seda mulle oma purgikesega Shuroma, pärast seda oleme sõltuvuses. Mina võtan seda liha kõrvale tuliseks kaasalaseks või panen õhukese kihi piprakastet röstitud saiale ja söön koos hea singiga. Sobib imehästi munatoitude juurde ja selleks, et teha üks erudeeritud burger: lõika laagerdunud looma välisfilee 1 cm laiusteks tükkideks. Vajuta laia noaga lamedaks. Prae kummaltki poolt u 30 sekundit. Lõika kõrvitsaseemne kukkel pooleks, rösti ja piserda oliiviõliga. Aseta ühele poolikule 2 fileeriba ja lusikatäis piprakastet, pane teine saiapoolik peale ja asu lõunatama!
Koostisosad: 5 tshillipipart

1 suur porgand

3 küüslauguküünt

3 spl õli

soola, pipart, suhkrut

1 spl valgeveiniäädikat

1 kuhjaga spl teralist sinepit

Võta tshilli seest u pooled seemned välja ja viska ära, tükelda kooritud porgand ja küüslauguküüned. Pane kõik ained köögikombaini ja püreesta. Kui soovid vedelamat segu lisa veel õli. Vala purki ja sulge õhukindlalt. Pärast avamist säilib külmkapis mitu nädalat.

Mida teevad emad...

... kui lapsed magavad? Üks pilt pidi rääkima rohkem kui tuhat sõna :)

Pitsategu koos lastega

Mul on täna kolm last. Enda oma ja kaks suguaspoissi Mark ja Kristjan. Teades, et nad meile ööbima tulevad valmistasin juba hommikul pärmitaigna. Täna tegime pitsat. Sain esmakordselt sisse õnnistada oma pitsakivi (spetsiaalne ümmargune kivi, mis ahjus kuumaks aetakse ja siis sellel pitsat küpsetatakse. See on soolaleivakingitus mu sõpradelt, eesti-itaalia perekond, kelle juures parimat pitsat pakutakse!). Lastel oli lõbu laialt, sai pitsakatteks mõeldud viilukesi näksida ja ise plätserdada. Ja missugusele lapsele siis pitsa ei maitse?!
Pärmitainas (Triinu saiatainas):

500 ml vett

2 pakki kuivpärmi

200 g võid

1 dl suhkrut (võib panna vähem)

soola

1 kg jahu

Sega pärm sooja veega. Lisa sool, suhkur, toasoe või ja jahu. Sõtku kuni tekib elastne tainas. Lase soojas kohas kerkida 1-3 tundi. Sõtku veelkord ja lase pisut veel kerkida.

Tomatikastme jaoks kuumutasin küüslauku oliiviõlis ja lisasin purustatud tomatid. Keetsin 10 minutit ja lisasin ka hakitud peterselli, basiiliku, soola ja pipart ja kuumutasin veel 10 minutit.

Pitsade küpsetamiseks kuumutasin ahju maksimumkuumuseni (230 C). Ajasin ka pitsakivi ahjus kuumaks. Vormitud õhuke tainas läks kuumale kivile, tomatikaste, riivitud juust, salaami või toorsuitsupeekon peale ja 3 minutiks ahju. Siis ahjust välja ja mozarellajuustu tükid peale ning veel ahju u 1 minutiks. Kui pitsa on natuke jahtunud saab puistada peale basiilikut ja sööma asuda.

Erilised hommikusöögid

Mulle meeldib argihommikuti putru süüa. Tass piimaga kohvi ja kausitäis putru on meie pere kõige tavalisem hommikusöök. Nädalavahetuse hommikuti tahan aga alati midagi muud. Teeme pannkooke, omletti ja erinevaid võileibu. Tänane hommik algas suitsukala võileivaga, mis maitses väga hea!

Sellise moega: rösti 2 saia. Sega toorjuust vähese mädarõikaga. Puhasta suitsukala (suitsulatikas). Keeda munad ilma kooreta. Määri toorjuustusegu saiale aseta peale suitsukala ja muna. Raputa üle hakitud peterselliga ja puista peale purustatud pipart. Head isu!

Aknaga piparkoogid

Täna meisterdasime aknaga piparkooke! Ja panime aknale kaunistuseks. Ega need söömiseks suuremad asjad just pole, kui sa just ei taha hambaid murdes karamelli närida... lihtsalt ilusad. Selleks, et ka tütrekesel huvitav oleks lasin tal plätserdada ja tainast süüa ja komme õigesse kohta panna. Niisiis oli seekordne piparkoogitainas poest ostetud mitte ise tehtud. Fazeri oma. Polnud just maitseelamus aga küpsiseid vormida oli paras. Poe omadele pannakse vähe vürtse, et võimalikult paljudele mokkamööda oleks. Ise tegin täna jälle selle piparkoogitaigna, mille eelmiselgi aastal. Nenede krõbedate piparkookide mõnus maitse on veel meeles!

Shuroma spinatiküpsetis

Retsept on algupäraselt pärit raamatust "River Cafe Cookbook" (Rose Gray & Ruth Rogers). Meie kohandustega selline:
1 spl oliiviõli
6 väikest sibulat
2 küünt küüslauku
soola ja musta pipart
240ml kuiva valget veini
240ml vahukoort
240ml piima
6 suurt muna
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
300 g külmutatud spinatit
200 g riivitud pikantset juustu
100 g riivitud Parmesani
Kuumuta pannil õli ja prae viilutatud sibulad ja hakitud küüslauk pehmeks. Vala peale vein ja lase alkoholil välja keeda. Lisa spinat ning muskaatpähkel ja kuumuta läbi. Klopi munad koos vahukoore ja piima seguga, maitsesta soola ja pipraga. Klopi munasegu hulka ka spinat ja pool juustukogusest. Vala õliga määritud vormi. Puista peale ülejäänud juust ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 40 minutit. Sobib soojaks eelroaks ja väga hea ka liha kõrvale pakkuda.

Hapukapsad tumeda õllega

1 kg hapukapsaid

4 spl mett

500 ml tumedat õlut

50 g võid

Pane kapsad potti ja aseta tulele, lisa või ning hauta pisut.Lisa õlu ning mesi ja hauta veel u 1,5 tundi.

Klubiõhtu kokkuvõte

Kui mul tekkis mõte moodustada kokaklubi kujutasin ette sõprade-tuttavate ringis peetavat õhtut koos ühise toiduvalmistamise ja söömisega. Esimene kord nõnda välja kukkuski ning mul on selle üle väga hea meel. Seltskond oli kirju ja väga loominguline, mis annab ka lootust, et klubi edaspidine tegevus on huvitav ja väljakutseid pakkuv. Ideid ja mõtteid kogusime mitmeid, need tuleb vaid ellu rakendada. Liina juurde tapast sööma ja meisterdama plaanime minna juba jaanuaris. Shuromaga võtame ette ka india söökide teemalise klubiõhtu, Triin on meid suvehooaja alguseks Eismale looduse rüppe kutsunud. Mind huvitaks väga klubiõhtutel kuulata loengut mõnelt targalt inimeselt ja kohata toidust huvitatuid. Niisiis ideede osas on meie klubi vägagi jätkusuutlik!

Sel korral valmistasime jõuluteemalisi toite. Ühe erandiga tuli kõik väga maitsev. Loominguline seltskond lahendas ka nn erandi väga sujuvalt. Ma pean silmas, et seapraad ei tulnud just selline nagu me ette olime kujutanud. Sai aga lahenduse sellega, et praeleemele lisati pakk vahukoort ja spl sinepit, lihatükid sinna sisse ja imehea! Tumeda õllega hautatud hapukapsad maitsesid nii hästi, et plaanin ka edaspidi jõulukapsaid vaid nii valmistada. Mett magusaks oli täpselt õige kogus! Minu lemmikuteks olid peedid mädarõikavahuga ja Shuroma valmistatud spinatiküpsetis. Peedid ja mädarõigas moodustasid mõnusa koosluse ja spinatiroog maitses eelroana väga hea olgugi, et oli algul pearoa kõrvale mõeldud. No, mis teha kui kõht tühi!Magustoiduks astelpajuvaht piparkookidega. Astelpaju andis parajalt hapukust ja sobis kenasti õhtusööki lõpetama.

Minu poolt suur tänu kõikidele klubi asutajaliikmetele! Oli väga tore. Kohtume veel.

Ennist unustasin ka jälle mainida allikad, mida lugedes menüü kokkupanemiseks inspiratsiooni sain ja retsepte kasutasin. Siin need on: Sue Maggs "Jõulutoidud", Jamie Oliver, Nami-nami, "River Cafe Cookbook" Ruth Rogers/Rose Gray jt.

Kokaklubi esimene kohtumine

Reedel toimus ajalooline kokaklubi kokkusaamine. Koguneti esimest korda ja klubiõhtut võib igati õnnestunuks pidada. Toit tuli maitsev, seltskond segane ja armas. Peagi pikemalt!

Sex, shrimps and spakling wine

Kui nüüd aus olla siis oli asi siiki selles järjekorras: shrimps, sparkling wine ja siis hoopis sauna! Pühapäev oli mõnusalt vaikne. Veikko küll rassis õues tööd teha, meie Triinuga niisama toimetasime toas. Aga õhtul läks asi vallatuks. Lauri käest kingituseks saadud hispaania kokaraamat inspiratsiooniks, 1 pudel cavat ja 1 kilo tiigerkrevette. Tegin krevette kahte erinevat moodi: küüslaugu ja tshilliga ning cava ja safraniga. Kõigepealt praadisin pannil või ja õli segus fenkoli. Panin selle kõrvale. Siis samal pannil küüslauk ja tshilli korraks kuumaks, lisasin krevetid ja peterselli. Maitseks soola. Tõstsin fenkoli pannile tagasi, kuumutasin läbi ja valmis. Teine ports käis nii: 1 sibul võis pehmeks, helde sorts cavat. Korraks keema. Nii, et alakohol aurustub. Siis lisasin näpuotsatäie safranit ja 2 dl vahukoort, soola ja suts valget pipart. Seejärel sisse krevetid ja kuumutasin mõne minuti. See ka valmis! Serveerimiseks Shuroma küpsetatud leiba ja puhtad näpud. Kogu pere sõi peaaegu, et kõlvatu mõnuga: Triin vaevu näris toitu ja Veikko matsutas ja mõmises. Ei oskagi vahet teha, kas oli parem terav ja oliiviõline variant või koore-safrani raamus leem, millesse saia kasta ja pärast sõrmed puhtaks limpsida. Pudel cavat toidu kõrvale oli imehea!