Viru maratoni kokaklubi

Eelmisel nädalavahetusel rõõmustas meie sõpruskond end taas kokaklubi seltskonna ja roogadega. Seekordne üritus oli inspireeritud Triinu pere mitmenädalasest Louisiana külastusest. Kokaklubi seekordse nime taga peitub auavaldus sportlikule Veikkole, kes Viru maratoni võimatult raske suusaraja visalt läbi rühkis. Samal ajal lasid lapsed Vallimäel liugu ja külastasid lumelinna, viimaks talviselt toekas toit ja kuum saun koos jaheda basseiniga. Elu on ikka ilus küll.

Eelroaks valmistasime Ameerikas praegu väga populaarse spinati kastme, mida serveerisime kreekerite kõrvale. Kõikide lemmik oli sibulaquesadilla, suussulav ja toitev. Tohutu pajatäis tšillit on ameerika klassika, mis sobib ideaalselt külma talveõhtusse, soojendav ja rammus. Retsepti kommentaariks lisan, et sellest kogusest mis välja tuli (u 9 liitrit) sai 17 inimest söönuks ja 6 pere omale nn doggie bag'i kaasa. Kartulilootsikud (potato skins) on meie arvamuse järgi hea toit laste pidudel pakkumiseks- saab näpu vahelt süüa ja nii maitsev. Ahjus tervena küpsetamiseks sobib kartulisort Laura väga hästi, tekstuur ja maitse mõlemad superhead! Hirvesilmad või kastanimunad olid minu suured lemmikud kuna armastan maapähklivõid ja seda sisaldavad road on mulle vägagi mokkamööda. Retseptile kommentaariks nii palju, et parafiini mina ei kasutanud, seetõttu pidi neid kastanimune ka väga külmalt serveerima muid kippusid nad liiga pehmeks minema. Seda saab vältida ka pisut tugevama segu valmistamisega. Samuti tuleb ameerika magustoitude vamistamisel arvestada lisatava suhkru kogust, mina teen selle tihti lausa pooleks, sest meie siin oleme pisut vähem magusate asjadega harjunud ja saame ka väiksema suhkrukogusega hakkama. Mamma sidrunihõrgutise retseptis on Triin suhkru kogust juba timminud. See tort oli tõeliselt rikkalik ja luksuslik amps. Sõõrikuaugud jäid teenimatult tähelepanust ilma kuna kõik muu oli nii hea. Aga üldine arvamus oli, et meile nii tuttavate kohupiimapontsikute vastu ei saa nad mitte :)

Tšilli väga suurele pundile
2500 g punaseid ube
2500 g purk purustatud tomateid
1700 g valgeid ube tomatikastmes
850 g keskmine purk magusat maisi
1,5 kilo veisehakkliha
4 sibulat
4 küünt küüslauku
1 tšillipipar
2-3 tl paprikapulbrit
2-3 tl tšillit
2-3 tl vürtsköömneid
Koriandrit
Soola, pipart
kaneelikoort
Tabascot
Loputa punased oad, vala potti, lisa sinna tomatid, oad ja mais. Hauta pannil sibul, lisa kõik vürtsid ja pane potti. Pruunista hakkliha, lisa potti. Pane kaneelikoor ka potti. Pane tunde järgi vett ja hauta paar tundi.
Serveerimiseks riivi juustu, lisa küpsiseid ja hapukoort.

Sibulaquesadillas
8 suurt sibulat
Veidi pruuni suhkrut
Soola, pipart
Valget veini
Tšeddari vm tugevamaitselist juustu
2 pakki tortillasid
Haki sibulad, hauta väikses õlis pehmeks, lisa suhkur, hauta veel. Vala heldelt valget kuiva veini ja hauta kuni vedelik aurustub. Riivi juust. Raputa veidi juustu tortillale, laota sibulaid, veel juustu, pane teine tortilla peale. Küpseta kuival pannil mõlemalt küljelt paar minutit. Lõika sektorid, serveeri.

Kartulikoored
15-20 suurt tugevakoorelist laura-kartulit
30 viilu peekonit
Ohtralt Cheddari juustu
Hapukoort
Ja rohelisi sibulaid
Pese kartulid hoolega puhtaks, pane ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures tund aega. Haki peekon, pruunista pannil, nõruta köögipaberil. Riivi juust. Lõika kartulid pikkupidi pooleks ja uurista lusikaga veidi kartulit välja, pane järgmiseks päevaks kartulikotlettide jaoks tallele! Pane igale kartulile veidi peekonit ja juustu, küpseta ahjus veel 10 minutit. Serveeri hapukoore ja sibulatega.

Mamma Kihiline sidrunihõrgutis
150 g pekkanipähkleid
125 g võid
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g toorjuustu
1 pakk 400 ml vahukoort
1 dl tuhksuhkrut (või isegi veidi vähem)
2 purki kondenspiima
3 dl sidrunimahla, värskelt pressitud
Veel 1 pakk 400 ml vahukoort ja veidi suhkrut
Sega jahu küpsetuspulbriga, haki või, sega, lisa pähklid. Pane vormi ( nägite ise, kui suur mul oli), küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Jahuta. Vahusta toorjuust ja 1 pakk vahukoort tuhksuhkruga. Laota põhjale. Sega kondenspiim sidrunimahlaga, sellest saab järgmine kiht. Pane külma. Enne serveerimist klopi vahukoor ja laota kõige peale.

Kastanimunad

Recipe for Buckeyes.

2 cups sifted powdered sugar

1 cup peanut butter

1/2 cup soft butter

3/4 graham cracker crumbs ( 1 package of 11) (use rolling pin to smash and roll over the crackers)

Combine: powdered sugar, peanut butter, butter, and graham cracker crumbs in bowl. Mix until well blended.

Roll into 3/4 inch balls. Chill for 1 hour.

6 (1 ounce) squares of unsweetened chocolate

2 1/2 squares of paraffin

Coarsely chop chocolate and paraffin. Place in double boilerover simmering water. Heat stirring occasionally until melted.Remove from heat, but leave over hot water.

Using a fork or a big skewer, dip balls in chocolate quickly. Let excess chocolate drip off. Place on waxed paper on baking sheet.

Makes about 4 dozen.

Sõõrikuaugud
http://www.cooks.com/rec/view/0,184,157178-228196,00.html

Kokaklubi sünnipäev!

Vaatamata, sellele, et ma pole just väga kohusetundlik kroonika pidaja on kokaklubi täiesti elujõuline ja aktiivne. Detsembri algul möödus kokaklubi tegevuse esimene sündmusterohke aasta ja me tähistasime seda väärika peoga!

Seekord oli peol abiks minu kokanduse vallas kogenud ema, kelle taktikepi all toimusid ettevalmistsed ja valmisid piduroad. Eelroaks kandsime lauale kanamaksapasteedi krõbedal saial, põhiroaks hautis pardilihas ja oliividest ning juustune juurviljagratään. Jõulude eelmänguks oli laual ka imemaitsev kõrvitsasalat.

Retseptide kohta kommentaariks nii palju, et kanamaksapasteet tuleb mahedam ja pehmem köögivilju lisades, näiteks sibul, porgand ja seller. Pardilihahautist tehes võiks silmas pidada pardi päritolu ja selle järgi maitsestamsel toimida. Poepardid on mahedad ja magusama lihaga, neile võib ürte julgelt lisada, et maitse mitmekülgsem oleks. Jõuluks tegime emaga aga vanaema kasvatatud muskusparte ja need olid tumeda ning metsiku maitsega lihaga, mis vajab tugevamat veini ja rasvasemat leent.

Retseptid siin:

Konjakiga napsutanud kanamaksa pasteet
3 spl võid
1 keskmine sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
500 g kanamaksa, puhastatud
1 spl tomatipastat
½ spl soola
jahvatatud musta pipart
jahvatatud vürtspipart
2 spl konjakit
Sulata pannil või, lisa sibul ja küüslauk ja prae õrnal kuumusel kuni peahmed. Lisa kanamaks, sool, pipart ja vürtspipar. Kuumuta kuni kanamaks on läbi kuumenenud. Lisa tomatipasta ja konjak ning lase jahtuda.
Jahtunud segu pane köögikombaini ja püreesta kuni segu on sametiselt pehme. Serveeri väga krõbedate lavaši ja musta leiva viiludega.
Metsaseene mekiga pasteet
Tee nii nagu eelmises retseptis, kuid konjaki asemel kasuta 2 spl metsaseene jahu.
Sibulate ja küüslauguga võib pannile lisada ka ühe riivitud porgandi.

Pardi hautis (Anatra alla Favorita või Anatra almandine Arneis :) (allikas)
1/4 tassi oliiviõli
üks puhastatud ja tükeldatud part
5 küüslauguküünt, hakitud
kvaliteetseid musti oliive, tükeldatud
2 loorberilehte
Rosmariinioks, lehed hakitud
2 tassi kuiva valget veini, lisaks kui vaja
soola
musta pipart
Pruunista parditükid õlis, vajadusel osade kaupa. Aseta pruunistunud parditükid sõelale, et liigne rasv saaks ära valguda.
Pane suurde ahjupotti tubli sorts oliiviõli, kuumuta selles küüslauku, oliive, loorberilehti ja rosmariini. Lisa tass veini ja sega hoolega. Tõsta kuumust kuni vein keeb ja lase umbes kolmandiku võrra kokku keeda.
Maitsesta parditükid soola ja pipraga ning aseta nad samuti suurde ahjupotti. Lisa ülejäänud vein. Veini peaks olema umbes nii palju, et parditükid oleks poolest saati veinis. Vajadusel lisa veini juurde. Tõsta kuumust kuni vein jälle keema tõuseb ja lase podiseda kuni pardiliha on mõnusalt pehme. Vahepeal kontrolli, kas veini on piisavalt või on vaja pisut juurde lisada.

Juurviljagratään
1 kg juurvilju (kartulid, porgandid, kaalikad)
u 800 ml piima
100 g võid
5 muna
2 küüslauguküünt
1.5 tl soola
musta pipart
muskaatpähklit
200 g riivitud juustu
Koori ja riivi juurviljad. Soojenda piima ja sega sellesse munad. Hõõru küpsetusvormi põhjalikult küüslauguga, seejärel määri vorm võiga sisse. Aseta riivitud juurviljad vormi, puista peale soola, jahvatatud pipart ja muskaati. Vala üle piima-muna seguga ja kata riivitud juustuga. Kõige peale aseta võitükikesi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus u 60 minutit. Viimased 10 minutit ilma fooliumita, et vorm saaks pealt pruunistuda.

Vürtsides marineeritud kõrvits

Tükelda kõrvits suupärasteks ja kauniteks tükkideks. Pane üle öö marinaadi seisma. Järgmisel päeval kuumuta kõrvits marinaadis keemiseni ja vala kuumalt purkidesse. Säilita jahedas.

Marinaadi valmistasime meie oma maitse järgi. Pane piisavasse kogusesse vette kvaliteetset õunaäädikat, suhkrut, kaneelikoort, rohelise kardemoni kupraid, värske ingveri viile, nelgiterasid, vürtspipart või muid vürtse. Vala marinaad kõrvitsa peale ja lase seista. Sega aeg ajalt.

Sellel viimasel pildil on peo tõeline hitt ehk pardi rupskid ;) David asus hautise paja kallale ja hüüatas siis üle toa- good lord! Is that a heart! Jah, tõepoolest see oli süda, meie emaga panime ikka hea maitse pärast kõik pardi osad patta ja Davidi rõõm oli taevani. Nimetl ka tema, nagu paljud teised maalapsed, mäletab koduste linnupraadide lemmikuid- pugu ja südant. Õnneks jätkus neid pajas kõikidele maiastele ja imestust jagus neile, kes taoliste delikatessidega harjunud pole! Oh neid maa inimesi küll ;)

Koka- ja käsitööklubi

Maida suurepärase ettepaneku ajel sai teoks kokaklubi liikmete ühine jõulukaunistuste meisterdamise õhtu. Loomulikult kulges kogu üritus rohke hõõgveini ja maitsvate suupistete seltsis. Seekord oli plaan selline, et igaüks toob Maida juurde oma roa kaasa, mõteb mõne meisterdamise idee ja ühiselt valmistatakse magustoit ning ehted.
Maida oli planeerinud magustoiduks, tema pereoludele vastavalt, itaaliapärase desserdi Cassata Siciliana. Selle valmistasime nii möödaminnes ;) Tuli igatahes maitsev kuigi Samuele arvates polnud Cassata Sicilianaga tegemist. Mina sööks aga tükikese veel kui alles oleks. Meie Triinuga valmistasime kodus mõnusa kana-suitsujuustu piruka ja hulga magusaid moorapalle ja vürtsikaid trühvleid tumeda šokolaadi, tšilli ja kardemoniga. Maida oli lauale pannud ka krõbedad ja küüslauguga hõõrutud ciabattaviilud, mida täiendas õhuke ungari peki viil. Roma tõi kaasa Kartuli vormiroa spinati ja juustuga. Kohapeal valmis ka salat lillkapsast, porgandist kooresest kastmest ja peotäeiest röstitud pähklitest.

Jõuluehete valmistamise tehnikaid oli erinevaid, Maida näitas, kuidas penoplastipallidest ja kangast valmivad glamuursed jõulumunad, Triin õpetas pesupulgast päkapikku valmistama ja imeilusaid jõululillepotte maalima, Teele ning mina pöörasime kõiki ettejuhtuvaid viltimise usku. Mina sain inspiratsiooni ja julgustsust Triinult, kes fantastilisi-triibulisi sokke kudus, olen juba 2 miniatuurset sokki isegi valmis kudunud, tehnika vajab veel lihvimist.

Piltidelt on näha mõned näited valmistatud toidust ja jõuluehetest.

Kokaklubi kähkukas

Kuna nüüd viimaks on kõik kokaklubi liikmed oma septembris alanud uue elurütmiga harjunud, leidsime aega, et kokku saada ja kokaklubi järjekordne kohtumine korraldada. Pealegi oli vaja Triinu värskelt renoveeritud uhke köök sisse õnnistada! Seekord oli tegemist pisut erineva kohtumisega, sest kogunesid vaid naised. Meie menüü käis ümber eestlaste jaoks haruldase vaala liha- niisiis Norra teemadel. Triin oli kolleegi käest hankinud käntsaka vaalaliha ja seda me küpsetama asusimegi. Meie seast oli vaid üks- Einike, vaalaliha varem proovinud. Tema kommentaaride järgi oli meie valmistatu oluliselt parem kui ta õemehe oma :) Minu arust oli vaalaliha väga huvitav, üllatavalt hea isegi. Kartsin midagi muud. Liha oli tumepunane, pruunikas peaaegu, pehme, nii et pane sõrm läbi. Peale praadimist-hautamist muutus liha kõvemaks, välimuselt ja maitselt meenutas maksa. Valmistasime sibulate, koore ja tumeda õllega hautatud vaalaliha, kartuliputru ja hautatud punast kapsast. See oli mehine ja lihtne toit, mis kõikidele naudingut pakkus. Isuäratuseks oli laual inspireeriv raamat "Pohjolan herkut", mida lehitsedes soolasiia leiba ja krevetisaia ampsasime. Magustoiduks tõeliselt lapsepõlvehõngulised ahjuõunad serveerituna ehtsa norra vanillikastmega. Joogiks oli meil seekord samal päeval pisut varem pressitud värske õunamahl, kargelt külm, mmmmm!

Retseptid:

Krevetisai:

350 g puhastatud krevette

6 spl majoneesi

1-2 tl sinepit

ohtralt hakitud tilli

sidruniviile

röstsaia ja võid

Lõika röstsaialt ääred ja prae sai võis. Sega krevetid majoneesi, sinepi ja tilliga. Pane saiale. Kaunista tillioksa ja sidruniviiluga.

Punane kapsas norra moodi:

1 keskmine punane kapsas

1/4 cup võid

2 spl äädikat

2 spl suhkrut

1/2 cup vett

1 tl soola

1/2 cup punase sõstra želeed

Haki kapsas, pane suurde potti. Lisa või, äädikas, suhkur, vesi ja sool. Hauta u 45 minutit. Lisa moos ja hauta veel 15 minutit.

Hautatud vaalaiha:

3/4- 1 kg vaalaliha

võid

2-3 sibulat

soola, pipart

loorberileht

600-700 ml vett

pruuni suhkrut

koort, hapukoort

Leota liha piimas. Lõika liha 1,5 cm viiludeks, vasarda pisut. Viiluta sibulad. Pruunista kuumal pannil võis kõik lihalõigud, aseta teise potti, maitsesta soola ja pipraga. Prae võis pooled sibulad pruuni suhkruga kuni kaunilt kuldsed. Pane praetud sibulad liha juurde, vala peale kuum vesi ja hauta 15-20 minutit. Pruunista ülejäänud sibulad. Lisa kastmele koor, kuumuta korraks, vala serveerimisnõusse. Pane kõige peale praetud sibulad. Serveeri kartulipudruga.

Lamba vindaloo

See on üks väga hästi õnnestunud karri. Meie sõbranna Shuromaga oleme pidevalt selle täiusliku lambakarri otsinguil, suvel valmistasime mitu uhket india söömaaega. See lambalihakaste oli kõikide lemmik. Selle vindaloo retsept on väikeste muudatustega kokaklubi india õhtu menüüst. Tol korral kasutasime hoopis sealiha ja tegime natuke kuivema karri, seekord tegime kastet rohkem ja asendasime hapu maitse lisamiseks tamarindipasta osaliselt tomatitega. Nüüd kasutasime meie maa naabrite lambaliha ja see oli imehea.

Lamba vindaloo

1.5 kg lambaliha (3x3 cm tükkidena)

Marinaad:

2 tl vürtsköömneid

1 tl musti sinemiseemneid

2 keskmist sibulat, kooritud ja tükeldatud

8 keskmist küüslauguküünt

2 tl hakitud ingverit

4 spl õunaäädikat

1 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl jahvatatud nelki

Rösti vürtsköömned ja sinepiseemned kuival pannil kuni nad muutuvad tumedamaks, sega pidevalt. Lase jahtuda ja jahvata peeneks.

Pane sibul, küüslauk, ingver ja äädikas köögikombaini ja püreesta. Aseta lambaliha plastkarpi, lisa vürtsköömned ja sinepiseemned, sibulapüree, kaneel ja nelk. Sega korralikult läbi. Lase marinaadis seista 8-48 tundi.

Valmistamine:

1 spl tamarindipastat

400 g tükeldatud tomateid

100 ml sinepiõli (võib ka rapsiõli ja või segu kasutada)

300 g peenelt viilutatud sibulaid

3 tl kurkumit

3 tl cayenne pipart

3 tl paprikapulbrit

4 tl soola

Kuumuta pannil õli. ja või, prae selles keskmisel tulel sibulaid kuni need on pruunistunud kuid mitte kõrbenud. Lisa kurkum, cayenne pipar ja paprika, prae veel pisut. Lisa liha ja prae kuni kõik tükid on ühtlaselt vürtsidega kaetud ja õli eraldub kastmest u 10 minutit. Nüüd lisa tamarindipasta ja tomatid ning lase tasasel tulel haududa kuni liha on pehme. Selle kastme võib ka eelmisel päeval valmis teha.

Serveeri sidruniga maitsestatud riisiga ja kurgiraitaga.

Punasesõstra-iirise tort

Sellest tordist ma pean rääkima! Sain seda esimest korda sõbranna juures ja temalt ka retsepti. Nüüd olen seda mitu korda teinud ja ikka tahaks veel. See on iga kord õnnestunud ja ettevalmistus võtab vaid 15 minutit.

Punasesõstra-iirise tort

6 dl jahu

1,5 dl suhkrut

1.5 tl küpsetuspulbrit

1 pakk iiriseid (Kiss-Kiss)

2,5 dl punaseid sõstraid (võib ka külmutatult)

3 dl hapupiima

1 dl vedelat mett või siirupit

150 g võid (sulatatud)

Eelkuumuta ahi 180 kraadini (kui ahi on äkiline siis 170). Sega kõik kuivained omavahel, lisa pooleks või kolmeks lõigatud kommid ja sõstrad ja sega läbi. Nüüd lisa sulatatud või, siirup ja hapupiim sega võimalikult vähe ja tõsta tainas lahtikäivasse koogivormi. Küpseta ahjus u 35-40 minutit. Tort peab olma pealt kuldpruun ja krõbe ning seest pehme. Serveeri soojalt või külmalt kohvi või klaasikese külma piimaga.

Muru niitmise vahepalaks

Tegin nädalavahetusel aiatööde vahepeal kiire toidu, et siis muru niitmise, rohimise jms juurde kiirelt tagasi tõtata. Lihtne ja toitev, soolaoad singi ja hapukoorega. See toit on minu arust eesti tooraine parimal kujul ning üks maitsvamaid roogi, mida viimasel ajal teinud olen.

Vaja läheb:

potitäis põldube

jämedat meresoola

killuke võid

tükk ehtsat maasinki

1 suurm sibul

hapukoort

soola-pipart

kimp tilli

Pane pestud oad (kaunades) suurde potti ja vala rohke veega üle. Lase keema tõusta ja lisa soola. Lase keeda u 30 minutit. Kurna oad ja lase küllalt jahtuda, et saaksid oad kaunadest välja võtta. Viiluta sibul õhukesteks ratasteks ja haki till, lõika sink kuubikuteks. Pane kuumale pannile killuke võid ja prae selles sibulaid ja sinki kuni kergelt kuldsed. Lisa pannile ka oad ja maitsesta soola pipraga. Serveerimiseks pane oad kaussi, lisa suur lusikatäis hapukoort ja puista hakitud tilliga üle. Kõrvale sobib käär rukkileiba ja klaas hapupiima.

Välimuse muutus

Neile selgituseks, kes siin lehel käies harjunud teistsugust pilti nägema. Mõtlesin lihtsalt blogile sobivama nime panna kuna siin lehel tahan eelkõige sõprade seltsis peetava kokaklubi kohtumiste kroonikat pidada. Sekka ka kindlasti minu meelest säravamaid retseptileide ja hõrgutavaid õnnestumisi nii mu enda kui mõttekaaslaste köögist.

Kokaklubi Kreeka kohtumine

Seljataga on kokaklubi 8. kohtumine, mis kujunes täpselt selliseks nagu ma tahtsin. Kogunenud seltskond oli hakkamist täis, värvikas ja lärmakas, nagu tavaliselt. Seekord tegime kreekapäraseid roogi ja kõik õnnestus mängleva kergusega. Toit sobis omavahel hästi kokku ja pakkus mõnusat rahulolu tehtud tööst. Seekord tegime eelroaks sidruni ja koriandriga maineeritud oliive, spinati ja fetajuustu pirukaid ja hummust. Pearoaks oli seekord värskelt küpsetatud pita leib lisanditega. Pita leiva tainas tuli imepehme ja siidine nagu beebipepu ja lameleivad ise supermõnusad. Ahjus küpsetamise asemel valmistasime leivad hoopis tulikuumal rasvatul pannil, nii paisusid nad õhku täis ning neid oli kerge lahti lõigata ja täita. Nipp oli selles, et leivad tuli enne pannile panemist väga õhukeseks rullida. Pita leiva vahele panemiseks valmistasime lambalihavorstikesed, röstitud ja marineeritud paprikad ja tzatziki. Seda kõike serveerisime õhukeselt viilutatud sibulate, tomati-koriandri salati ja sidruni sektoritega. Igaüks sai omale meelepärase pita leiva kokku keerata ja seda klaasikese kreeka veiniga nautida. Jõime Boutarit, Retsinat ja üht Corfult toodud valget veini, mille nime peavad teised mulle meenutama. Huvitav oli ta küll, hobulanoliinine, nagu David märkis. Väga tabavalt. Retsina meenutas enamusele meist kamprit kuid oli siiski meeldiv. Kõige parem oli Boutari, jõin veel pärast külaliste lahkumist klaasikese ja nautisin peo pilla-palla segadust oma köögis ja terrassil. Õnnelikult. Aga menüü juurde tagasi tulles- peale pita leibade valmistasime ka tabuli, bulgurnisu salati rohke peterselli ja mündiga ning tomati-pommu vormi koriandripestoga. Olen viimast peale klubikohtumist juba kaks korda teinud, mis räägib enda eest. See on järeleproovimist väärt roog. Magustoiduks olin ma samal päeval varem valmistanud baklava Tessa Kirose retsepti järgi. See tuli ühthästi maitsev ja ilus, kahjuks pole mul sellest ühtki pilti, eks pean uuesti tegema.

Igatahes oli kokaklubi peredega üle pika aja nii mõnus kokku saada. Jään innuga järgmist kohtumist ootama ja tänan, et aitasite nii ilusa õhtu korraldada.

Siin on seekordse kokaklubi retseptid:

Oliivid koriandriga
500 g rohelisi oliive soolvees
1,5 sidrunit
3 tl koriandriseemneid
2 küüslauguküünt, purustatud
125 ml oliiviõli
Lõika sidrunipoolikust 4 või 5 viilu. Purusta koriandriseemned uhmris. Pigiste teisest sidrunist mahl ja sega see oliiviõli, koriandri ja küüsluguga ning lisa oliividele. Maitsesta pipraga. Lase u 1 tund maitsestuda.

Spanakopita
500 g spinatit
350 g feta juustu
2 muna, kergelt klopitud
Muskaatpähklit
3 sl riivitud parmesani
375 g filotainast
180 g sulatatud võid
Lisa nõrutatud spinatile feta ja ja purusta kahvliga. Sega hulka munad, pipar, muskaatpähkel ja parmesan. Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Aseta filo leht tööpinnale ja pintselda sulavõiga üle. Pane järgmine tainaleht eelmise peale ja pintselda samuti võiga üle. Seejärel lõika filo pikkupidi 10 cm ribadeks. Pane 1 spl spinatitäidist iga riba keskele alla äärde ja voldi parem nurk vasakule,e t tekiks kolmnurk. Voldi tainas üles, et tekiks jälle kolmurk. Jätka kuini oled saanud kena pakikese. Pintselda sulavõiga üle ja aseta kompaktselt ahjupannile. Küpseta ahjus u 15-20 minutit.

Lambalihapallid
2 leivaviilu
125 ml piima
700 g lambahakkliha
0,5 tl kuivatatud münti
2 spl hakitud peterselli
2 muna
1 magus õun, riivitud
1 punane sibul, riivitud
Leota leivatükikesi piimas. Pane liha suurde kaussi. Lisa kõik teised ained ja sega omavahel. Maitsesta soola ja pipraga. Veereta väikesed vorstikesed. Määri ahjuplaat õliga, aseta lihavortsikesed ahjuplaadile ja küpseta 220 kraadises ahjus u 20 minutit.

Praetud paprikad
6 suurt magusat punapipart
125 ml oliivõli
2 küüslauguküünt, kergelt purustatud
1 spl palsamveiniäädikat
1 oks värsket rosmariini
Lõika piprad pikkupidi neljaks ja puhasta seemnetest. Vala pool õlist pannile ja prae pipraid osade kaupa kuni mõlemilt poolt kuldsed. Pane piprad suurde kaussi koos ülejäänud õli, küüslauguküünte, äädika ja hakitud rosmariiniga. Maitsesta soola ja pipraga. Keera pipraid vahepeal vedelikus ja lase jahtuda. Serveeri toatempratuuril.

Hummus
1 purk konserveeritud kikerherneid
1 küüslauguküüs
3 spl tahinit
1/2 sidruni mahl
3 spl oliiviõli
0.5 tl magusat paprikat

1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
Pane kikerherned koos vähese vedelikuga, tahini, küüslauguküüs kannmikserisse ja püreesta pisut, lisa soola, vürtsköömned ja sidrunimahl ning jätkakuni saad ühtlase püree. Pane kaussi ja sega hulka oliiviõli. Raputa üle paprikaga.

Pita leib
10 g värsket pärmi
2 spl oliivõli
Näpuotsatäis suhkrut
500 g jahu
1 tl soola
Murenda pärm kaussi ja lisa oliiviõli, suhkurja 100 ml leiget vett. Sega läbi ja jäta u 10 minutiks seisma. Sõelu kaussi jahu ja sool. Sega selle hulka pärmisegu. Sõtku kuni tainas on tõeliselt pehme ja elastne. Jäta paariks tunniks kerkima. Patsuta õhk tainast väja ja sõtku veelkord. Jaota tainas 24 palliks ja jäta veel veel pooleks tunniks kerkima. Pane ahjuplaadid 220 kraadisesse ahju ja vormi pallikestest lamedad kettad. Küpseta pitasid ahjus u 10 minutit. Hoia fooliumis soojas ja serveeri meze vaagnal olevate suupistetega. (Või küpseta väga õhukeseks rullitud leibasid tulikuumal rasvatul pannil kuni mõlemilt poolt pruunitäpilised).

Tomati-pommu vorm koriandripestoga
2 suurt pommut lõigatud 1 cm ratasteks
6-8 spl oliiviõli
Tabasco kastet
2 laimi mahl
400 g halloumi juustu, viilutatud
4 spl koriandripestot
1 tomat, hakitud
Kuumuta ahi maksimumini. Pintselda pommuviilud mõlemilt pool õliga. Prae või grilli kuni mõlemilt poolelt pruunistunud. Piserda üle Tabasco ning laimimahlaga. Aseta pommu ja halloumi kihiti vormi, määrides iga kihi vahele pisut koriandripestot. Kõge peale pane hakitud tomat. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 10 minutit. Serveeri pita leiva ja laimi sektoritega.

Meze vaagna juurde
Viilutatud punast sibulat
Tomatisalat koriandriga
Sidruni ja laimisektoreid

Tzatziki
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
1 väike kurk
1 tl soola
600 g paksu maitsestamata kreeka jogurtit
2 tl hakitud münti
Pane küüslauk oliiviõli ja sidrunimahl kaussi. Koori kurk osaliselt. Riivi kurk jämedalt ja lase sõelal nõrguda. Pane jogurt kaussi ja sega sisse münt, seejärel lisa oliiviõli segu maitsesta soola ja musta pipraga.

Tabuli
200 g bulgur nisu
1 väike punane sibul
0.5 tl soola
60 g hakitud peterselli
2 spl hakitud münti
2 sidruni mahl
125 ml oliivõli
2 väikest tomatit
Keeda bulgur nisu ja lase jahtuda. Pane sibul väikesesse, lisa sool kaussi ja kata veega. Lase pisut seista ja nõruta ära. Pane bulgur kaussi, lisa petersell, münt, sibul, sidrunimahl ja õli. Maitsesta soolaga ja lase tõmmata. Sega tomatid hulka vahetult enne serveerimist.

Marineeritud oliivid

Hispaaniast tagasi tulles oli mul ikka veel isu oliivide järele olgugi, et olin neid seal olles igal kujul maitsnud. Mulle lihtsalt meeldivad oliivid. Proovisin nüüd paaril korral kätt oliivide marineerimisega (teistkordse marineerimisega...), et neile õlistele luuviljadele vürtsikamat mekki anda, tulid välja väga head. Leian end ikka ja jälle õhtusöögi eel oliivikausist mammusid suhu pistmas.

Võtsin erinevaid soolvees oliive, suuri ja suuremaid, musti ja rohelisi, kividega. Tegin valmis marinaadi, kallasin oliivide peale nii, et üleni kaetud saaks ja lasin nädalakese seista. Siis võib otsast sööma hakata, ülejäänud marineerivad edasi ja minu arvates aina paremaks lähevad.

Marinaad oliividele

(u 3/4 liitrit oliive soolvees)

3 värske küüslaugu küünt

1 kuivatatud tšilli

1 tl soola

2 tl vürtsköömneid

2 tl koriandriseemneid

1 spl veiniäädikat

Rösti vürtsköömned ja koriandriseemned kuival pannil. Puhasta ja poolita küüslauk, purusta kuivatatud tšilli sõrmede vahel peeneks, sega kõik kuivad ained omavahel. Lisa saadud vürtsisegule oliiviõli ja veiniäädikas, sega läbi ja kalla suurde purki oliivide peale. Kui vaja lisa veel õli, et oliivid kenasti kaetud saaks. Lase oliividel kaanega suletud purgis u 1 nädal maitsestuda, raputa purki nii tihti kui meeles on. Oliive serveerima hakates tõsta kaussi kõigepealt alumised oliivid, need on tugevama maitsega.