Friday, May 14, 2010

Kokaklubi kohvikus

Eelmisel nädalal võtsime kokaklubi seltskonnaga ette kohvikuskäigu. Läksime suure seltskonnaga kohvikusse Moon. Moonist on ju palju head kuulda, arusaadavalt ka meie huvi. Tore oli meil tõepoolest, toidud ka maitsvad. Kahjuks aga mingit erilist elamust ei saanud (vabandust, kui keegi teisiti arvab). Moonis pakutud toit oli tõesti suurepärane, kuid kogu komplekt teeninduse, õhkkonna ja muu sellisega ei tekitanud nii suurt emotsiooni kui oodanud oleks.
Me sõime Moonis imelisi pirukaid. Minu lemmikud olid kapsa ja pardilihaga. Kõrvitsasupp oli ka mõnus, parajalt kreemjas, kuid mitte ülessoojendatud Merevaiku meenutav, nagu ma mujal saanud olen. Röstitud pähklid ja krõbe peekon supi peal olid väga head.
Pearoaks olid röstitud juurviljad pardifileega. Pardifilee oli tõesti hõrk, nii parajalt küps (või siis mitteküps), et võtab silmad märjaks. Imeline!
Minu tütreke sõi mollitäie pelmeene, mida teisedki pisut maitsta tahtsid, need olid ka head.
Paljukiidetud Mooni Napoleoni kook mulle kahjuks üldse ei maitsenud, tummise kondenspiima asemel eelistan ma õhulist keedukreemi. Õhtusöögi lõpuks pakutud kreembrülee oli üleliia magus, et muna, koore ja vanilli mõnusat kooslust tunda oleks.
Toit oli Moonis tõesti hea kvaliteediga, kuid arvan, et see peakski restoranides nii olema. Kahju, et tihti on sedasi, et kvaliteetne ja maitsev toit midagi erakordset tähendama peaks. Praegusel ajal kui paljud pered oluliselt harvem restoranides käivad on vist nende ootused ka tõusnud. Kui juba minna siis tahaks midagi erilist- elamust ja maitseelamust! Nii, et kogu komplekt jätaks mõnusa mulje.
Lahe oli meil sellegipoolest! Kokaklubi seltskonnaga oleks Mäkis ka lahe :)

Kaukaasiahõnguline kokaklubi




Pärast mu viimast postitust kokaklubi tegemiste kohta on möödunud terve igavik, kuid see ei tähenda, et kokaklubi liikmete ind raugema hakkaks. Seda mitte! Tegelikult oleme vahepeal kohtunud juba kaks korda, tõeliste mitseelamuste võrra rikastunud ja loomulikult lahedalt aega veetnud!

Esmalt panen kirja retseptid ja muljed Kaukaasiahõngulisest kokaklubi kohtumisest, mis küll eelkõige Gruusia toitudele keskendus. Minu muljed sellest õhtust on fantastilised. Toidud olid huvitavad ja väga maitsvad.

Suur tänu Einikesele ja Siirile, kes seekord peo korraldasid ja meile vinge elamuse pakkusid!
Kaukaasiahõnguline kokaklubi

Lobbio


1.5 kl punaseid ube (kuivatatud)
vett
4 spl tomatipastat
natuke äädikat
3 küüslauguküünt
ohtralt värsket koriandrit
Leotamata oad tuleb veega panna kõrge äärega panni hauduma. Vahepeal tuleb vajadusel vett juurde lisada, et oad kõrbema ei läheks. Kui oad on pehmed lisa tomatipasta, tükeldatud küüslauk ja hauta neid komponente koos. Äädikas lisa u 7 minutit enne valmimist. Kühvelda roale ohtralt jämedalt hakitud koriandrit.

Tšinahi (gruusiapärane supp lambalihast)



kondiga lambaliha 1,5 kg
mugulsibulat 3 tk
kartulit 4 tk
tomatipastat 2-3 spl
soola
pipart
rohelisi aedube
baklažaan 1-2 tk
hmeli-suneli maitseainet 1 spl
loorberilehti 2 tk
maitse järgi tabascot
sorts granaatõunamahla (vänget Gruusia sorti)
värsket hakitud koriandrit
Pane kondiga lambaliha suurde potti, vala peale külm vesi ja pane pott tulele. Lase keema tõusta, vahepeal koori vahukulbiga ära pinnale tekkinud vaht. Lase keeda u 2 tundi, lisa maitse järgi jämedat soola, u 10 pipratera ja paar loorberilehte. Lase veel u tunnike keeda.
Nüüd võta liha potist välja ja lase jahtuda. Pane pannile pisut õli ja hauta selles tomatipastat, hakitud sibulaid ja hmeli-suneli maitseainet. Lisa see puljongisse, lase puljong uuesti keema tõusta ja pane sinna ka tükeldatud kartulid, oad ja baklažaan. Lase u 10 minutit keeda. Seni võta liha kontide küljest ära ja lõika parajateks tükkideks. Kõige lõpus lisa supile liha, tabasco ja granaatõunamahl. Serveeri hakitud koriandriga.

See on praegu mu lemmiksupp. Einike ütles, et nemad söövad seda oma Peterburi perekonnaga alati uue aasta esimesel päeval- nii suure püha jaoks peab ju uhke supp olema!

Mžave (Gruusia kapsasalat)


värsket kapsast 1,5 kg
punapeeti 2 tk
küüslaugu küünt 3 tk
juursellerit
natuke peterselli
tšillipipart 1-2 tk
soola 4 spl

Haki kapsas jämedalt, lõika peet õhukesteks ribadeks ja riivi juurseller. Puhasta küüslauguküüned, ära haki (ühe küüslauguküüne võib noa seljaga laiaks muljuda), viiluta tšillipipra kaunad. Vala kõik komponendid soolveega üle ja jäta kerge vajutuse alla 3 päevaks seisma. Serveerimiseks vala soolvesi kapsa pealt ära.

Hatšapuri (Gruusi juustuleib suluguni juustuga)


See on Salme Masso retsept nami-nami.ee kodulehelt.

5 sl piima
10 g pärmi
150 g kõvemat juustu (meie kasutasime suluguni ja brõnza segu)
2 muna
2 sl sulatatud võid
Sega pärm suhkruga, lisa jahu ja piim ning sõtku ühtlane tainas. Rulli tainas lauale neljakandiliseks õhukeseks leheks ja tõsta ahjuplaadile. Riivi juust, sega osa munaga ja jaota ühtlase kihina tainale. Tõsta tainaääred üles, määri korp pealt munaga ja küpseta kuumas ahjus.Valmis korbile vala ülejäänud muna ja sulavõid ning küpseta veel kord. Laialie andmisel määri hatšapurile sulavõid või tükike võid.

Meie praadisime hatšapurisid tulikuumal pannil pisukese võiga.


Lambasašlõkk

lamba kintsuliha ca 2,5 kg
graanatõunamahla ca 1 klaas
punast veini 1,5 klaasi
hmeli-suneli maitseainet
minraalvett
oliiviõli ca 3-4 spl.
küüslauguküüs ca 3 tk
sibul 4 mugulat
Liha tükelda ca 50-70 gr tükkideks, kalla üle mineraalveega ja lase 1 tund seista. Kalla mineraalvesi ära ja hõõru kokku hmeli-suneliga ja purustatud küüslauguga, lisa õli. Lasin umbes ööpäeva seista ning lisasin siis veini, granaatõuna mahla, ketasteks viilutatud sibula, pisut musta pipart. Sega korralikult kätega läbi. Järgmisel päeval (mõni tund enne küpsetamist lisa pisut soola). Küpseta nii, et pealt on mõnusalt suitsune ja krõbe kuid seest veel roosa. Kui tooraineks on hea liha on see maailma parim sašlõkk.

Magustoiduks oli meil vanillijäätis, mida serveerisime mee ja röstitud kreekapähklitega.