Trühvlite töötuba

Kokaklubi seltskond on sel aastal varakult jõulumeeleolus ning juba on peetud ka pühade teemaline klubiõhtu, mille peategelasteks maiustused ja hoidised, mida kingipakki panna ning sõpradele rõõmuks kinkida. Ei saa mainimata jätta, et selliste kingituste meisterdamine ja pakkimine pakub iseenesest juba rahulolu ja rõõmu.

Sel korral saime kokku minu (Eiliki) kodus ja valmistasime erinevaid trühvleid, vürtsikat pähklišokolaadi, jõulupähkleid, sidrunikreemi ja sibulamoosi. Õhtu juurde käis ka magusate kingituste kaunistamine ja pakkimine ning iga klubiline läks koju karbitäie kommide, šokolaadi ja vürtsikate mandlitega ning kahe purgikesega, milles sidrunikreem ja sibulamoos. Nii sai osa magusat ka koju kaasa võetud, et headele sõpradele kinkida või ise perega maiustada.

Kuna pea iga kokaklubi üritus on ühtlasi ka pereüritus, siis valmis meil muuseas ka rammus pühadepraad ja mahlane porgandikook.

Trühvlite töötuba (retseptid)

Pralinee kommid

120 g suhkrut
100 g mandelid ja sarapuupähkleid
sulatatud šokolaadi

Sulata potis suhkur. Kui suhkur on sulanud ühtlselt kuldpruuniks sega hulka pähklid. Tõsta segu küpsetuspaberile jahtuma. Hiljem murra tükkideks ja kasta sulašokolaadi sisse või jahvata peenemaks ja kasuta pralineekommide täidiseks.

Domino trühvlid

1 pakk Domino küpsiseid
toorjuustu

Pane küpsised blenderisse ja purusta. Sega hulka nii palju toorjuustu, et tekiks parajalt vormitav mass. Veereta käte vahel ampsu suurused pallikesed ja kaunista oma äranägemise järgi.

Martsipani trühvlid

martsipanimassi vms
konjakist läbi imbunud kuivatatud ploome
rummist läbi imbunud suuri mahlaseid rosinaid
tumedat ja valget šokolaadi (sulatatud)
kaunistuseks midagi oma maitse järgi (söödavaid lilleõiekesi, sukaadi, purustatud pähkleid, kookoshelbeid vms)

Mõned päevad enne trühvlite valmistamist pane ploomid konjakisse ja rosinad rummi sisse likku. Patsuta majapidamispaberiga ploomid või rosinad kuivaks. Mätsi ploomi või rosina ümber martsipani ja kasta saadud pallike sulašokolaadi, lase pisut nõrguda ja tõsta küpsetuspaberile kuivama. Lase fantaasial lennata ja kaunista.

Vürtsidega pähklišokolaad

100 g tumedat šokolaadi
50 g valget šokolaadi
100 g röstitud kvaliteetseid pähkleid ja rosinaid (kooritud mandleid, pekaani pähkleid, makadaamia pähkleid, metspähkleid, pistaatsia pähkleid, mahlaseid, hapukaid rosinaid)
kaneeli
kardemoni
Soovi korral öko apelsiniõli (või orgaanilise apelsini riiivitud koort)

Sulata šokolaadid eraldi kaussides vesivannil. Sega sulanud valgesse šokolaadi noaotsatäis kaneeli ning mõrušokolaadi noaotsatäis jahvatatud kardemoni ja paar tilka orgaanilist apelsiniõli või pisut orgaanilise apelsini riivitud koort.
Sega tumedasse šokolaadi ka pähklid ning tõsta segu küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Tasanda pind.
Nüüd nirista valge šokolaad tumeda peale, moodustades mustreid. Kui see tehtud võib veel noaotsaga valget šokolaadi tumedama sisse segada, et pind ilus siiru-viiruline jääks. Lase jahtuda ja taheneda. Kui šokolaad on täielikult jahtunud ja tahenenud võid lõigata meelepärased tükid.
Mina lõikasin pähklišokolaadist u 30-40 grammisteks tahvliteks, asetasin papitükile, pistsin väikesesse, läbipaistvasse ja kaunistatud kinkekotti ning jagasin sõpradele.

Jõulupähklid

200 g pähkleid (mandleid, metspähkleid, pekaani pähkleid jms)
5 spl fariinsuhkrut3 tl kaneeli0,5 tl vaniljesuhkrutt0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl piparkoogimaitseainet

Rösti pähklid. Kuumuta suhkrut potis, lisa vürtsid. Nii pea kui suhkur hakkab sulama tuleb potti lisada ka pähklid. Sega hoolega läbi. Kui pähklid on suhkru-vürtsiseguga kaetud vala nad ühtlase kihina küpsetuspaberile tahenema ja jahtuma.

Kama trühvlid

200 g toorjuustu (head mascarponet)
½ dl rafineerimata suhkrut
1 tl naturaalset vanillisuhkrut
kamajahu
sorts meelepärast likööri või konjakit
Taarapõllu kuivatatud vaarikate või pohlade laaste kaunistuseks

Sega toasooja toorjuustu hulka suhkur, kamajahu ja liköör või konjak. Pane segu tunnikeseks külma. Vooli segust paraja suurusega pallikesed ja kasta nad valgesse sulašokolaadi või veereta jahvatatud pähklites või kamajahus. Kaunista vaarika või pohla laastudega.

Marmelaadi kommid

(põhiretsept nami-nami.ee kodulehelt)
13-15 g agar-agarit
5 dl vett
2 dl suhkrut
2 dl marjapüreed (jõhvika, pohla, muraka, astelpaju vms, läbi sõela pressitud)
ühest sidrunist pressitud mahl
sorts konjakit

Leota agar-agarit ööpäev vees. Pane vesi, agar-agar ja suhkur potti ja keeda tasasel tulel u tund aega. Segu on valmis kui ta on paksuks muutunud. Lase jahtuda.
Sega jahtunud segusse marjapüree, sidrunimahl ja konjak. Vala vormi ja lase tarretuda. Tarretunud marmelaad lõika terava noaga tükkideks ja veereta tükke suhkrus. Mina valasin marmelaadi silikoonist pralinee vormidesse, lasin tarretuda. Hiljem kastsime mustsõstra marmelaadikommid valgesse sulašokolaadi.

Pähklikaramell mõrušokolaadis

(Aeda retsept blogist Aet köögis: http://maitseelamused.blogspot.com/)
25 g metsapähkleid

25 g mandlilaaste

45 g india pähkleid

45 g pekaanipähkleid

1,5 dl rafineerimata roosuhkrut

50 g võid

120 g mõrušokolaadi

Rösti pähkleid 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit, mandlilaaste vaid paar minutit (jälgi, et ei pruunistuks). Kui metsapähklid on koorega, eemalda neilt pärast röstimist näppude vahel hõõrudes koor (tuleb väga kergesti maha). Haki pähklid noaga veidi väiksemaks (purustajat või köögikombaini nuga ei soovita kasutada - see teeb pähklid hetkega liiga peenikeseks). Sega hakitud pähklid ja mandlilaastud ning jaota iga paberiga kaetud muffinivormi pesasse (kokku 12) võrdne kogus pähkli-mandlisegu. Sulata potis suhkur, kuni see võtab helepruuni jume, lisa kohe või ning sega läbi. Tõsta igale pähkli-mandliportsule supilusikaga veidi kuuma suhkru-võisegu ning lase neil taheneda. Seejärel sulata vesivannil mõrušokolaad. Soovitav on maitsete tasakaalaustamiseks kasutada võimalikult vähese suhkrusisaldusega ja suure kakaosisaldusega (70%) šokolaadi, kuna pähklikaramell ise on päris magus. Eemalda tahenenud pähklikaramell muffinipaberist ning nirista paberi põhja sulašokolaadi (kui mõned pähklid on lahtised, siis need kinnituvad šokolaadi sisse); aseta kohe pähklikaramell sulašokolaadi peale tagasi. Kui šokolaad tahenenud ja kuju võtnud, säilita šokolaadis pähklikaramelle külmkapis.

Sidruni kreem (lemon curd)

(See on retsept Mari-Liisi blogist : http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/)
75 g magedat võid
150 g suhkrut
3 muna
1 dl värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl riivitud sidrunikoort

(mul oli ilus suur mahlane sidrun, sain vajamineva koguse kätte ühest sidrunist)

Pane kaussi pehme või ja suhkur, mikserda u 2 minutit. Lisa ükshaaval munad. Iga muna lisamise järel mikserda segu ühtlaseks. Lisa sidrunimahl. Segu näeb välja tükiline, aga need on võitükid, mis kuumutamisel sulavad, nii et muretsemiseks põhjust pole.
Vala segu paksupõhjalisse potti ja kuumuta pidevalt segades 15 minutit.
Segu pakseneb ja muutub kreemjaks võideks. NB! Keema ei tohi lasta!
Tõsta valmis võie pliidilt ja lisa riivitud sidrunikoor. Vala võie purki ja kaaneta. Pane külmkappi-jahtudes pakseneb ta veelgi. Külmkapis säilib lemon curd nädala, sügavkülmas 2 kuud.

Sibulamoos

(Angeelika Kangi retsept raamatust Sahver)
80 g võid
1 kg punaseid sibulaid
1 tl soola
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl mett
1 dl palsamiäädikat
Sulata paksupõhjalises potis või. Lisa peeneks hakitud sibulad ja sool. Lase kaane all 20 minutit pehmeneda. Lisa siis fariinsuhkur ja mesi ning hauta veel 10 minutit. Pane juurede palsamiäädikas ja jätka kuumutamist ilma kaaneta kuni segu pakseneb. Tõsta kuumalt purki ja sulge õhukindlalt.

Porgandikook

2 muna
2 dl suhkrut ja vanillisuhkrut
100 g sulavõid
3 dl väikselt riivitet porgandit(mul kulub umbes 500g pakk porgandeid selleks)
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
veidi muskaatpähklit

Klopi munad, suhkur. Lisa sulavõi ja riivitud porgand ja omavahel segatud kuivained. Küpseta 24 cm vormis 200 kraadi juures umbes 25 minutit või veits rohkem.
Glasuuriks sega 200g farmi toorjuust umbes 1 dl tuhksuhkru ja sidrunimahlaga. Pane jahtunud koogile. Raputa peale hakitud pekaanipähkleid!

Siin on ka jõulujoogi retsept, mida ma juba mitmendat aastat pühade ajal peetavate pidude ajal lastele, rasedatele ja kainetele juhtidele (ühesõnaga kõikidele, kes veini ei joo) pakun.

Jõulujook

2 liitrit head õunamahla

1 liiter vett

1/2 dl muscovado suhkrut

4 nelgitera

1 suur kaneelipulk

4-5 viilu värsket ingverit

1 viilutatud öko apelsin

veerand vanillikauna, poolitatud

Pane kõik ained suurde potti ja lase keema tõusta. Võta pott tulelt ja pane hange jahtuma, jahtunult kurna. Serveeri jooki jääkülmalt. Kui joojateks on põhiliselt lapsed, siis lahjendan jooki veelgi.

Siin on foto meestele ja lastele pakutud pühademeeleolus praest. Kartulipuder, õlle ja meega hautatud hapukapsad (kindlasti Uus-Kongo omad!) ja sibulate, jõuluporteri ning koorega hautatud kodused lihakad vorstid.

Vahemerehõnguline õhtu

Viimati veetis Kokaklubi seltskond aega Maida köögis. Maida oli menüü kokku pannud Horvaatia toitude retsepte piiludes. Vahemerehõng kujuneb Maida juures iseenesest alati, see on tal veres :)

Klubiõhtu algas ebatraditsiooniliselt, sest Triin saabus hommikul Eismalt suuuuure korvitäie sirmikutega. Nimelt oli talle jalutuskäikude ajal silma hakanud üks sümpaatne sirmikupere, kelle ta sel ilusal hommikul Tallinnasse kaasa võttis. Niisiis alustasime kohe sirmikutest, sest need, kes kunagi praetud sirmikuid söönud, ei saa praadimata sirmikutega ühes toas olla. Maitsestasime sirmikud soolaga, kastsime jahusse, siis munasse ja pannile praadima. Kuumadele, värskelt praetud sirmikutele veel värskelt riivitud parmesani peale ja sööma!

Muud toidud valmisid meil sirmikuid maitstes ja veini lonksates. Hooajale kohaselt jätkus seeni ka Maida koostatud menüüsse.
Eelroaks valmistasime puraviku bruschettasid ja friteerisime kalmaarirõngaid. Salat oli seekord spinatist, breasola singi, õunte ja pähklitega. Pearoaks valmistasime spagetid tomati-krevetikastmes ja peperonata (paprikahautis).

Kogu õhtu möödus mõnusalt nagu ikka. Sõprade seltsis lobisedes, naerdes, kogemusi vahetades ja imehead toitu süües. Lihtsalt inspireeriv ja hea.

Siin on retseptid lähemalt:

Puraviku bruschettad

puravikke
küüslauku
head oliiviõli
peterselli
krõbedat saia

Haki puravikud ja prae neid pisut oliiviõlis. Rösti saiaviilud ahjus, hõõru neid pooliku küüslaugu küünega, piserda peale pisut õli ja kata puravikega. Kõige peale peterselli.

Friteeritud kalmaarirõngad

400 g kalmaarirõngaid
4 muna
jahu (maitsestatud soola ja pipraga)
riivsaia
sidrunit

Kasta kalmaarirõngad läbi munast, siis jahust, veelkord munast ja lõpuks riivsaiast. Prae õlis kuldseks. Lase liigne õli ära nõrguda, piserda peale värsket sidrunimahla ja lase hea maitsta.

Spinatisalat

80 g kooritud mandleid
40 g kooritud pistaatsia pähkleid
2 rohelist õuna
6 spl oliiviõli
2 spl palsamiäädikat
160 g spinatilehti
peotäis rukolat
100 g parmesani või pecorino juustu
100 g bresaola sinki (õhukeste viiludena)

Rösti mandlid ja pähklid kergelt kuldseks. Viiluta õun. Vispelda kokku õli ning palsamiäädikas ning maitsesta kaste soola ning pipraga. Aseta salat suurele vaagnale. Kõige alla spinat ja rukola, siis viilutatud õun, bresaola sink, mandlid ja pähklid. Vala üle kastmega ja kaunista imeõhukeste juustuviiludega.

Spagetti con gli scampi alla busara (spagetid tomati-krevetikastmes)

1 kg tooreid suuri krevette
400 g purustatud tomateid
pool klaasi valget veini
1 küüslauguküüs
1 sibul
riivsaia
peterselli, safranit, tshillipipart, soola, pipart, oliiviõli

500 g spagette

Prae õliiviõlis õhukesteks viiludeks lõigatud sibulaid, lisa küüslauk ja krevetid. Lisa veinile mõned safraniniidikesed ja pisut riivsaia, vala segu krevettidele. Kui vein on aurustunud, lisa tomatid, soola, pipart ja tshillipipart. Sega ning lase 15-20 minutit kaane all haududa.


Peperonata (paprika hautis)

10 paprikat (erinevaid värve)
4 sibulat
6 küpset tomatit
5 küünt peenestatud küüslauku
veerand klaasi oliiviõli
1 spl veiniäädikat
1 spl suhkrut
soola, musta pipart
1-2 tl kuivatatud oreganot
peotäis värsket basiilikut
sidrunimahla

Prae oliiviõlis hakitud sibulaid, lisa tükeldatud paprikad ja kuumuta 4-5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel paar minutit. Sega juurde suhkur ja oregano. Lisa nüüd tomatid ja äädikas ning hauta veel u 7 minutit. Keera kuumus maha, lisa basiilik ja maitsesta värskelt jahvatatud pipraga. Serveerimisel piserda peale sidrunimahla.

Kõik oli hea, kui aga midagi eriti maitsvat teiste seast esile tõsta siis oli see kreveti-tomatikaste. Minu lemmik!

Pilte kahjuks veel ei ole, need on Minna streikivas arvutis :) Teeme Minna arvutile pai ja loodame, et ta peagi leebub ja oma varandusi jälle meiega jagama hakkab!

Meenutusi möödunud suvest

See, et siinse kroonika lehekülgedel pikka aega vaikus haigutab ei tähenda veel sugugi, et kokaklubi kuluaarides toimetusi ei tehtaks. Kaunis suvi möödus head toitu valmistades ja süües ning kokaklubi ametlikke ja mitte nii ametlikke kohtumisi pidades. Suvepidudele andis avapaugu Triinu ja Davidi suvekodus peetud mitmepäevane võimas Jaanipidu, ikka tule ja lauluga, sauna ja merega. Käisime külapeol, suitsutasime liha, tinistasime kitarri ja kündsime merd. Pidu kestis mitu päeva (meie pere puhul venis külaskäik lausa nädalapikkuseks), jaanipidu sai jätku rannas käikude ja sünnipäevade tähistamisega.
Eismal oodati pidulisi suitsulihaga keedetud värskekapsasupi ja ehitud aiaga. Suurde õue püsti pandud katusealused päästsid meid tüütutest sääskedest.

Perenaine ootab näljaseid külalisi, kulp käes.
Ja siit nad tulevadki!

Kapten David sõidutas huvilisi ka merel!

Ühel õhtutest tegime suures pajas Tulli vorste koorekastmes! Mmmm, njämm! Tull on Eisma mees, kes ise naturaalseid vorste valmistab, need on kogu kokaklubi seltskonnas ja suuremas tutvusringkonnas suure populaarsuse saavutanud, sest vorstid on päris lihast ja maitsevad imehead!

Siin on Davidi isa valmistatud Awesome Sauce, retsept on kahjuks saladus...

Sel suvel katsetasime naistega esimest korda suitsuahju kasutamist. Alloleval pildil on meie esimene suitsutatud kaelakarbonaad.

Pidulised laua ümber.

Valik salateid.

Ja liha. Meie endi suitsutatud sea sisefilee ja kanakintsuliha. Meie oskused liha suitsutamisel vajavad veel kõvasti lihvimist kuid meile sai osaks algaja õnn. Kuna suitsutasime liha kõrgemal temperatuuril kui tavaliselt Eestis kombeks, siis saime sellise suitsuliha ja barbecue liha vahepealse tekstuuri ja maitsega sisefilee ja kana. Need maitsesid väga head!

Maida tõi kaasa tomati-kitsejuustupiruka. See oli mahlane ja mahe, kadus laualt kahtlaselt ruttu!

Selline oli mu ilus sünnipäeva hommik!

Ja õhtusöök :) Mmmm, carpaccio!



Rannast koju tulles sellised ampsud siis!

Ülejäänud suvel jätkunud üritused olid vabas vormis sõprade kogunumised siin ja mujal. Palju õhtuid möödus meie maakodus Haanjas, kus ühtegi õhtut ilma maitsva toidu ja joogita ning kuuma sauna ja jahutava järveveeta mööda ei saadeta. Eriti ehedalt meenub üks kaunis õhtu kui Gustafi juhtimisel mu tavalise ufo grilli peal barbecue meetodit kasutades suur metsseakints valmis. See oli suitsune, mahlane ja pehme, küpsetasime teda kolm ja pool tundi ja see lausa sulas suus.

Kokaklubi sügishooaeg sai avatud Maida pool toimunud Horvaatia ja muidu Vahemere toitude teemalise õhtuga. Selle kohta peagi ka lähemalt.

Kokaklubi kohvikus

Eelmisel nädalal võtsime kokaklubi seltskonnaga ette kohvikuskäigu. Läksime suure seltskonnaga kohvikusse Moon. Moonist on ju palju head kuulda, arusaadavalt ka meie huvi. Tore oli meil tõepoolest, toidud ka maitsvad. Kahjuks aga mingit erilist elamust ei saanud (vabandust, kui keegi teisiti arvab). Moonis pakutud toit oli tõesti suurepärane, kuid kogu komplekt teeninduse, õhkkonna ja muu sellisega ei tekitanud nii suurt emotsiooni kui oodanud oleks.
Me sõime Moonis imelisi pirukaid. Minu lemmikud olid kapsa ja pardilihaga. Kõrvitsasupp oli ka mõnus, parajalt kreemjas, kuid mitte ülessoojendatud Merevaiku meenutav, nagu ma mujal saanud olen. Röstitud pähklid ja krõbe peekon supi peal olid väga head.
Pearoaks olid röstitud juurviljad pardifileega. Pardifilee oli tõesti hõrk, nii parajalt küps (või siis mitteküps), et võtab silmad märjaks. Imeline!
Minu tütreke sõi mollitäie pelmeene, mida teisedki pisut maitsta tahtsid, need olid ka head.
Paljukiidetud Mooni Napoleoni kook mulle kahjuks üldse ei maitsenud, tummise kondenspiima asemel eelistan ma õhulist keedukreemi. Õhtusöögi lõpuks pakutud kreembrülee oli üleliia magus, et muna, koore ja vanilli mõnusat kooslust tunda oleks.
Toit oli Moonis tõesti hea kvaliteediga, kuid arvan, et see peakski restoranides nii olema. Kahju, et tihti on sedasi, et kvaliteetne ja maitsev toit midagi erakordset tähendama peaks. Praegusel ajal kui paljud pered oluliselt harvem restoranides käivad on vist nende ootused ka tõusnud. Kui juba minna siis tahaks midagi erilist- elamust ja maitseelamust! Nii, et kogu komplekt jätaks mõnusa mulje.
Lahe oli meil sellegipoolest! Kokaklubi seltskonnaga oleks Mäkis ka lahe :)

Kaukaasiahõnguline kokaklubi

Pärast mu viimast postitust kokaklubi tegemiste kohta on möödunud terve igavik, kuid see ei tähenda, et kokaklubi liikmete ind raugema hakkaks. Seda mitte! Tegelikult oleme vahepeal kohtunud juba kaks korda, tõeliste mitseelamuste võrra rikastunud ja loomulikult lahedalt aega veetnud!

Esmalt panen kirja retseptid ja muljed Kaukaasiahõngulisest kokaklubi kohtumisest, mis küll eelkõige Gruusia toitudele keskendus. Minu muljed sellest õhtust on fantastilised. Toidud olid huvitavad ja väga maitsvad.

Suur tänu Einikesele ja Siirile, kes seekord peo korraldasid ja meile vinge elamuse pakkusid!

Kaukaasiahõnguline kokaklubi

Lobbio

1.5 kl punaseid ube (kuivatatud)

vett

4 spl tomatipastat

natuke äädikat

3 küüslauguküünt

ohtralt värsket koriandrit

Leotamata oad tuleb veega panna kõrge äärega panni hauduma. Vahepeal tuleb vajadusel vett juurde lisada, et oad kõrbema ei läheks. Kui oad on pehmed lisa tomatipasta, tükeldatud küüslauk ja hauta neid komponente koos. Äädikas lisa u 7 minutit enne valmimist. Kühvelda roale ohtralt jämedalt hakitud koriandrit.

Tšinahi (gruusiapärane supp lambalihast)

kondiga lambaliha 1,5 kg

mugulsibulat 3 tk

kartulit 4 tk

tomatipastat 2-3 spl

soola

pipart

rohelisi aedube

baklažaan 1-2 tk

hmeli-suneli maitseainet 1 spl

loorberilehti 2 tk

maitse järgi tabascot

sorts granaatõunamahla (vänget Gruusia sorti)

värsket hakitud koriandrit

Pane kondiga lambaliha suurde potti, vala peale külm vesi ja pane pott tulele. Lase keema tõusta, vahepeal koori vahukulbiga ära pinnale tekkinud vaht. Lase keeda u 2 tundi, lisa maitse järgi jämedat soola, u 10 pipratera ja paar loorberilehte. Lase veel u tunnike keeda.

Nüüd võta liha potist välja ja lase jahtuda. Pane pannile pisut õli ja hauta selles tomatipastat, hakitud sibulaid ja hmeli-suneli maitseainet. Lisa see puljongisse, lase puljong uuesti keema tõusta ja pane sinna ka tükeldatud kartulid, oad ja baklažaan. Lase u 10 minutit keeda. Seni võta liha kontide küljest ära ja lõika parajateks tükkideks. Kõige lõpus lisa supile liha, tabasco ja granaatõunamahl. Serveeri hakitud koriandriga.

See on praegu mu lemmiksupp. Einike ütles, et nemad söövad seda oma Peterburi perekonnaga alati uue aasta esimesel päeval- nii suure püha jaoks peab ju uhke supp olema!

Mžave (Gruusia kapsasalat)

värsket kapsast 1,5 kg

punapeeti 2 tk

küüslaugu küünt 3 tk

juursellerit

natuke peterselli

tšillipipart 1-2 tk

soola 4 spl

Haki kapsas jämedalt, lõika peet õhukesteks ribadeks ja riivi juurseller. Puhasta küüslauguküüned, ära haki (ühe küüslauguküüne võib noa seljaga laiaks muljuda), viiluta tšillipipra kaunad. Vala kõik komponendid soolveega üle ja jäta kerge vajutuse alla 3 päevaks seisma. Serveerimiseks vala soolvesi kapsa pealt ära.

Hatšapuri (Gruusi juustuleib suluguni juustuga)

See on Salme Masso retsept nami-nami.ee kodulehelt.

4 dl nisujahu

5 sl piima

10 g pärmi

1 sl suhkrut

150 g kõvemat juustu (meie kasutasime suluguni ja brõnza segu)

2 muna

2 sl sulatatud võid

Sega pärm suhkruga, lisa jahu ja piim ning sõtku ühtlane tainas. Rulli tainas lauale neljakandiliseks õhukeseks leheks ja tõsta ahjuplaadile. Riivi juust, sega osa munaga ja jaota ühtlase kihina tainale. Tõsta tainaääred üles, määri korp pealt munaga ja küpseta kuumas ahjus.Valmis korbile vala ülejäänud muna ja sulavõid ning küpseta veel kord. Laialie andmisel määri hatšapurile sulavõid või tükike võid.

Meie praadisime hatšapurisid tulikuumal pannil pisukese võiga.

Lambasašlõkk

lamba kintsuliha ca 2,5 kg

graanatõunamahla ca 1 klaas

punast veini 1,5 klaasi

hmeli-suneli maitseainet

minraalvett

oliiviõli ca 3-4 spl.

küüslauguküüs ca 3 tk

sibul 4 mugulat

Liha tükelda ca 50-70 gr tükkideks, kalla üle mineraalveega ja lase 1 tund seista. Kalla mineraalvesi ära ja hõõru kokku hmeli-suneliga ja purustatud küüslauguga, lisa õli. Lasin umbes ööpäeva seista ning lisasin siis veini, granaatõuna mahla, ketasteks viilutatud sibula, pisut musta pipart. Sega korralikult kätega läbi. Järgmisel päeval (mõni tund enne küpsetamist lisa pisut soola). Küpseta nii, et pealt on mõnusalt suitsune ja krõbe kuid seest veel roosa. Kui tooraineks on hea liha on see maailma parim sašlõkk.

Magustoiduks oli meil vanillijäätis, mida serveerisime mee ja röstitud kreekapähklitega.

Viru maratoni kokaklubi

Eelmisel nädalavahetusel rõõmustas meie sõpruskond end taas kokaklubi seltskonna ja roogadega. Seekordne üritus oli inspireeritud Triinu pere mitmenädalasest Louisiana külastusest. Kokaklubi seekordse nime taga peitub auavaldus sportlikule Veikkole, kes Viru maratoni võimatult raske suusaraja visalt läbi rühkis. Samal ajal lasid lapsed Vallimäel liugu ja külastasid lumelinna, viimaks talviselt toekas toit ja kuum saun koos jaheda basseiniga. Elu on ikka ilus küll.

Eelroaks valmistasime Ameerikas praegu väga populaarse spinati kastme, mida serveerisime kreekerite kõrvale. Kõikide lemmik oli sibulaquesadilla, suussulav ja toitev. Tohutu pajatäis tšillit on ameerika klassika, mis sobib ideaalselt külma talveõhtusse, soojendav ja rammus. Retsepti kommentaariks lisan, et sellest kogusest mis välja tuli (u 9 liitrit) sai 17 inimest söönuks ja 6 pere omale nn doggie bag'i kaasa. Kartulilootsikud (potato skins) on meie arvamuse järgi hea toit laste pidudel pakkumiseks- saab näpu vahelt süüa ja nii maitsev. Ahjus tervena küpsetamiseks sobib kartulisort Laura väga hästi, tekstuur ja maitse mõlemad superhead! Hirvesilmad või kastanimunad olid minu suured lemmikud kuna armastan maapähklivõid ja seda sisaldavad road on mulle vägagi mokkamööda. Retseptile kommentaariks nii palju, et parafiini mina ei kasutanud, seetõttu pidi neid kastanimune ka väga külmalt serveerima muid kippusid nad liiga pehmeks minema. Seda saab vältida ka pisut tugevama segu valmistamisega. Samuti tuleb ameerika magustoitude vamistamisel arvestada lisatava suhkru kogust, mina teen selle tihti lausa pooleks, sest meie siin oleme pisut vähem magusate asjadega harjunud ja saame ka väiksema suhkrukogusega hakkama. Mamma sidrunihõrgutise retseptis on Triin suhkru kogust juba timminud. See tort oli tõeliselt rikkalik ja luksuslik amps. Sõõrikuaugud jäid teenimatult tähelepanust ilma kuna kõik muu oli nii hea. Aga üldine arvamus oli, et meile nii tuttavate kohupiimapontsikute vastu ei saa nad mitte :)

Tšilli väga suurele pundile
2500 g punaseid ube
2500 g purk purustatud tomateid
1700 g valgeid ube tomatikastmes
850 g keskmine purk magusat maisi
1,5 kilo veisehakkliha
4 sibulat
4 küünt küüslauku
1 tšillipipar
2-3 tl paprikapulbrit
2-3 tl tšillit
2-3 tl vürtsköömneid
Koriandrit
Soola, pipart
kaneelikoort
Tabascot
Loputa punased oad, vala potti, lisa sinna tomatid, oad ja mais. Hauta pannil sibul, lisa kõik vürtsid ja pane potti. Pruunista hakkliha, lisa potti. Pane kaneelikoor ka potti. Pane tunde järgi vett ja hauta paar tundi.
Serveerimiseks riivi juustu, lisa küpsiseid ja hapukoort.

Sibulaquesadillas
8 suurt sibulat
Veidi pruuni suhkrut
Soola, pipart
Valget veini
Tšeddari vm tugevamaitselist juustu
2 pakki tortillasid
Haki sibulad, hauta väikses õlis pehmeks, lisa suhkur, hauta veel. Vala heldelt valget kuiva veini ja hauta kuni vedelik aurustub. Riivi juust. Raputa veidi juustu tortillale, laota sibulaid, veel juustu, pane teine tortilla peale. Küpseta kuival pannil mõlemalt küljelt paar minutit. Lõika sektorid, serveeri.

Kartulikoored
15-20 suurt tugevakoorelist laura-kartulit
30 viilu peekonit
Ohtralt Cheddari juustu
Hapukoort
Ja rohelisi sibulaid
Pese kartulid hoolega puhtaks, pane ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures tund aega. Haki peekon, pruunista pannil, nõruta köögipaberil. Riivi juust. Lõika kartulid pikkupidi pooleks ja uurista lusikaga veidi kartulit välja, pane järgmiseks päevaks kartulikotlettide jaoks tallele! Pane igale kartulile veidi peekonit ja juustu, küpseta ahjus veel 10 minutit. Serveeri hapukoore ja sibulatega.

Mamma Kihiline sidrunihõrgutis
150 g pekkanipähkleid
125 g võid
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g toorjuustu
1 pakk 400 ml vahukoort
1 dl tuhksuhkrut (või isegi veidi vähem)
2 purki kondenspiima
3 dl sidrunimahla, värskelt pressitud
Veel 1 pakk 400 ml vahukoort ja veidi suhkrut
Sega jahu küpsetuspulbriga, haki või, sega, lisa pähklid. Pane vormi ( nägite ise, kui suur mul oli), küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Jahuta. Vahusta toorjuust ja 1 pakk vahukoort tuhksuhkruga. Laota põhjale. Sega kondenspiim sidrunimahlaga, sellest saab järgmine kiht. Pane külma. Enne serveerimist klopi vahukoor ja laota kõige peale.

Kastanimunad

Recipe for Buckeyes.

2 cups sifted powdered sugar

1 cup peanut butter

1/2 cup soft butter

3/4 graham cracker crumbs ( 1 package of 11) (use rolling pin to smash and roll over the crackers)

Combine: powdered sugar, peanut butter, butter, and graham cracker crumbs in bowl. Mix until well blended.

Roll into 3/4 inch balls. Chill for 1 hour.

6 (1 ounce) squares of unsweetened chocolate

2 1/2 squares of paraffin

Coarsely chop chocolate and paraffin. Place in double boilerover simmering water. Heat stirring occasionally until melted.Remove from heat, but leave over hot water.

Using a fork or a big skewer, dip balls in chocolate quickly. Let excess chocolate drip off. Place on waxed paper on baking sheet.

Makes about 4 dozen.

Sõõrikuaugud
http://www.cooks.com/rec/view/0,184,157178-228196,00.html

Kokaklubi sünnipäev!

Vaatamata, sellele, et ma pole just väga kohusetundlik kroonika pidaja on kokaklubi täiesti elujõuline ja aktiivne. Detsembri algul möödus kokaklubi tegevuse esimene sündmusterohke aasta ja me tähistasime seda väärika peoga!

Seekord oli peol abiks minu kokanduse vallas kogenud ema, kelle taktikepi all toimusid ettevalmistsed ja valmisid piduroad. Eelroaks kandsime lauale kanamaksapasteedi krõbedal saial, põhiroaks hautis pardilihas ja oliividest ning juustune juurviljagratään. Jõulude eelmänguks oli laual ka imemaitsev kõrvitsasalat.

Retseptide kohta kommentaariks nii palju, et kanamaksapasteet tuleb mahedam ja pehmem köögivilju lisades, näiteks sibul, porgand ja seller. Pardilihahautist tehes võiks silmas pidada pardi päritolu ja selle järgi maitsestamsel toimida. Poepardid on mahedad ja magusama lihaga, neile võib ürte julgelt lisada, et maitse mitmekülgsem oleks. Jõuluks tegime emaga aga vanaema kasvatatud muskusparte ja need olid tumeda ning metsiku maitsega lihaga, mis vajab tugevamat veini ja rasvasemat leent.

Retseptid siin:

Konjakiga napsutanud kanamaksa pasteet
3 spl võid
1 keskmine sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
500 g kanamaksa, puhastatud
1 spl tomatipastat
½ spl soola
jahvatatud musta pipart
jahvatatud vürtspipart
2 spl konjakit
Sulata pannil või, lisa sibul ja küüslauk ja prae õrnal kuumusel kuni peahmed. Lisa kanamaks, sool, pipart ja vürtspipar. Kuumuta kuni kanamaks on läbi kuumenenud. Lisa tomatipasta ja konjak ning lase jahtuda.
Jahtunud segu pane köögikombaini ja püreesta kuni segu on sametiselt pehme. Serveeri väga krõbedate lavaši ja musta leiva viiludega.
Metsaseene mekiga pasteet
Tee nii nagu eelmises retseptis, kuid konjaki asemel kasuta 2 spl metsaseene jahu.
Sibulate ja küüslauguga võib pannile lisada ka ühe riivitud porgandi.

Pardi hautis (Anatra alla Favorita või Anatra almandine Arneis :) (allikas)
1/4 tassi oliiviõli
üks puhastatud ja tükeldatud part
5 küüslauguküünt, hakitud
kvaliteetseid musti oliive, tükeldatud
2 loorberilehte
Rosmariinioks, lehed hakitud
2 tassi kuiva valget veini, lisaks kui vaja
soola
musta pipart
Pruunista parditükid õlis, vajadusel osade kaupa. Aseta pruunistunud parditükid sõelale, et liigne rasv saaks ära valguda.
Pane suurde ahjupotti tubli sorts oliiviõli, kuumuta selles küüslauku, oliive, loorberilehti ja rosmariini. Lisa tass veini ja sega hoolega. Tõsta kuumust kuni vein keeb ja lase umbes kolmandiku võrra kokku keeda.
Maitsesta parditükid soola ja pipraga ning aseta nad samuti suurde ahjupotti. Lisa ülejäänud vein. Veini peaks olema umbes nii palju, et parditükid oleks poolest saati veinis. Vajadusel lisa veini juurde. Tõsta kuumust kuni vein jälle keema tõuseb ja lase podiseda kuni pardiliha on mõnusalt pehme. Vahepeal kontrolli, kas veini on piisavalt või on vaja pisut juurde lisada.

Juurviljagratään
1 kg juurvilju (kartulid, porgandid, kaalikad)
u 800 ml piima
100 g võid
5 muna
2 küüslauguküünt
1.5 tl soola
musta pipart
muskaatpähklit
200 g riivitud juustu
Koori ja riivi juurviljad. Soojenda piima ja sega sellesse munad. Hõõru küpsetusvormi põhjalikult küüslauguga, seejärel määri vorm võiga sisse. Aseta riivitud juurviljad vormi, puista peale soola, jahvatatud pipart ja muskaati. Vala üle piima-muna seguga ja kata riivitud juustuga. Kõige peale aseta võitükikesi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus u 60 minutit. Viimased 10 minutit ilma fooliumita, et vorm saaks pealt pruunistuda.

Vürtsides marineeritud kõrvits

Tükelda kõrvits suupärasteks ja kauniteks tükkideks. Pane üle öö marinaadi seisma. Järgmisel päeval kuumuta kõrvits marinaadis keemiseni ja vala kuumalt purkidesse. Säilita jahedas.

Marinaadi valmistasime meie oma maitse järgi. Pane piisavasse kogusesse vette kvaliteetset õunaäädikat, suhkrut, kaneelikoort, rohelise kardemoni kupraid, värske ingveri viile, nelgiterasid, vürtspipart või muid vürtse. Vala marinaad kõrvitsa peale ja lase seista. Sega aeg ajalt.

Sellel viimasel pildil on peo tõeline hitt ehk pardi rupskid ;) David asus hautise paja kallale ja hüüatas siis üle toa- good lord! Is that a heart! Jah, tõepoolest see oli süda, meie emaga panime ikka hea maitse pärast kõik pardi osad patta ja Davidi rõõm oli taevani. Nimetl ka tema, nagu paljud teised maalapsed, mäletab koduste linnupraadide lemmikuid- pugu ja südant. Õnneks jätkus neid pajas kõikidele maiastele ja imestust jagus neile, kes taoliste delikatessidega harjunud pole! Oh neid maa inimesi küll ;)