Pohmellijook

Nojah, nagu meil oleks selline pere, et kogu aeg oleme auru all ja siis on ka oma pere eriline pohmellijook välja kujunenud ;)

Igatahes kui meil eelmine õhtusöök sõpradega oli sai veini jm joodud aga Veikkol vaja hommikul vääääga vara tõusta ja väga heas vormis olla ka. Hea naisena ma siis tegin talle imejooki.

Pohmellijook

0,5 liitrit vett

2 sidruni mahl

1 kihisev aspiriin

1 spl mett

Lase aspiriinil vees lahustuda. Pigista sidrunitest välja mahl ja lisa ka veele. Lahusta joogis ka 1 spl mett ning joo enne magama jäämist.

Kirsikisell rummiga

Oma sõbrast inspiratsiooni saades võtsin üle pika aja jälle kirsikisselli tegemise käsile. Triin pakkus meile kiselli maitsestasuna amarettoga. Imehea oli. Mina maitsestasin kirsse vanilliga ja sörtsu kvaliteetse tumeda rummiga. Kah maitsev. Rumm ja kirsid on ka minuarust match made in heaven :) Olen varem kirsikastet teinud juustukoogi kõrvale ja siis maitsestasin kirsse hea veniva ja magusa balsamicoga.

Niisiis võta suur purk kirsikompotti ja pane tulele. Lisa sisse poolik vaniliikaun ja u 3 spl rummi. Lase keema tõusta. Seni sega 1,5 spl maisitärklist poole klaasi külma veega. Lisa see vispliga segades kirsside hulka ja kuumuta korraks aga ära keeda. Võta vanillikaun välja, kraabi noaga seemned välja ja lisa kisellile. Lase jahtuda ja serveeri ricotta või kohupiimaga kuhu on lisatud vahustatud koort ja natuke suhkrut.

Kirsikiselli saab teha ka külmutatud kirssidest, need on tavaliselt pisut hapumad. Sellisel juhul tuleb lisada maitse järgi suhrut. Keeta veega ja edasi nagu juba retseptis kirjas.

Trühvlid

Mu sõber Triin tegi meile pühadekingituseks karbitäie imemaitsvaid trühvleid. Küsis, et mis me arvame seal sees olevat... No, tuttav maitse aga pihta ei saa. Domino küpsised! Nämm! Pidin neid ka kohe ise meisterdama hakkama.
Domino trühvlid
1 pakk Domino küpsiseid
1 spl maitsestamata toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi
Purusta köögikombainis Domino küpsised, lisa toorjuust ja sega. Vormi segust parajad pallikesed ja kasta sulatatud shokolaadi. Siis küpsetuspaberile nõrguma ja ongi valmis.

Rummikirsi trühvlid
Rummis leotatud kuivatatud kirsse (või konjakis leotatud kuivatatud ploome)
martsipani
sulatatud tumedat šokolaadi
Võta tükk martsipani ja vormi sellest pall. Suru palli keskele rummikirss. Vormi veelkord, et jääks kena pallike. Kasta martsipanipallikesed tumedasse šokolaadi ja aseta küpsetuspaberile nõrguma.
Komme võib kaunistada vastavalt tujule. Pähklipuruga, tuhksuhkruga, nonparellidega jms.

Ilus aastavahetus Eismal

Veetsime perega eelmise aastavahetuse ka Eismal oma sõpradel külas. Paremat kohta ei olegi olemas. See on ilus koht Eestimaal, meri ja kaluriküla, head sõbrad ja mõnus meelelahutus. Sel aastal tundus Triinu ja Davidi küllakutsele jaatavalt vastata juba loomulik. Ma loodan, et me järgmisel aastal end juba ise külla ei kutsu ;)Muidugi tegime ka kuhjaga head süüa, jõime veini ja tegime veel süüa. Triin ütles mulle juba paar nädalat enne, et tema tahaks mingit terriini proovida. Mulle see mõte meeldis, sest olin just ise kanamaksapasteeti teinud. Niisiis valmistasin kodus ette kaks terriini- kanamaksaga ja kitsejuustuga. Liina blogist sain veel innustust, et terriini tegemine polegi nii hirmus raske ja tõepoolest, mõnus nikerdamine. Loominguline töö. Triin oli eelroa lauale valmistanud röstitud peedid mädarõikatoorjuustuga. Tegime ka ühe igati hõrgu pasteedi (hanemaks ja kalkunimaks), tõelist konjakit vaba randmega sisse ja tekkis tahtmine saiaviilude ja pasteedikausikesega natuke omaette olla.
Meie aastalõpu õhtusöögi peategelsi oli kaks. Kalkun ja hani. Me lihtsalt ei suutnud otsustada... Ja milline hea mõte see oli. Küpsetasime neid sarnaselt, ühes pajas, tulemus oli super. Ja õhtulauas palju arutamist, kumb kellele rohkem maitseb. Triinul oli Ameerikast toodud kalkuniküpsetuspann, selline kuhu tavaline ameerika kalkun mahub, selline aastase lapse kaalus lind :) Meie linnukesi mahtus sinna kaks, kaane sai veel peale panna ja liha jäi mahlane ja maitsev. Triin täitis linnud puuviljadega ja pähklitega.

Magustoiduks sõime ka midagi imelist. Napoleoni kooki sirdunikreemiga ja vahvlikorvikesi granaatõuna jäätisega.

No ja sõnadest jääb puudu, et kirjeldada täiuslikku aastalõppu. Meie Veikkoga käisime Jõhvi kontserdimajas Hennessy aastalõpukontsardil. Järgmine, aasta viimane päev algas Triinu valmistatud hommikusöögiga. Siis 7 km ring mööda metsa ja mereäärt. Kuum saun. Õhtusöök. Mitu tundi lauamängu Cranium (lahe mäng!), mille käigus sais ka Morgani, Pille ja Martiniga rohkem tuttavaks. Davidi korraldatud ilutulestikmere ääres ja tina valamine, mille käigus võimsaid endeid ilmsiks tuli!

Siin on retseptid:

Hakkliha ja maksa terriin:

300 g veise hakkliha

50 g peekonit

100 g pekist suitsuliha

300 g kanamaksa

tüümiani

2 küünt küüslauku

3 šalottsibulat

trühvliõli

1 peotäis pistaatsiapähkleid

rohelise pipra teri

2 loorberilehte

Sega hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga, lisa hakitud suitsuliha ja maitsesta soola ja musta pipraga, lisa tüümianilehti. Haki maks ja sega pool hakklihamassist maksa hulka, lisa maitseks trühvliõli. Vooderda keeksivorm peekoniribadega. Pane peekoni peale maksasegu. Sega hakkliha hulka pähklid ja vala segu keeksivormi. Patsuta tihedalt kokku. Aseta peale loorberilehed, rohelise pipra terad (12 tk) ja mõned tüümianioksakesed. Vooderda vorm fooliumiga ja aseta vesivannile ahju 170 C kraadiga. Küpseta 2 tundi. Vala tekkinud leem eraldi kaussi (kasuta seda hiljem lihtsalt puljongina). Lase terriinil jahtuda. Serveeri külmalt koos maitsva leiva ja klaasikese punaveiniga.

Paprika-kitsejuustu terriin (Stockmanni kodulehelt)
200 g punast või kollast paprikat
150 g pehmemat kitsejuustu
100 g murulaugumaitselist Creme Bonjouri
70 g hapukoort
McCormick itaalia ürdisegu McCormick
valget pipart
Pane paprika 230-kraadisesse ahju röstima. Rösti paprikat seni, kuni nahk muutub pruunikasmustaks. Seni valmista kitsejuustu kreem: sega omavahel kitsejuust, murulaugu-toorjuust, hapukoor ja ürdisegu. Võta paprika ahjust ja jäta mõneks hetkeks veel kaane alla seisma (siis tuleb nahk kergemini lahti ja koorimine edeneb lihtsamalt). Õlita vorm ja vooderda see toidukilega. Aseta kooritud paprikapoolikud vormi põhja, nii et nad moodustaksid terriini ümber "voodri". Seejärel tõsta vormi kitsejuustutäidis. Viimaks peale jälle paprika. Pane terriin ööpäevaks kappi tarduma. Lõika terriinist umbes 1 cm paksused viilud ja tõsta röstsaiale.

Pasteet:

1 hanemaks

1 kalkunimaks

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 tl värskelt riivitud muskaati

soola-pipart

sorts parimat konjakit

100 g võid

Kuumuta või pannil, lisa sibul ja küüslauk, seejärel tükeldatud maks ja prae kuni on läbi kuumenenud. Lisa sorts konjakit ja muskaat. Lase alkoholil aurustuda. Pane segu köögikombaini, lis või ja püreesta. Vajadusel lisa veel maitseaineid. Meie valasime siinkohal veel ühe sortsu konjakit. Aja segu läbi peene sõela ja aseta serveerimiskaussidesse.

Segu linnule (Triinu retsept)
Kuivatet ploome, aprikoose, apelsinikoore ribasid, 4-5 apelsini mahl ja õnnis sorts portveini jätta likku. Hiljem lisada apelsinitükikesi ja hapusid õunu(koortega), pekaanipähkleid, segada segi ja toppida lind täis. Vedelik puuviljade pealt segada apelsinimahla, mee ja sortsu sojakastmega ja sellega siis kasta lindu.

Napoleoni kook sidrunikreemiga (Triinu retsept)
Põhi: 300 gr külma võid, 500 gr jahu, 0,5 tl soola, 1 muna ja 1 dl külma vett.
Näpi jahu või ja soolaga, lisa muna ja vesi ja pane külma.
Jaga tainas enne küpsetamist kuueks ja rulli õhukesed plaadid ja küpseta 250 C juures 5-7 mintsi kuni ilusad krõbedad. Jahuta ja siis lisa
Kreem:
5 muna, 4 munarebu, 3 dl suhkrut, 2 dl sidrunimahla, 1 sidruni riibitud koor, 200 gr toasooja võid
Vispelda munad ja rebud, suhkur ja sidrunimahl kuumakindlas nõus, siis tõsta keevaveevanni ja vispelda 10 mintsi kuni segu pakseneb. Vala kreem teise kaussi ja lisa lusikahaaval juurde või. Jahuta. Lao valmis tort!
Ma lisaks suts piima või koort järgmine kord, et saada rohkem kreemi, veits jäi puudu mu arust!

Nigella granaatõunajäätis
2 granaatõuna mahl
1 laimi mahl
150 gr tuhksuhkrut
suurem pakk vahukoort (4või5 dl vist)
Pressi mahl, lahusta tuhksuhkur mahlas, lisa koor ja vahusta kuni kergelt vahul, pane karpi ja sügavkülma!

Palju pidulikke lõunasööke

Aastalõpp möödus pidulikus meeleolus, aasta algus on ka juba mõne koduse peo kaasa toonud. Sellest on mul muidugi ainult hea meel. Eriti veel kui söömaaegadega kaasneb inspiratsioon sõpradelt ja maitsvad palad.

Pühapäeval oli meil suur rõõm võõrustada mu kaasa sugulasi. Külalised, kes mulle väga meeldivad- kiidavad kokka sa söövad kõike, mida pakutakse. Valisin lihtsa roa, väga maitsva muidugi. Teokarbi pasta täidetud hakkliha ja tomatikastmega. Magustoiduks valmistasin juba eile kirju koera, no tuli isu! Kingituseks sugulastele valmistasin mõned kommid. Ilusti pakitud ja mukitud!

Täidetud teokarbi pasta:

500 g teokarbikujulisi makarone

300 g veisehakkliha
õli praadimiseks

1 dl maitsvat oliiviõli

soola-pipart

1 öko puljongikuubikut

peotäis peterselli

3 küüslauguküünt

3 šalottsibulat

1/2 tl kuivatatud tüümiani

5 spl tomatipastat

150 g riivitud juustu peale raputamiseks (Valio Gouda Black)
Kõigepealt keeda tomatikaste. Haki sibul ja küüslauk ning prae neid õlis kuni läbipaistvad. Vala potti ka purustatud tomatid ja kuumuta. Seejärel maitsesta kaste soola, pipra, tüümiani, puljongikuubiku, hakitud peterselliga, tomatipastaga ja hea oliiviõliga. Keeda 20 minutit.
Prae pannil hakkliha. Kui liha on peaaegu pruunistunud lisa pisut soola-pipart. Sega pool tomatikastmest hakkliha hulka ja lase tõmmata kuni valmistad pasta.
Keeda teokarbipasta peaaegu pehmeks (10 minuti asemel 7 minutit). Nõruta ja lase pisut jahtuda nii, et pasta kokku ei kleepuks. Aseta teokarbid suurele ahjupannile ja pane iga karbi sisse lusikatäis hakklihasegu. Ülejäänud tomatikaste laota ühtlaselt peale. Küpseta 175 C kraadsises ahjus 15 minutit. Võta korraks välja ja raputa peale riivitud juust ning küpseta veel 5 minutit. Serveeri rohelise salatiga.

Kirju koer:
3 pakki küpsiseid
2 tassi kanget kohvi
1/2 purki kondenspiima
80 g võid
2 spl kakaopulbrit
2 pakki marmelaadikuubikuid
Valmista kohv ja lase sel pisut jahtuda. Kasta küpsised ükshaaval kohvi sisse ja purusta käte vahel. Pane kaussi. Sulata või. Pese marmelaadikuubikutelt külma veega suhkur maha ja nõruta. Lisa küpsistele kondenspiim, kakaopulber, või ja marmelaadikuubikud. Sega läbi. Aseta segu toidukilele ja vormi pätsikesed. Üks suur või 3 väiksemat. Mähi toidukilesse ja aseta külma. Hea süüa järgmisel päeval külmana.

Küpsetatud koha

Head uut aastat! Kuna jõulud ja aastavahetus olid kulinaarses mõttes muljet avaldavad (millest peagi ka kirjutan) siis nüüd tundub kohane süüa midagi kergemat. Ma armastan kala. Mul on kahju, et värske ja maitsev kala on Eestis raskesti kättesaadav. Mulle meeldib kala valmistada ja terve kala küpsetamine on kuidagi väga ürgne ettevõtmine. Meie külavahel käib aeg-ajalt keegi kalamees Roomet, tema käest saab osta suitsuangerjat, puhastatud koha jt kalu. Ükskord oli tal ka suitsutatud vutte? Hihii. Ostsin, olid väga head, kuigi vist mitte merest pärit...

Aga tema käest ostetud koha oli väärt kraam ja ma küpsetasin kala ahjus, täiteks pancetta ja sidrun.

Täidetud koha:

1 terve puhastatud koha

1 sidrun

100 g pancettat

soola-pipart

1 oksake rosmariini

Pühi kala paberiga kuivaks, määri seest soola ja pipraga. Lõika sidrun sektoriteks ja pancetta kuubikuteks ning topi need kala sisse. Pane kala 175 C kraadisess ahju ja küpseta 15 minutit.

Rostbiif

Must leib sinepi ja külmade rostbiifi viiludega on üks mu lemmiksööke. Seekord pakkusin kõrvale pesto ja mozarellaga täidetud portabella seeni.
Liha jaoks on vaja üks kena laagerdatud välisfilee tükk, võta see välja paar tundi varem, et liha oleks toatemperatuuril. Patsuta liha paberiga kuivaks ja lõika ettevaatlikult ära kõikvõimalikud rasva ja kelmeribakesed. Purusta pisut pipart ja hõõru liha sellega sisse. Kuumuta pann praadimiseks ja pane ahi eelsoojenema (180 C). Prae liha pannil pruuniks, aseta siis ahjuplaadile ja küpseta ahjus 25 minutit, või kuni liha sisetemperatuur on u 65 C. Võta liha ahjust välja ja kata fooliumiga, lase tal seal "tõmmata" 20 minutit. Lõika liha viiludeks ja serveeri sinepi või mõne sinepil põhineva kastmega või sinepilaadse asjaga :) Ühesõnaga sinepiga! (Rostbiif ja sinep= a couple made in heaven).

Mina serveerisin seekord seentega. Võta portabella seened ja piserda neile pisut oliiviõli, raputa peale soola ja pipart ning määri igale seenele pool spl pestot. Aseta igale seenele mozarellaviil ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 15 minutit.

Magusad kingitused

Mulle meeldib jõuludeks saada ja teha söödavaid kingitusi. Sel aastal olen keetnud moose, küpsetanud küpsiseid, teinud piprakastet ja valmistanud jõulušokolaadi. Šokolaad tuli väga hea ja ahvatleva välimusega. Muidugi on see sulleri šokolaaditegu, ehk siis šokolaadi teeb ju tegelikult vabrik, mina teen sellest omamoodi variandi. Paar päeva tagasi tegin jõulupakkidesse panemiseks kaneeli ja apelsiniga maitsestatud pähklišokolaadi. Sellised kingitused on minu arust südamega tehtud ja väga inspireerivad. Mulle meeldib neid pakkida ja kenasti kingitusteks kaunistada.

Jõulušokolaad

500 g tumedad šokolaadi (vähemalt 50% kakaod)

100 g valget šokolaadi

250 g mandleid ja pähkleid

2 tl kaneeli

1 apelsini riivitud koor

Rösti mandlid ja pähklid tasasel kuumusel. Mina kasutasin mandleid, sarapuupähkleid ja pekaanipähkleid. Sulata šokolaad vesivannil, tume ja valge eraldi. Lisa tumedale šokolaadile apelsinikoor ja pähklid ning valgele šokolaadile kaneel. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja vala tumeda šokolaadi segu plaadile ja silu pind. Nüüd sega ettevaatlikult lusikatäite kaupa valget šokolaadi sumeda hulka moodustades siiru-viirulisi mustreid. Kata plaat toidukilega ja pane külma kohta seisma. Mõne tunni pärast või järgmisel päeval on šokolaad valmis, et lõigata või murda tükkideks.

Õhtusöök sõpradega

Eile pidasime pidu sõpradega. Köögis oli kolm suure toiduvalmistamise kirega naist ja õhtusöök tuli olivaline. Mehed ja lapsed sõid ja kiitsid!

Jamie Oliveri raamat "Jamie's Italy" on mul juba paar aastat kuid üllatab ikka veel. Sel nädalal sai Jamie raamatust lausa kolme retsepti järgi vaaritatud. Eilseks õhtusöögiks valmistasin Peposo. See on siis kuulus jahimeeste lihahautis pipraga. Liha hautatakse öö läbi ahjus nii, et see on hommikuks suussulavalt pehme ja aromaatne. Meie sõime seda hoopis õhtuks, mitte hommikusöögiks aga maitses hea sellegipoolest. Retseptis olnud rosmariini pidin asendama tüümianiga, sest kohalikus kaubandusvõrgus rosmariini lihtsalt polnud. See tuli välja väga hea, sest ka tüümian annab roale natuke metsase maitse, mis jahimeestele küll mokkamööda olema peaks. Mina tegin nii: 1.5 kg Rakvere lihaveise antrekooti (laagerdatud), 10 küüslauguküünt, 3 spl värskeltjahvatet musta pipart, soola, peotäis värsket tüümiani, 1,5 pudelit Chiantit, 3 loorberilehte. Viiluta liha ja küüslauguküüned, jahvata pipar. Eelkuumuta ahi 150 C kraadini. Lao suurde ahjupotti lihaviilud, puista üle osaga tüümianist, küüslaugust ja piprast. Tee veel nii kuni kõik ained on kihiti potis. Lisa sool, loorberilehed ja vein (vajadusel lisa vett, et liha oleks üleni kaetud), pane poti ja kaane vahele kahekordne foolium ja kata kõvasti kaanega. Lase keema tõusta ja tõsta siis pott ahju. Lase haududa vähemalt 4 tundi, mida kauem seda parem. Kui liha on valmis korja ära pinnale tekkinud rasv, võta välja loorberilehed ja tüümianirootsud. Serveeri röstitud itaalia leival mõne piisa väga hea oliiviõliga. Sai peab üleni rammusast veini-lihaleemest läbi imbuma ja kõrvale loomulikult pudel Chiantit.

Kalli kaasa sünnipäevahommikuks valmistasin sama raamatu retsepti järgi Tiramisu. Olen palju erinevaid retsepte proovinud, sest see on mu meespere lemmikmagustoit, seekordne oli üks parimatest arvestades valmistamise lihtsust. Vaja läheb u 15 tiramisu küpsist (sponge fingers), 250 ml kanget kohvi, 4 spl suhkrut, 500 g mascarpone toorjuustu, 1 vanillikaun, 150 ml vin santot, 1 apelsini riivitud koor ja mahl, 100 g tumedat šokolaadi. Aseta küpsised koogivormi põhja (mina kasutan lasgne vormi). Vala peale jahtunud kohv. Vispelda toasoe mascarpone suhkruga. Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned noaga välja. Lisa need mascarpone hulka, segades lisa ka vin santo (mina kasutasin Maida isa valmistatud dessertveini, mis valmistatud punastest sõstardest ja pihalaktest- väga aus vein). Kui kreem on ikka liiga paks lisa ka pisut apelsinimahla. Vala mascarpone-vanillikreem küpsistele ja silu pind. Puista üle riivitud apelsinikoorega ja šokolaadilaastudega. Lase külmkapis järgmise päevani seista.

Õhtusöögi juurde valmistasime veel nõgesevõrsetega risotto, pommu ja halloumi juustu küpsetise, marineeritud mozarella juustu, peosaia päikesekuivatatud tomatite ja oliividega jm. Panen need retseptid üles kui need minuni jõuavad.

Üks on kindel, sõpradega koos olla, naerda ja veini juua on üks elu suuri rõõme. Ja milline inspiratsioon! Kingituseks saadud pudel Amaronet ootab väärilist kaaslast maitsva roa näol. Ja seltskonda :)

Meeldiv elamus gurmeepoes

Tabasalus on avatud gurmeepood (nimeks oli vist Valentino), kohe restoran Manolete kõrval. Igatahes on mul sinna mõnikord asja olnud ja olen väga asjatundliku teeninduse osaliseks saanud. Andrea soovitab veini küsides, mida ma valmistada kavatsen ja uurib, kas on tähtpäev või niisama õhtusöögi kõrvale. Sinkidest-salaamidest saab kenasti ampsu enne kui otsustama pead ja keegi ei astu varbale kui natuke kauemaks ringi vahtima ja lobisema jääd. Niisiis astuge läbi, et poekesel ikka hing see püsiks.