Vabariigi aastapäev maakodus

Valmistasime Vabariigi aastapäevaks maitsva õhtusöögi ja sõime seda sooja pliidi ääres pärast Eestimaa talve nautimist ja saunast jääauku sulpsamist. Tõeliselt patriootlikud tunded :) Toit aga pean tunnistama oli itaalia mõjutustega, veingi sealt. Magustoit ja talvenaps aga 100 % kohalik Haanjamaa kraam!

Lambapraad röstitud juurviljadega

1 suurem lambakints või paar keskmist lambakintsutükki kondiga

peotäis värsket rosmariini

5 küüslauguküünt

soola ja pipart

250 ml punast veini

150 ml palsamveiniäädikat

Puhasta lambakints rasvast ja kõõlustest. Purusta uhmris küüslauguküüned, rosmariin, soola ja pipart. Määri kints saadud seguga. Vala üle palsamiäädikaga ja jäta vähemalt 4 tunniks maitsestuma. Liha peab aeg-ajalt ka keerama. Küpsetamiseks aseta liha kogu marinaadiga ahjupotti vala peale vein ja küpseta ahjus u 2 tundi.

Röstitud juurviljad:

3 kartulit (Laura)

4 kaalikat (veäikesed nupsukesed)

3 porgandit

4 spl oliiviõli

soola ja pipart

3 küünt küüslauku

peotäis rosmariini.

Koori juurviljad ja lõika sektoriteks. Viiluta küüslauk ja haki rosmariin. Pane juurviljad ahjupannile ja sega õli, soola-pipra, rosmariini ja küüslauguga. Pane ahju ja rösti algul fooliumi all ja hiljem ilma u 1,5 tundi. Sellised juurviljad jäävad puuküttega ahjus lausa jumalikud.

Serveeri liha, lihast tekkinud kaste ja juurviljad soojendatud vaagnalt ja paku kõrvale head punaveini. Meie avasime pudeli Amaronet, mis tegi meie õhtusöögi tõeliselt meeldejäävaks!

Maalähedased vahvlid vahukoore, kirsside ja mustsõstranapsiga!

Selline magustoit oli lausa patune, kuid imehea. Naabritädi käest toodud piim ja munad. Maida antud metsikud kirsid. Ja isevalmistatud mustsõstranaps neist sõstardest, mis augustis lausa viinamarjasuuruseks kasvasid ;)

Krõbedad vahvlid:

4 muna

2.5 dl suhkrut

3 dl piima

5 dl jahu

näpuotsatäis soola

175 g sulatatud võid

Sega kõik ained omavahel ja küpseta õhukesed vahvlid ja keera tuutudeks. Tänud mu kallile kaasale vahvliraudade eest! Need on nüüd kenasti sisse õnnistatud.

Serveeri vahukoore ja kirssidega.

Maal

Meie perega veetsime mõnusalt pika nädalavahetuse maal. Kolm ööd kohapeal oli täpselt paras, et saaksime saunas käia, maja hästi soojaks ja kuuma pliidi ääres maamoodi süüa teha. Pühapäeval tegin kokaklubist inspiratsiooni saades indiapärase roa. See tuli nii hea, et siiamaani võtaks kausikese. Kokaklubist kirjutan ka lähemalt nii pea kui pildid kätte saan.

Kikerherne-spinati karri:

500 g kuivatatud kikerherneid

500 g külmutatud spinatit

400 ml kookospiima

2 spl õli

2 küünt küüslauku

1 sibul

1 spl riivitud värsket ingverit

1,2 spl rohelist karripastat

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 ökopuljongikuubik

soola-pipart

1/2 laimi mahl

Leota kikerherneid öö läbi vees. Pane uue veega kikerherned potti ja lase vaiksel tulel u 1 tund keeda. Võib ka muidugi kasutada konserveeritud kikerherneid, kuid mina ostan öko kikerherneid ja eelistan ise keeta- nii on nad lausa suus sulavad ja magusad. Kuumuta suurel pannil õli, prae selles hakitud küüslauku, sibulat ja ingverit. Lisa karripasta ja vürtsköömned ja kuumuta veel pisut. Lisa kikerherned ja spinat, lase kuumeneda. Sega hulka kookospiim ja natuke vett ja purustatud puljongikuubik. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel u 30 minutit. Mida rohkem seda parem. Seda sorti road on parimad 3ndal päeval üles soojendatuna :) Enne serveerimist sega hulka u poole laimi mahl. Serveeri koos jogurtiga (maitsestamata jogurt, laimimahl, vürtsköömneid, soola-pipart).

Muffinid

Ma pole just suur muffinite küpsetaja olnud. Peale tütre sündi olen aga neid aina tihedamini teinud. Mulle küpsetada väga meeldib aga tavaline kook pole laste jaoks ikka see, mis muffin. Igaühele oma väike isuäratav koogike. Mu lemmikud on igasugu marjadega muffinid kuid täna tegin banaani muffineid maapähklivõi lisandiga. Tõeliselt mõnusad tulid. Retsept nami-nami retseptikogust:

Ahvimuffinid
Kogus: 12 tavalist või 30 minimuffinit
Koostis:

200 g nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

100 g pehmet võid

100 g suhkrut

4 keskmist muna

6 sl maapähklivõid

1 suurt purustatud banaani
Valmistamine:Sega kõik ained suures kausis ja klopi ühtlaseks tainaks. Jaota tainas muffinivormidesse ja küpseta 180kraadises ahjus 35 minutit.Lase restil jahtuda. Sõelu jahtunud muffinitele tuhksuhkrut.

Tortellinid

Nüüd saan siis mahti, et sisse tippida ka nende tortellinide retsept, mida ma nädalavahtusel meisterdasin. Värske pasta valmistamisest kirjutasin eelmises postituses. Täidiseks panin juustu ja kaste tuli väga hea tänu Maida toodud värskele rosmariinile, mis juustuga hästi sobis.

Nelja juustu tortellinid

Täidis pastale:

100 g mozarella juustu

150 g gorgonzola juustu

1 spl mascarpone juustu

Haki mozarella kuubikuteks, sega toasooja gorgonzola ja mascarponega ühtlaseks.

Täida pasta ja vormi kenad nupsukesed. Eriti hoolikas peab olema pasta voltimisel, et ei jääks vahesid, muidu voolab kogu maitsev täidis keeduvette.

Valmista kaste:

3 dl valget veini

2 dl vahukoort

1 spl hakitud värsket rosmariini

2 spl mascarpone juustu

2 spl värskelt riivitud parmesani

musta pipart

soola

Vala vein potti ja pane tulele. Kuumuta seni kui alkohol on välja keenud. Lisa vahukoor ja lase keema tõusta, lisa hakitud rosmariin ja keeda kuni kaate on pisut paksenenud. Lisa mascarpone juust, maitsesta must pipraga. Sega hulka parmesan ja maitsesta vajadusel soolaga. Sega, et kaste oleks ühtlane. Äsja keedetud täidetud pasta lisa kastmele, lase paar minutit tõmmata ja serveeri.

Täidetud pasta

Pelmeenide valmistamisest hoogu saades võtsin ette ravioolide valmistamise. Need tulid väga maitsvad. Vormimine oli ka ainult rõõm. Pastatainast jäi natuke järele ja sellest tegin veel perele pühapäeva õhtuks juustuga täidetud tortellinid. Algul tainast valmistama hakates ja lihtsalt inspiratsiooniks sirvisin raamatut "Modernne Itaalia köök alla Bocca". Seal ka ravioolide retsept, mida sõpradega sõime.

Pastatainas:

500 g durumnisujahu

4 muna

0.5 sl soola

1-2 spl vett

Puista jahu lauale ja tee keskele süvend. Klopi munad eraldi kausis lahti ja vala koos soolaga jahusüvendisse. Hakka vaikselt segama, tasapisi rohkem jahu kaasa haarates. Sõtku tainas kätega segemini, vajadusel lisa supilusika kaupa vett. Veereta tainast pall ja lase sel pool tundi niiske rätiku all seista.

Siit edasi või kasutada pastamasinat ja sellega kaasasolevaid instruktsioone. Mul masinat pole seega rullin tainast lihtsalt tööpinnal lahti, lappan kolmeks kokku ja rullin veelkord. Nii teen kuni tainas on mõnusalt siidine.

Ravioolid suitsulõhega kalamarjakastmes

100 g külmsuitsulõhefileed

400 g värsket lõhefileed

150 g kooritud krevette

1 dl vahukoort

150 g maitsestamata toorjuustu

soola ja valget pipart

Kaste:

1 dl valget veini (Sagramoso Soave läks nii kastmesse kui pärast klaasi, sobis imeliselt)

2 dl kohvikoort

soola ja musta pipart

100 g forellimarja

Täidise valmistamiseks lõika lõhefileed kuubikuteks, pane köögikombaini ning peenesta. Lisa krevetid, 1 dl vahukoort, toorjuust ja soola ning valget pipart. Peenesta ühtlaseks, tõsta kaussi ja lase külmkapis seista.

Vormi pastatainast ümmargused rattakkesed määri üks pool munavalgega aseta ketta keskele u pool supilusikat täidist ja vajuta pastaratta ääred omavahel kokku. Tee nii kuni täidist jätkub.

Keeda ravioole soolaga maitsestatud mulinal keevas vees kuni need pinnale tõusevad ja siis veel paar minutit. Ilmselt pead seda tegema mitmes järgus. Valmisvormitud ravioole hoia niiske rätiku all.

Kastme valmistamiseks vala kastrulisse valge vein ning kuumuta kuni alkohol on aurustunud. Lisa vahukoor ja keeda tasasel tulel kastme paksenenmiseni. Maitsesta musta pipra ja soolaga. Lisa valmis kastmesse ravioolid, sega läbi ja serveeri. Kaunista kalamarjaga.

Tortellinide tersept siis kui laps jälle lubab ;)

Maal pliidi ääres

Mu blogi nimi kull kuulutab suurelt, et ma oma maakodu pliidiääres tihti kulpi keerutan kuid seni ühtki retsepti veel pudenenud pole. See viga saab parandatud, sest möödunud nädalavahetuse veetsime üle pika aja maal. Kaaslasteks olid meil Mike ja Roma ning neist inspiratsiooni saades ka menüüs olnud taipärane roheline kanakarri.

Kuna õues oli külm (algul ka toas külm, sest pliit ja ahjud 3 kuud kütmata) siis tegin juba reedel laupäeva lõunaks valmis rammusa suitsuribi-kikerherne hautise, et pärast pikka sõitu ja pliitide kütmist kohe midagi toekat ja soojendavat süüa oleks.

Aga ütlemata mõnus oli üle pika aja jälle maal olla. Välikempsus käia, hiirega tõtt vahtida, algul pisut rõskes voodis end kerra tõmmata või leso peal selga soojendada, kahe kausi süsteemiga nõusid pesta, lumememme teha, pliidi ääres tulle vahtida ja saunas higistada. Mina, Shuroma ja väike Triin hüppasime lumme ja kilkasime, mis hirmus. Veikko ja Mike tegid järve jäässe augu ja suplesid seal.

Suitsuribi-kikerherne hautis
500 g kikerherneid

300 g suitsuribi

2 sibulat

2 suurt küüslauguküünt

2 spl õli

1 purk Salvesti tomatipastat

2 purki tükaldatud konservtomateid

2 klaasi kuuma vett kuhu on lahustatud ökopuljongikuubik

2 spl maitseainet Ras el Hanout (maroko)

soola ja pipart

2 loorberilehte

Leota kikerherneid öö läbi rohkes jahedas vees. Kurna ja pane kõrvale. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta sures ahjupotis õli ning prae sibul ning küüslauk pehmeks, lisa ras el hanout ja kuumuta 1 minut. Vala peale tomatid ja tomatipasta ning kuumuta. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa 1 klaas kuuma puljongit ja lase keema tõusta. Lisa hulka kikerherned, suitsuribi ja loorber. Maitsesta veel soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel vett ja suts suhkrut. Pane pott 110 kraadisesse ahju ja küpseta 2,5 tundi või kuni kikerherned on pehmed. Vahepeal sega. See roog on hea ka pärast seda kui teda on juba 4 korda üles soojendatud. Serveeri hapukoore või maitsestamata jogurtiga.

Taipärane roheline kanakarri

500 g kana kintsuliha (naha ja kondita)

jupp ingverit

2 küünt küüslauku

2 sibulat

1 spl õli

1 spl võid

2 kuhjaga spl rohelist karripastat

1 laim

2 spl kalakastet

1 suur paprika

2 purki kookospiima

1 ökopuljongikuubik

Serveerimiseks jasmiiniriisi ja maitsestamata jogurtit

Pane suur pann tulele, vala sisse õli ning või ja kuumuta. Haki sibul, ingver ja küüslauk peeneks. Kuumuta neid õlis, lisa karripasta ja prae 1 minut. Lisa tükeldatud kanaliha ja paprika, prae kuni kana on pisut värvi muutnud. Vala peale kookospiim ja väheses vees lahustatud puljongikuubik. Kuumuta keemiseni ja lase tasasel tulel u 20 minutit haududa. Lisa seejärel kalakaste ja pool laimimahla. Kuumuta ja keeda veel tasasel tulel u 10 minutit kuni kaste on paksenenud.

Ülejäänud pool laimimahla sega maitsestamata jogurtiga, lisa spl suhkrut ja serveeri karri kõrvale. Kuna karripastad on reeglina väga vürtsikad on jogurt ideaalne, et tulisust pisut mahendada.

Kahjuks pole mul pilte, et retsepte ilustada kuna mu kaamera käitus külmaoludes pisut ettearvamatult.

Jaapani toitude lainel

Ma pole küll Jaapanis käinud (tahaksin väga minna) ega ka jaapani restoranides väga palju käinud kuid mulle tunduvad jaapani toidud väga huvitavad. Olen mõnel korral jaapani kokaraamatuid uudistades tohutusse vaimustusse sattunud ja kodus erinevaid toite järele proovinud. Eestis on see küll üpris raske sest tooraineid on väga raske või võimatu saada. Sushi ilmselt on populaarseim jaapani toit ja seda söön ka mina väga hea meelega. Seda on kodus kerge valmistada, minu arust ideaalne lõunasöök. Sushi valmistamiseks vajaminevat on suuremates poodides vabalt saada, sest see on selline trenditoit, mida kõik süüa tahavad. Sushi on aga vaid väike osa jaapani toidust. Mina söön tihti lõunaks miso suppi. Ostan miso pastat Nop`ist. Seda on väga lihtne valmistada (saab ka keerulisemalt muidugi), tavaliselt teen nii: Keeda kastrulis u 250 ml vett. Tükelda mõned juurviljad (valge redis ja porgand näiteks) ja lisa keevasse vette, keeda paar minutit. Lisa dashi (see on jaapani toitude väga oluline osa- isekeedetud puljong, mina kasutan Pipraoest ostetud tuunikalapuljongit) ja eelnevalt vees leotatud wakame vetikatõ'õ (ka piprapoest). Haki valget sibulat hästi peeneks, rohelisi sibulapelseid juppideks. Võta kastrul tulelt, lisa misopasta ja sega läbi. Siis tõsta supp kaussidesse (1,5 inimest ehk mina ja Triin), puista üle hakitud sibulaga ja lase hea maitsta.

Sel nädalal tegin ka udon nuudleid. Need on jaapani nisu nuudlid. Tegin valgest redisest ja prgandist ning tuunikalapuljongist põhja, lisasin sisse nuudlid ja kuubikuteks lõigatud lõhe ja paprika. Maitsestasin sojakastmega ja väga toitev roog ongi valmis.

Mu armas naabrinaine tõi mulle pühapäeval suure filee merelõhet (mitte sellist oranzi norra kasvanduselõhet vaid päris kraami), enamuse soolasin, sõime ise ja sõid sõbrad. Kuid ühe tüki tegin õhtusöögiks nii: Võta fileeritud lõhetükk. Sega kausis sojakaste, mirin toiduvalmistamise riisivein ja pisut wasabit. Kata lõhefilee saadud seguga ja pane 25 minutiks 185 kraadisesse ahju. Kõrvale serveeri kvaliteetset aurutatud riisi ja porgandeid. Porgandid tee nii: lõika kaks suuremat porgandit kangideks. Vala pannile pisut õli ning prae porgandeid kuni nad pisut pehmenevad. Sega väikeses kausis sojakaste, mirin, natuke soola ja suhkrut. Vala segu porganditele ja lase natuke sisse imbuda. Rösti kuival pannil peotäis seesamiseemneid ja raputa serveerimisel porgandite peale. Njämm.

See tuli nüüd väga segane jutt. Targem on inspiratsiooni saamiseks ilusate piltidega jaapani kokaraamatut lugeda ;)

Ootan suure põnevusega jaapani teemalist kokandusklubi kohtumist kui Triin Jaapanist tagasi tuleb. Muide Triin ma vist isegi julgen paluda, et sa paar toiduainet kaasa tooksid... Mina pole veel üheski poes bonito helbeid müügil näinud.

Pelmeenid ja Napoleoni kook (jälle!)

Nädalavahetus möödus väga kulinaarselt. Rullisin esimest korda elus dolmasid ja valmistasin pelmeene. Naabrinaise otsustaval juhatusel valmis ka järjekordne Napoleoni kook.

Olen alati peljanud pelmeenide või ravioolide tegemist, sest kartsin, et kogu see taina rullimine ja voltimine läheb aia taha. Aga võta näpust, minu elu esimene pelmeenitainas tuli pehme ja siidine, seda oli lausa lust rulida ja neist pelmeene vormida. Väga mõnus nikerdamise töö ja tänuväärne söök, lihtne, klassikaline, väga maitsev. Seekord valmistasime keedetud pelmeene, järgmisel korral võtame ette savivormis küpsetatud kastme ja saiakupliga pelmeenid.

Täidiseks tegime võimalikult lihtsa hakklihasegu.

Pelmeenitainas:

500 g nisujahu

2 dl vett

soola

Kuhja jahu ja sool puhtale tööpinnale, tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna vesi. Hakka vett vaikselt süvendis segama nii, et iga korraga tõmbad natuke rohkem jahu vette. Sõtku kuni tekib elastne ja sile pallike. Jäta niiske köögirätikuga kaetuna seisma kuni valmistad täidise.

Täidis:

300 g kvaliteetset veise hakkliha

200 g isetehtud seahakkliha

1 keskmine sibul

2 küüslauguküünt

soola-pipart

valget pipart

muskaati

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk. Sega kõik ained omavahel, maitseaineid pane oma soovile vastavalt.

Valmistamine:

Võta taignapallikesest peotäis tainast, pane see jahusele tööpinnale ja hakka rullima. Rulli kuni tainas on ühtlane, u 3 mm paksune. Tee spetsiaalse vormiga või klaasiga tainast ümmargused rattad. Aseta pool supilusikatäit täidist rattakese keskele ja voldi tainas kokku. Suru sõrmedega ääred kokku ja näpista tainaotsad kaare vastaspoolele kokku. Tee nii kogu tainaga, kui lihasegu jääb üle tee neist frikadellid. Oluline on nii tainas kui ka valmistvormitud pelmeenid hoida niiske rätiku all, see takistab neil liigselt kuivamast.

Nüüd keeda puljong:

3 liitrit vett, 2 öko puljongikuubikut, 7 vürtspipratera, 12 pipratera, 3 loorberilehte, maitse järgi soola. Lase vesi keema tõusta, lisa sool ja maitseained. Keeda 7- 10 minutit. Võta maitseained välja, selles puljongis saad nüüd pelmeene keeta. Keeda pelmeene jao kaupa keskmisel tulel, pelmeenid on valmis kui nad pinnale tõusevad.

Serveeri vähese puljongi ja hapukoorega, kuhu on lisatud peotäis hakitud koriandrit, soola ja sidrunimahla.

Siiri valmistas ka Napoleonikoogi, isetehtud lehttaina ja imemaitsva keedukreemiga. Pean selle retsepti veel temalt saama.

Kokaklubi täies hoos

Kokaklubi teine kohtumine toimus Liina juures. Valmistasime erinevaid suupisteid, inspiratsiooniks hispaania, itaalia, kreeka ja portugali suupistete kultuur. Lähemalt saab kõigest lugeda Liina blogist. Seal on kirjas ka retseptid. Klubiõhtut saatis edu, oli väga hariv ja lõbus ka. Mina õppisin palju ja veetsin väga hästi aega. Jään järgmisi kokkusaamisi ootama.

Sidrunikoogikesed ja mandlijäätis

Eelmisel reedel käisime sõprade pool õhtust söömas. Muljed olid imelised. Kauaaegne taimetoitlane Shuroma hakkas jälle liha sööma ja katsetab taaskord erinevaid liharoogasid. Shuroma on imemaitsvate india curryde peal üles kasvanud, sellest ka seekordne menüü. Me sõime kana kookosekastmes, riisi pilaud, kartuli-spinati pannirooga ja isetehtud suussulavaid roti leibasid.
Mina otsustasin magustoiduks viia värskendavad sidrunikoogikesed mandlijäätisega serveerituna. Sidrunikoogikeste retsept on pärit Tessa Kirose raamatust "Murakarabadest oliivisaludeni"
Väikesed sidrunikoogikesed
6 tükki
100 g võid pehmena
100 g peensuhkrut
1 suur muna (valge ja kollane eraldi)
mõni tilk vanilliessentsi
100 g nisujahu
1 tl peeneks riivitud sidrunikoort
1 tl küpsetuspulbrit
60 ml piima
1/2 sidruni mahl
Glasuur
1 1/2 sidruni mahla
50 g tuhksuhkrut
Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Määri 185 ml suurused vormid võiga ja riputa jahuga üle.
Vahusta võid ja suhkrut mõni minut, lisa munakollane ja vanilliessents ja vahusta korralikult segamini. Sõelu juurde jahu, lisa sidrunikoor ja küpsetuspulber nig sega kõik korralikult läbi. Vala hulka piima ja sidrunimahl ja sega. Vahusta munavalge eraldi kausis valgeks ja kohevaks. Sega see ettevaatlikult koogitaina hulka. Tõsta igasse vormi 2 kuhjaga supilusikatäit tainast . Küpseta u 30 minutit, kuni koogikesed on pealt kuldsed ja krõbedad. Tõsta jahtunud koogikesed vormist välja. Glasuuri valmistamiseks vahusta sidrunimahl suhkruga ühtlaseks ja küllaltki tihedaks massiks. Tõsta jahtunud koogid suurele taldrikule, torka igaühe sisse kahvliga mõni auk ja vala üle glasuuriga.
Mina serveerisin koogikesi otsa kausist, peale üks kreemjas palike mandlijäätist.
Mandlijäätis
400 ml vahukoort
150 g mandleid
80 g suhkrut
sörts amarettot
Rösti mandleid kuival pannil kuni nad on helepruunid. Lase jahtuda. Seni vahusta koor suhkruga kuni tekivad pehmed tipukesed. Lisa amaretto ja sega. Purusta mandlid nii, et osad jäävad poolikud ja osad väiksemad. Lisa ka need vahukoorele. Aseta jäätis plaskarbis jääkambrisse vähemalt 4 tunniks. Enne serveerimist lase pisut pehmeneda.
Sellne viis jäätist teha on hea kompromiss kui sul pole jäätisemasinat. Vahukoor on õhuline, nii ei teki suuri jääkristalle, jäätis jääb pehme ja siidine. Selle vahukoore meetodiga saab teha kõiksugu jäätiseid- apelsini, kirevilja, granaatõuna, astelpaju. Lisa lihtsalt koore vahustamise poole peal puuviljadest pressitud mahl või püree ja ongi kõik.