Lääne-India piprakaste

Olen seda nüüd mõned korrad teinud. Juhtub nii, et kui see parajasti külmikust otsa lõppeb tuleb ruttu uus teha, muidu hakkame kohe igatsema. Esimest korda tõi seda mulle oma purgikesega Shuroma, pärast seda oleme sõltuvuses. Mina võtan seda liha kõrvale tuliseks kaasalaseks või panen õhukese kihi piprakastet röstitud saiale ja söön koos hea singiga. Sobib imehästi munatoitude juurde ja selleks, et teha üks erudeeritud burger: lõika laagerdunud looma välisfilee 1 cm laiusteks tükkideks. Vajuta laia noaga lamedaks. Prae kummaltki poolt u 30 sekundit. Lõika kõrvitsaseemne kukkel pooleks, rösti ja piserda oliiviõliga. Aseta ühele poolikule 2 fileeriba ja lusikatäis piprakastet, pane teine saiapoolik peale ja asu lõunatama!
Koostisosad: 5 tshillipipart

1 suur porgand

3 küüslauguküünt

3 spl õli

soola, pipart, suhkrut

1 spl valgeveiniäädikat

1 kuhjaga spl teralist sinepit

Võta tshilli seest u pooled seemned välja ja viska ära, tükelda kooritud porgand ja küüslauguküüned. Pane kõik ained köögikombaini ja püreesta. Kui soovid vedelamat segu lisa veel õli. Vala purki ja sulge õhukindlalt. Pärast avamist säilib külmkapis mitu nädalat.

Mida teevad emad...

... kui lapsed magavad? Üks pilt pidi rääkima rohkem kui tuhat sõna :)

Pitsategu koos lastega

Mul on täna kolm last. Enda oma ja kaks suguaspoissi Mark ja Kristjan. Teades, et nad meile ööbima tulevad valmistasin juba hommikul pärmitaigna. Täna tegime pitsat. Sain esmakordselt sisse õnnistada oma pitsakivi (spetsiaalne ümmargune kivi, mis ahjus kuumaks aetakse ja siis sellel pitsat küpsetatakse. See on soolaleivakingitus mu sõpradelt, eesti-itaalia perekond, kelle juures parimat pitsat pakutakse!). Lastel oli lõbu laialt, sai pitsakatteks mõeldud viilukesi näksida ja ise plätserdada. Ja missugusele lapsele siis pitsa ei maitse?!
Pärmitainas (Triinu saiatainas):

500 ml vett

2 pakki kuivpärmi

200 g võid

1 dl suhkrut (võib panna vähem)

soola

1 kg jahu

Sega pärm sooja veega. Lisa sool, suhkur, toasoe või ja jahu. Sõtku kuni tekib elastne tainas. Lase soojas kohas kerkida 1-3 tundi. Sõtku veelkord ja lase pisut veel kerkida.

Tomatikastme jaoks kuumutasin küüslauku oliiviõlis ja lisasin purustatud tomatid. Keetsin 10 minutit ja lisasin ka hakitud peterselli, basiiliku, soola ja pipart ja kuumutasin veel 10 minutit.

Pitsade küpsetamiseks kuumutasin ahju maksimumkuumuseni (230 C). Ajasin ka pitsakivi ahjus kuumaks. Vormitud õhuke tainas läks kuumale kivile, tomatikaste, riivitud juust, salaami või toorsuitsupeekon peale ja 3 minutiks ahju. Siis ahjust välja ja mozarellajuustu tükid peale ning veel ahju u 1 minutiks. Kui pitsa on natuke jahtunud saab puistada peale basiilikut ja sööma asuda.

Erilised hommikusöögid

Mulle meeldib argihommikuti putru süüa. Tass piimaga kohvi ja kausitäis putru on meie pere kõige tavalisem hommikusöök. Nädalavahetuse hommikuti tahan aga alati midagi muud. Teeme pannkooke, omletti ja erinevaid võileibu. Tänane hommik algas suitsukala võileivaga, mis maitses väga hea!

Sellise moega: rösti 2 saia. Sega toorjuust vähese mädarõikaga. Puhasta suitsukala (suitsulatikas). Keeda munad ilma kooreta. Määri toorjuustusegu saiale aseta peale suitsukala ja muna. Raputa üle hakitud peterselliga ja puista peale purustatud pipart. Head isu!

Aknaga piparkoogid

Täna meisterdasime aknaga piparkooke! Ja panime aknale kaunistuseks. Ega need söömiseks suuremad asjad just pole, kui sa just ei taha hambaid murdes karamelli närida... lihtsalt ilusad. Selleks, et ka tütrekesel huvitav oleks lasin tal plätserdada ja tainast süüa ja komme õigesse kohta panna. Niisiis oli seekordne piparkoogitainas poest ostetud mitte ise tehtud. Fazeri oma. Polnud just maitseelamus aga küpsiseid vormida oli paras. Poe omadele pannakse vähe vürtse, et võimalikult paljudele mokkamööda oleks. Ise tegin täna jälle selle piparkoogitaigna, mille eelmiselgi aastal. Nenede krõbedate piparkookide mõnus maitse on veel meeles!

Shuroma spinatiküpsetis

Retsept on algupäraselt pärit raamatust "River Cafe Cookbook" (Rose Gray & Ruth Rogers). Meie kohandustega selline:
1 spl oliiviõli
6 väikest sibulat
2 küünt küüslauku
soola ja musta pipart
240ml kuiva valget veini
240ml vahukoort
240ml piima
6 suurt muna
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
300 g külmutatud spinatit
200 g riivitud pikantset juustu
100 g riivitud Parmesani
Kuumuta pannil õli ja prae viilutatud sibulad ja hakitud küüslauk pehmeks. Vala peale vein ja lase alkoholil välja keeda. Lisa spinat ning muskaatpähkel ja kuumuta läbi. Klopi munad koos vahukoore ja piima seguga, maitsesta soola ja pipraga. Klopi munasegu hulka ka spinat ja pool juustukogusest. Vala õliga määritud vormi. Puista peale ülejäänud juust ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 40 minutit. Sobib soojaks eelroaks ja väga hea ka liha kõrvale pakkuda.

Hapukapsad tumeda õllega

1 kg hapukapsaid

4 spl mett

500 ml tumedat õlut

50 g võid

Pane kapsad potti ja aseta tulele, lisa või ning hauta pisut.Lisa õlu ning mesi ja hauta veel u 1,5 tundi.

Klubiõhtu kokkuvõte

Kui mul tekkis mõte moodustada kokaklubi kujutasin ette sõprade-tuttavate ringis peetavat õhtut koos ühise toiduvalmistamise ja söömisega. Esimene kord nõnda välja kukkuski ning mul on selle üle väga hea meel. Seltskond oli kirju ja väga loominguline, mis annab ka lootust, et klubi edaspidine tegevus on huvitav ja väljakutseid pakkuv. Ideid ja mõtteid kogusime mitmeid, need tuleb vaid ellu rakendada. Liina juurde tapast sööma ja meisterdama plaanime minna juba jaanuaris. Shuromaga võtame ette ka india söökide teemalise klubiõhtu, Triin on meid suvehooaja alguseks Eismale looduse rüppe kutsunud. Mind huvitaks väga klubiõhtutel kuulata loengut mõnelt targalt inimeselt ja kohata toidust huvitatuid. Niisiis ideede osas on meie klubi vägagi jätkusuutlik!

Sel korral valmistasime jõuluteemalisi toite. Ühe erandiga tuli kõik väga maitsev. Loominguline seltskond lahendas ka nn erandi väga sujuvalt. Ma pean silmas, et seapraad ei tulnud just selline nagu me ette olime kujutanud. Sai aga lahenduse sellega, et praeleemele lisati pakk vahukoort ja spl sinepit, lihatükid sinna sisse ja imehea! Tumeda õllega hautatud hapukapsad maitsesid nii hästi, et plaanin ka edaspidi jõulukapsaid vaid nii valmistada. Mett magusaks oli täpselt õige kogus! Minu lemmikuteks olid peedid mädarõikavahuga ja Shuroma valmistatud spinatiküpsetis. Peedid ja mädarõigas moodustasid mõnusa koosluse ja spinatiroog maitses eelroana väga hea olgugi, et oli algul pearoa kõrvale mõeldud. No, mis teha kui kõht tühi!Magustoiduks astelpajuvaht piparkookidega. Astelpaju andis parajalt hapukust ja sobis kenasti õhtusööki lõpetama.

Minu poolt suur tänu kõikidele klubi asutajaliikmetele! Oli väga tore. Kohtume veel.

Ennist unustasin ka jälle mainida allikad, mida lugedes menüü kokkupanemiseks inspiratsiooni sain ja retsepte kasutasin. Siin need on: Sue Maggs "Jõulutoidud", Jamie Oliver, Nami-nami, "River Cafe Cookbook" Ruth Rogers/Rose Gray jt.

Kokaklubi esimene kohtumine

Reedel toimus ajalooline kokaklubi kokkusaamine. Koguneti esimest korda ja klubiõhtut võib igati õnnestunuks pidada. Toit tuli maitsev, seltskond segane ja armas. Peagi pikemalt!

Sex, shrimps and spakling wine

Kui nüüd aus olla siis oli asi siiki selles järjekorras: shrimps, sparkling wine ja siis hoopis sauna! Pühapäev oli mõnusalt vaikne. Veikko küll rassis õues tööd teha, meie Triinuga niisama toimetasime toas. Aga õhtul läks asi vallatuks. Lauri käest kingituseks saadud hispaania kokaraamat inspiratsiooniks, 1 pudel cavat ja 1 kilo tiigerkrevette. Tegin krevette kahte erinevat moodi: küüslaugu ja tshilliga ning cava ja safraniga. Kõigepealt praadisin pannil või ja õli segus fenkoli. Panin selle kõrvale. Siis samal pannil küüslauk ja tshilli korraks kuumaks, lisasin krevetid ja peterselli. Maitseks soola. Tõstsin fenkoli pannile tagasi, kuumutasin läbi ja valmis. Teine ports käis nii: 1 sibul võis pehmeks, helde sorts cavat. Korraks keema. Nii, et alakohol aurustub. Siis lisasin näpuotsatäie safranit ja 2 dl vahukoort, soola ja suts valget pipart. Seejärel sisse krevetid ja kuumutasin mõne minuti. See ka valmis! Serveerimiseks Shuroma küpsetatud leiba ja puhtad näpud. Kogu pere sõi peaaegu, et kõlvatu mõnuga: Triin vaevu näris toitu ja Veikko matsutas ja mõmises. Ei oskagi vahet teha, kas oli parem terav ja oliiviõline variant või koore-safrani raamus leem, millesse saia kasta ja pärast sõrmed puhtaks limpsida. Pudel cavat toidu kõrvale oli imehea!