Karulaugumaania

Nädalavahetusel turul käies tundus mulle, et kogu tururahvast on tabanud karulauguhullus. Kõik müüsid karulauku! Eelmisel aastal korjasin metsa alt seda lauku ise ühe kimbukese ja segasin mõnusa salati (kus-kus ja oliiviõli ja sidrunimahl jne) kokku, sel aastal aga ostsin turult 100 grammi ja sellest jagus terve menüü jaoks :) Õhtusöögiks praadisin võis noorveisefilee ja selle peale valmistasin karulauguvõi (retsepti sain nami-namist). Karulauguvõi viiluke sulas kuuma filee peal kenasti ära ja andis lihale vürtsikust. Valmistasin ka karulauguga risotto kuid arvan, et see polnud midagi erilist. Lisasin hakitud karulaugu risottole päris lõpus koos parmesani ja võitükikestega. Kuna 100 grammi karulauku on üpris kopsakas kimp siis tegin ka karulaugupestot ja nii mulle kui kaaslastele tundus, et risotto oli kõige maitsvam just lusikatäie karulaugupestoga serveerides.

Karulaugupesto (omalooming)

50-70 g karulauku

peotäis röstitud india pähkleid

näpuotsatäis soola

värskelt jahvatatud musta pipart

vürtsikat oliiviõli

peotäis pecorino juustu

Pane kõik ained kergelt hakituna blenderisse ja purusta. Lisa tasapisi õli seni kuni pesto saavutab soovitud konsistentsi.

Karulaugupesto oli lausa jumalik pizza peal, mida ma agaralt külasolnud seltskonnale emadepäeval küpsetasin. Sellest, miks ma viimasel ajal nii tihti pizzat teen pean ka kindlasti peagi kirjutama :)

Tütrekesele maitses risotto väga!

Pilte kokaklubi veneteemalisest õhtust

Vormime pelmeene, imemõnus töö. Vilumus tekib üsna pea, esimesed tulevad lopergused aga peagi on asi käpas ja pelmeenid tulevad ühesuurused ja enam-vähem sama kujuga.

Väga maitsvad pirukad. Lehttainast oleks küll võinud õhemaks rullida ja pirukad väikemad teha aga järgisime siin retsepti ja tulid ikka mehised pirukad.

Peedi ja mustade ploomide kooslus oli selles salatis väga põnev. Kindlasti teen veel seda salatit. Liha kõrvale ideaalne.

3 erineva lihaga täidetud pelmeenid on mütsikeste all peidus.

Söögiaeg! Taustal on salat soolaseentest ja hapukapsasalat.

Kompott. Tegelikult on kompott eesti keeles ju hoopis midagi muud. Venelastele tähendab see aga magustoitu. Kuivatatud puuviljadest keedetud magusat suppi. Pean tunnistama, et suhtusin algul magusa supi valmistamisesse eelarvamusega kuid kokaklubi meistrite köes valmis headest puuviljadest väga põnev magustoit. Pisut vürtsine (kaneel ja nelk) ja magus.

Pelmeenid ja kompott!

Kokalubi kogunes 6. korda! Seekord Siiri juures ja teemaks vene toidud. Täns Siirile meie suure ja lärmaka kamba võõrustamise eest! Nagu alati käis toiduvalmistamise juurde ka rõõmus naer, toit oli huvitav, maitsev, üllatav ja lõi väga mõnusa õhkkonna.

Siiri oli kokku pannud sellise menüü:

KOKAKLUBI ÕHTU, MIS SAAB INNUSTUST VENE KÖÖGIST JA -LAADIST
******
Sakuskaks on meil -
Hapu-ja/või soolakurgid vedela mee ja hapukoorega
*****
Vanas vene köögis valmistati ja söödi köögivilju kõiki eraldi, segamata. Salatid ja eriti
vinegretid ilmusid venelaste toidulauale alles 19.sajandil, ülevõetuna lääne köögist.
Salatite valikut tehes võtsin ka seda arvesse.
Mis on vene köök ilma hapukapsata?!
Hapukapsasalat
ca 1 kg hapukapsast
120 g rohelist sibulat
50-60 g suhkrut
taimeõli
maitse / vajaduse järgi soola
sibul hakkida ja segada kõik ained omavahel
Peedisalat mustade ploomide ja riisiga
500 g keedetud peete
300 g musti ploome
4 spl riisi
1 klaas hapukoort
1 tl suhkrut
soola
salatilehti
maitserohelist
peedid lõigatakse ribadeks või väikesteks õhukesteks viiludeks. Ploomid pestakse,
valatakse keeva veega üle ja jäetakse kaane alla ligunema. Väga kuivi ploome võib
leotada ja siis keemiseni kuumutada. Jahtunud ploomid lõigatakse piklikeks tükkideks,
kivid eemaldatakse. Riis keedetakse sõmeraks, jahutatakse. Toiduained segatakse
maitsestatud hapukoorega.
Kaunista salati- ja maitserohelise lehtedega.
Allikas: Maailma maitsed meie pere köögis
Soolaseente salat
Soolaseeni
mugulsibulat
taimeõli või hapukoort
tilli
Sellle salati kogused on nn tunde järgi. Seened ja sibul lõigata pisikesteks tükkideks
ning segada kõik kokku.
Seened on end väga tugevasti vene kööki sisse seadnud:)
Tomatisalat sibulaga
(kogused on umbkaudsed)
800 g tomatit
2 suurt mugulsibulat
taimeõli
pipart, soola, peterselli
Õhukesed tomati- ja sibulaviilud panna kaussi, maitsestada soola ja pipraga ning
lisada ka pisut taimeõli. Kaunista peterselliga:)
*****
Pirukad on vene laual igati märgataval ja auväärsel kohal. Pirukaid valmistati ja
tarvitati algul eranditult pühade ajal, sellest ka sõna pirog (pirukas)päritolu sõnast pir
(pidu).
Vene pirukate tainas peab alati olema hapu ehk elav. Vanasti valmistati seda
eelkergitusega juuretisest, tänasel päeval põhiliselt eelkergituseta pärmitaignast.
Kuna pirukas peab olema, siis me seda ka teeme!
Kuid hoopiski lehttaignast, mis pole üldse venepärane.
Legend ja isegi faktid pidavat rääkima Anni Arro sõnul Peeter Esimese suurest
armastusest Balti kilude vastu. Ta olevat oma uhke laevaga just seepärast Eestit nii
tihti külastanud. Sellele tuginedes on Anni need pirukad nimetanud Peetri lootsikuteks.
Peetri Lootsikud
1 kg lehttaignat (Kodune)
12 vürtsikilu
6 muna
2 sibulat
400 g spinatit
2 sl võid
soola, pipart, muna pirukate määrimiseks
Kui on tegu külmutatud spinatiga, lase sel sõelal sulada ja nõrguda. Pigist sõrmedega
kogu vesi välja. Kuumuta potis või ja lisa spinat. Hauta mõned minutid ja maitsesta
soolaga. Keeda munad, koori ja poolita.
Lõika taigen 12 ruuduks. Igale ruudule aseta 1 sl spinatit, 1 kilufilee, 1 sibulaketas ja
pool muna. Maitsesta soola ja pipraga ning suru taigen kahest nurgast kinni. Et
pirukad kindlamini kinni püsiksid, kasuta lukustamiseks hambatikke. Pintselda
munaga.
Sellega on ka kala jõudnud meie lauale:)
Nämmi:)- arvan ma
*****
...Ja nüüd, mu Daamid ja Härrad...meie õhtu kõige tähtsama osa juurde!
Ühe versiooni järgi jõudsid pelmeenid Venemaale mongolite vallutusretkede ajal ja neil
on ühisjooni hiina toitudega. Teise versiooni kohaselt pärineb pelmeenide valmistamine
soomeugrilastelt, kes liikusid Altaist läände ja peatusid mõnda aega Uuralites....
Pelmeenid mütsikeste all (või ka ilma)
Tainas:
1 kg jahu
4 muna
6 dl leiget vett
soola ca 2 tl
Täidiseks:
Veise hakkliha
Sea hakkliha
Lamba hakkliha
sibulat, küüslauguküünt
soola, pipart
soovi korral 1 muna
Täidise ained segatakse hoolikalt omavahel.
Lauale sõelutakse jahukuhi, selle keskele vajutatud lohku valatakse leige vesi, lisatakse
muna ja sool ning sõtkutakse ühtlaseks tihkeks taignaks. Umbes 40 min pärast, kui
tainas on muutunud elastsemaks, rullitakse ta hästi õhukeseks leheks(selleks peab
tainas olema võimalikult jahe). Seejärel lõigatakse vormi või klaasi servaga tainast
kettad. Iga ketta keskele tõstetakse täidisepallike ja vormitakse pelmeen.
Pelmeenid panna savipottidesse, valada peale kaste, katta pelmeenitainast
mütsikestega ning küpsetada 10-15 min 200 kraadises ahjus.
Enne serveerimist hõõruda mütsikest pooleks lõigatud küüslauguküünega.
Pakun välja lihtsa Hapukoorekastme retsepti, mida võime omal soovil täiendada.
1 ½ kl puljongit
½ kl hapukoort
1 spl nisujahu
1 spl võid
soola
jahu kuumutada võis või kuival pannil helekollaseks. Pidevalt segades valada juurde
puljong ning keeta 5-10 minutit.Keetmise lõpul lisada hapukoor ja maitsestada
soolaga. Pipar ei sobi hästi sellesse kastmesse.
Lisaks võime ka praadida sibulaid ja seeni kastmesse lisamiseks ning panna värsket
peterselli...
Oleme loovad:)
*****
Magustoiduks söövad venelased kompotti ja seda me ka keedame!
Head isu!
Kasutatud kirjandust ka pisut:
`Maitsvad vene road` A.Muraskin
`Slaavi köök-Vene, Ukraina, Valgevene`
`Haapsalu kohvikuid ja retsepte` A.Arro

Leivaahju sisseõnnistamine pizzaga

Mul on küll häbi tunnistada, et me pole senise aja jooksul oma maamaja leivaahjus pizzat teinud kuid nüüd sai see viga parandadut ja pizza tuli imeline! Aitäh Karolina ja Gustaf julgustuse ja abi eest!