Kokaklubi kroonika

2010-12-01T01:33:00.000-08:00

Trühvlite töötuba

Kokaklubi seltskond on sel aastal varakult jõulumeeleolus ning juba on peetud ka pühade teemaline klubiõhtu, mille peategelasteks maiustused ja hoidised, mida kingipakki panna ning sõpradele rõõmuks kinkida. Ei saa mainimata jätta, et selliste kingituste meisterdamine ja pakkimine pakub iseenesest juba rahulolu ja rõõmu.

Sel korral saime kokku minu (Eiliki) kodus ja valmistasime erinevaid trühvleid, vürtsikat pähklišokolaadi, jõulupähkleid, sidrunikreemi ja sibulamoosi. Õhtu juurde käis ka magusate kingituste kaunistamine ja pakkimine ning iga klubiline läks koju karbitäie kommide, šokolaadi ja vürtsikate mandlitega ning kahe purgikesega, milles sidrunikreem ja sibulamoos. Nii sai osa magusat ka koju kaasa võetud, et headele sõpradele kinkida või ise perega maiustada.

Kuna pea iga kokaklubi üritus on ühtlasi ka pereüritus, siis valmis meil muuseas ka rammus pühadepraad ja mahlane porgandikook.

Trühvlite töötuba (retseptid)

Pralinee kommid

120 g suhkrut
100 g mandelid ja sarapuupähkleid
sulatatud šokolaadi

Sulata potis suhkur. Kui suhkur on sulanud ühtlselt kuldpruuniks sega hulka pähklid. Tõsta segu küpsetuspaberile jahtuma. Hiljem murra tükkideks ja kasta sulašokolaadi sisse või jahvata peenemaks ja kasuta pralineekommide täidiseks.

Domino trühvlid

1 pakk Domino küpsiseid
toorjuustu

Pane küpsised blenderisse ja purusta. Sega hulka nii palju toorjuustu, et tekiks parajalt vormitav mass. Veereta käte vahel ampsu suurused pallikesed ja kaunista oma äranägemise järgi.

Martsipani trühvlid

martsipanimassi vms
konjakist läbi imbunud kuivatatud ploome
rummist läbi imbunud suuri mahlaseid rosinaid
tumedat ja valget šokolaadi (sulatatud)
kaunistuseks midagi oma maitse järgi (söödavaid lilleõiekesi, sukaadi, purustatud pähkleid, kookoshelbeid vms)

Mõned päevad enne trühvlite valmistamist pane ploomid konjakisse ja rosinad rummi sisse likku. Patsuta majapidamispaberiga ploomid või rosinad kuivaks. Mätsi ploomi või rosina ümber martsipani ja kasta saadud pallike sulašokolaadi, lase pisut nõrguda ja tõsta küpsetuspaberile kuivama. Lase fantaasial lennata ja kaunista.

Vürtsidega pähklišokolaad

100 g tumedat šokolaadi
50 g valget šokolaadi
100 g röstitud kvaliteetseid pähkleid ja rosinaid (kooritud mandleid, pekaani pähkleid, makadaamia pähkleid, metspähkleid, pistaatsia pähkleid, mahlaseid, hapukaid rosinaid)
kaneeli
kardemoni
Soovi korral öko apelsiniõli (või orgaanilise apelsini riiivitud koort)

Sulata šokolaadid eraldi kaussides vesivannil. Sega sulanud valgesse šokolaadi noaotsatäis kaneeli ning mõrušokolaadi noaotsatäis jahvatatud kardemoni ja paar tilka orgaanilist apelsiniõli või pisut orgaanilise apelsini riivitud koort.
Sega tumedasse šokolaadi ka pähklid ning tõsta segu küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Tasanda pind.
Nüüd nirista valge šokolaad tumeda peale, moodustades mustreid. Kui see tehtud võib veel noaotsaga valget šokolaadi tumedama sisse segada, et pind ilus siiru-viiruline jääks. Lase jahtuda ja taheneda. Kui šokolaad on täielikult jahtunud ja tahenenud võid lõigata meelepärased tükid.
Mina lõikasin pähklišokolaadist u 30-40 grammisteks tahvliteks, asetasin papitükile, pistsin väikesesse, läbipaistvasse ja kaunistatud kinkekotti ning jagasin sõpradele.

Jõulupähklid

200 g pähkleid (mandleid, metspähkleid, pekaani pähkleid jms)
5 spl fariinsuhkrut3 tl kaneeli0,5 tl vaniljesuhkrutt0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl piparkoogimaitseainet

Rösti pähklid. Kuumuta suhkrut potis, lisa vürtsid. Nii pea kui suhkur hakkab sulama tuleb potti lisada ka pähklid. Sega hoolega läbi. Kui pähklid on suhkru-vürtsiseguga kaetud vala nad ühtlase kihina küpsetuspaberile tahenema ja jahtuma.

Kama trühvlid

200 g toorjuustu (head mascarponet)
½ dl rafineerimata suhkrut
1 tl naturaalset vanillisuhkrut
kamajahu
sorts meelepärast likööri või konjakit
Taarapõllu kuivatatud vaarikate või pohlade laaste kaunistuseks

Sega toasooja toorjuustu hulka suhkur, kamajahu ja liköör või konjak. Pane segu tunnikeseks külma. Vooli segust paraja suurusega pallikesed ja kasta nad valgesse sulašokolaadi või veereta jahvatatud pähklites või kamajahus. Kaunista vaarika või pohla laastudega.

Marmelaadi kommid

(põhiretsept nami-nami.ee kodulehelt)
13-15 g agar-agarit
5 dl vett
2 dl suhkrut
2 dl marjapüreed (jõhvika, pohla, muraka, astelpaju vms, läbi sõela pressitud)
ühest sidrunist pressitud mahl
sorts konjakit

Leota agar-agarit ööpäev vees. Pane vesi, agar-agar ja suhkur potti ja keeda tasasel tulel u tund aega. Segu on valmis kui ta on paksuks muutunud. Lase jahtuda.
Sega jahtunud segusse marjapüree, sidrunimahl ja konjak. Vala vormi ja lase tarretuda. Tarretunud marmelaad lõika terava noaga tükkideks ja veereta tükke suhkrus. Mina valasin marmelaadi silikoonist pralinee vormidesse, lasin tarretuda. Hiljem kastsime mustsõstra marmelaadikommid valgesse sulašokolaadi.

Pähklikaramell mõrušokolaadis

(Aeda retsept blogist Aet köögis: http://maitseelamused.blogspot.com/)
25 g metsapähkleid

25 g mandlilaaste

45 g india pähkleid

45 g pekaanipähkleid

1,5 dl rafineerimata roosuhkrut

50 g võid

120 g mõrušokolaadi

Rösti pähkleid 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit, mandlilaaste vaid paar minutit (jälgi, et ei pruunistuks). Kui metsapähklid on koorega, eemalda neilt pärast röstimist näppude vahel hõõrudes koor (tuleb väga kergesti maha). Haki pähklid noaga veidi väiksemaks (purustajat või köögikombaini nuga ei soovita kasutada - see teeb pähklid hetkega liiga peenikeseks). Sega hakitud pähklid ja mandlilaastud ning jaota iga paberiga kaetud muffinivormi pesasse (kokku 12) võrdne kogus pähkli-mandlisegu. Sulata potis suhkur, kuni see võtab helepruuni jume, lisa kohe või ning sega läbi. Tõsta igale pähkli-mandliportsule supilusikaga veidi kuuma suhkru-võisegu ning lase neil taheneda. Seejärel sulata vesivannil mõrušokolaad. Soovitav on maitsete tasakaalaustamiseks kasutada võimalikult vähese suhkrusisaldusega ja suure kakaosisaldusega (70%) šokolaadi, kuna pähklikaramell ise on päris magus. Eemalda tahenenud pähklikaramell muffinipaberist ning nirista paberi põhja sulašokolaadi (kui mõned pähklid on lahtised, siis need kinnituvad šokolaadi sisse); aseta kohe pähklikaramell sulašokolaadi peale tagasi. Kui šokolaad tahenenud ja kuju võtnud, säilita šokolaadis pähklikaramelle külmkapis.

Sidruni kreem (lemon curd)

(See on retsept Mari-Liisi blogist : http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/)
75 g magedat võid
150 g suhkrut
3 muna
1 dl värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl riivitud sidrunikoort

(mul oli ilus suur mahlane sidrun, sain vajamineva koguse kätte ühest sidrunist)

Pane kaussi pehme või ja suhkur, mikserda u 2 minutit. Lisa ükshaaval munad. Iga muna lisamise järel mikserda segu ühtlaseks. Lisa sidrunimahl. Segu näeb välja tükiline, aga need on võitükid, mis kuumutamisel sulavad, nii et muretsemiseks põhjust pole.
Vala segu paksupõhjalisse potti ja kuumuta pidevalt segades 15 minutit.
Segu pakseneb ja muutub kreemjaks võideks. NB! Keema ei tohi lasta!
Tõsta valmis võie pliidilt ja lisa riivitud sidrunikoor. Vala võie purki ja kaaneta. Pane külmkappi-jahtudes pakseneb ta veelgi. Külmkapis säilib lemon curd nädala, sügavkülmas 2 kuud.

Sibulamoos

(Angeelika Kangi retsept raamatust Sahver)
80 g võid
1 kg punaseid sibulaid
1 tl soola
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl mett
1 dl palsamiäädikat
Sulata paksupõhjalises potis või. Lisa peeneks hakitud sibulad ja sool. Lase kaane all 20 minutit pehmeneda. Lisa siis fariinsuhkur ja mesi ning hauta veel 10 minutit. Pane juurede palsamiäädikas ja jätka kuumutamist ilma kaaneta kuni segu pakseneb. Tõsta kuumalt purki ja sulge õhukindlalt.

Porgandikook

2 muna
2 dl suhkrut ja vanillisuhkrut
100 g sulavõid
3 dl väikselt riivitet porgandit(mul kulub umbes 500g pakk porgandeid selleks)
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
veidi muskaatpähklit

Klopi munad, suhkur. Lisa sulavõi ja riivitud porgand ja omavahel segatud kuivained. Küpseta 24 cm vormis 200 kraadi juures umbes 25 minutit või veits rohkem.
Glasuuriks sega 200g farmi toorjuust umbes 1 dl tuhksuhkru ja sidrunimahlaga. Pane jahtunud koogile. Raputa peale hakitud pekaanipähkleid!

Siin on ka jõulujoogi retsept, mida ma juba mitmendat aastat pühade ajal peetavate pidude ajal lastele, rasedatele ja kainetele juhtidele (ühesõnaga kõikidele, kes veini ei joo) pakun.

Jõulujook

2 liitrit head õunamahla

1 liiter vett

1/2 dl muscovado suhkrut

4 nelgitera

1 suur kaneelipulk

4-5 viilu värsket ingverit

1 viilutatud öko apelsin

veerand vanillikauna, poolitatud

Pane kõik ained suurde potti ja lase keema tõusta. Võta pott tulelt ja pane hange jahtuma, jahtunult kurna. Serveeri jooki jääkülmalt. Kui joojateks on põhiliselt lapsed, siis lahjendan jooki veelgi.

Siin on foto meestele ja lastele pakutud pühademeeleolus praest. Kartulipuder, õlle ja meega hautatud hapukapsad (kindlasti Uus-Kongo omad!) ja sibulate, jõuluporteri ning koorega hautatud kodused lihakad vorstid.

Vahemerehõnguline õhtu

2010-11-10T03:31:00.000-08:00

Viimati veetis Kokaklubi seltskond aega Maida köögis. Maida oli menüü kokku pannud Horvaatia toitude retsepte piiludes. Vahemerehõng kujuneb Maida juures iseenesest alati, see on tal veres :)

Klubiõhtu algas ebatraditsiooniliselt, sest Triin saabus hommikul Eismalt suuuuure korvitäie sirmikutega. Nimelt oli talle jalutuskäikude ajal silma hakanud üks sümpaatne sirmikupere, kelle ta sel ilusal hommikul Tallinnasse kaasa võttis. Niisiis alustasime kohe sirmikutest, sest need, kes kunagi praetud sirmikuid söönud, ei saa praadimata sirmikutega ühes toas olla. Maitsestasime sirmikud soolaga, kastsime jahusse, siis munasse ja pannile praadima. Kuumadele, värskelt praetud sirmikutele veel värskelt riivitud parmesani peale ja sööma!

Muud toidud valmisid meil sirmikuid maitstes ja veini lonksates. Hooajale kohaselt jätkus seeni ka Maida koostatud menüüsse.
Eelroaks valmistasime puraviku bruschettasid ja friteerisime kalmaarirõngaid. Salat oli seekord spinatist, breasola singi, õunte ja pähklitega. Pearoaks valmistasime spagetid tomati-krevetikastmes ja peperonata (paprikahautis).

Kogu õhtu möödus mõnusalt nagu ikka. Sõprade seltsis lobisedes, naerdes, kogemusi vahetades ja imehead toitu süües. Lihtsalt inspireeriv ja hea.

Siin on retseptid lähemalt:

Puraviku bruschettad

puravikke
küüslauku
head oliiviõli
peterselli
krõbedat saia

Haki puravikud ja prae neid pisut oliiviõlis. Rösti saiaviilud ahjus, hõõru neid pooliku küüslaugu küünega, piserda peale pisut õli ja kata puravikega. Kõige peale peterselli.

Friteeritud kalmaarirõngad

400 g kalmaarirõngaid
4 muna
jahu (maitsestatud soola ja pipraga)
riivsaia
sidrunit

Kasta kalmaarirõngad läbi munast, siis jahust, veelkord munast ja lõpuks riivsaiast. Prae õlis kuldseks. Lase liigne õli ära nõrguda, piserda peale värsket sidrunimahla ja lase hea maitsta.

Spinatisalat

80 g kooritud mandleid
40 g kooritud pistaatsia pähkleid
2 rohelist õuna
6 spl oliiviõli
2 spl palsamiäädikat
160 g spinatilehti
peotäis rukolat
100 g parmesani või pecorino juustu
100 g bresaola sinki (õhukeste viiludena)

Rösti mandlid ja pähklid kergelt kuldseks. Viiluta õun. Vispelda kokku õli ning palsamiäädikas ning maitsesta kaste soola ning pipraga. Aseta salat suurele vaagnale. Kõige alla spinat ja rukola, siis viilutatud õun, bresaola sink, mandlid ja pähklid. Vala üle kastmega ja kaunista imeõhukeste juustuviiludega.

Spagetti con gli scampi alla busara (spagetid tomati-krevetikastmes)

1 kg tooreid suuri krevette
400 g purustatud tomateid
pool klaasi valget veini
1 küüslauguküüs
1 sibul
riivsaia
peterselli, safranit, tshillipipart, soola, pipart, oliiviõli

500 g spagette

Prae õliiviõlis õhukesteks viiludeks lõigatud sibulaid, lisa küüslauk ja krevetid. Lisa veinile mõned safraniniidikesed ja pisut riivsaia, vala segu krevettidele. Kui vein on aurustunud, lisa tomatid, soola, pipart ja tshillipipart. Sega ning lase 15-20 minutit kaane all haududa.

Peperonata (paprika hautis)

10 paprikat (erinevaid värve)
4 sibulat
6 küpset tomatit
5 küünt peenestatud küüslauku
veerand klaasi oliiviõli
1 spl veiniäädikat
1 spl suhkrut
soola, musta pipart
1-2 tl kuivatatud oreganot
peotäis värsket basiilikut
sidrunimahla

Prae oliiviõlis hakitud sibulaid, lisa tükeldatud paprikad ja kuumuta 4-5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel paar minutit. Sega juurde suhkur ja oregano. Lisa nüüd tomatid ja äädikas ning hauta veel u 7 minutit. Keera kuumus maha, lisa basiilik ja maitsesta värskelt jahvatatud pipraga. Serveerimisel piserda peale sidrunimahla.

Kõik oli hea, kui aga midagi eriti maitsvat teiste seast esile tõsta siis oli see kreveti-tomatikaste. Minu lemmik!

Pilte kahjuks veel ei ole, need on Minna streikivas arvutis :) Teeme Minna arvutile pai ja loodame, et ta peagi leebub ja oma varandusi jälle meiega jagama hakkab!

Meenutusi möödunud suvest

2010-11-03T05:20:00.000-07:00

See, et siinse kroonika lehekülgedel pikka aega vaikus haigutab ei tähenda veel sugugi, et kokaklubi kuluaarides toimetusi ei tehtaks. Kaunis suvi möödus head toitu valmistades ja süües ning kokaklubi ametlikke ja mitte nii ametlikke kohtumisi pidades. Suvepidudele andis avapaugu Triinu ja Davidi suvekodus peetud mitmepäevane võimas Jaanipidu, ikka tule ja lauluga, sauna ja merega. Käisime külapeol, suitsutasime liha, tinistasime kitarri ja kündsime merd. Pidu kestis mitu päeva (meie pere puhul venis külaskäik lausa nädalapikkuseks), jaanipidu sai jätku rannas käikude ja sünnipäevade tähistamisega.
Eismal oodati pidulisi suitsulihaga keedetud värskekapsasupi ja ehitud aiaga. Suurde õue püsti pandud katusealused päästsid meid tüütutest sääskedest.

Perenaine ootab näljaseid külalisi, kulp käes.
Ja siit nad tulevadki!

Kapten David sõidutas huvilisi ka merel!

Ühel õhtutest tegime suures pajas Tulli vorste koorekastmes! Mmmm, njämm! Tull on Eisma mees, kes ise naturaalseid vorste valmistab, need on kogu kokaklubi seltskonnas ja suuremas tutvusringkonnas suure populaarsuse saavutanud, sest vorstid on päris lihast ja maitsevad imehead!

Siin on Davidi isa valmistatud Awesome Sauce, retsept on kahjuks saladus...

Sel suvel katsetasime naistega esimest korda suitsuahju kasutamist. Alloleval pildil on meie esimene suitsutatud kaelakarbonaad.

Pidulised laua ümber.

Valik salateid.

Ja liha. Meie endi suitsutatud sea sisefilee ja kanakintsuliha. Meie oskused liha suitsutamisel vajavad veel kõvasti lihvimist kuid meile sai osaks algaja õnn. Kuna suitsutasime liha kõrgemal temperatuuril kui tavaliselt Eestis kombeks, siis saime sellise suitsuliha ja barbecue liha vahepealse tekstuuri ja maitsega sisefilee ja kana. Need maitsesid väga head!

Maida tõi kaasa tomati-kitsejuustupiruka. See oli mahlane ja mahe, kadus laualt kahtlaselt ruttu!

Selline oli mu ilus sünnipäeva hommik!

Ja õhtusöök :) Mmmm, carpaccio!

Rannast koju tulles sellised ampsud siis!

Ülejäänud suvel jätkunud üritused olid vabas vormis sõprade kogunumised siin ja mujal. Palju õhtuid möödus meie maakodus Haanjas, kus ühtegi õhtut ilma maitsva toidu ja joogita ning kuuma sauna ja jahutava järveveeta mööda ei saadeta. Eriti ehedalt meenub üks kaunis õhtu kui Gustafi juhtimisel mu tavalise ufo grilli peal barbecue meetodit kasutades suur metsseakints valmis. See oli suitsune, mahlane ja pehme, küpsetasime teda kolm ja pool tundi ja see lausa sulas suus.

Kokaklubi sügishooaeg sai avatud Maida pool toimunud Horvaatia ja muidu Vahemere toitude teemalise õhtuga. Selle kohta peagi ka lähemalt.

Kokaklubi kohvikus

2010-05-14T06:37:00.000-07:00

Eelmisel nädalal võtsime kokaklubi seltskonnaga ette kohvikuskäigu. Läksime suure seltskonnaga kohvikusse Moon. Moonist on ju palju head kuulda, arusaadavalt ka meie huvi. Tore oli meil tõepoolest, toidud ka maitsvad. Kahjuks aga mingit erilist elamust ei saanud (vabandust, kui keegi teisiti arvab). Moonis pakutud toit oli tõesti suurepärane, kuid kogu komplekt teeninduse, õhkkonna ja muu sellisega ei tekitanud nii suurt emotsiooni kui oodanud oleks.
Me sõime Moonis imelisi pirukaid. Minu lemmikud olid kapsa ja pardilihaga. Kõrvitsasupp oli ka mõnus, parajalt kreemjas, kuid mitte ülessoojendatud Merevaiku meenutav, nagu ma mujal saanud olen. Röstitud pähklid ja krõbe peekon supi peal olid väga head.
Pearoaks olid röstitud juurviljad pardifileega. Pardifilee oli tõesti hõrk, nii parajalt küps (või siis mitteküps), et võtab silmad märjaks. Imeline!
Minu tütreke sõi mollitäie pelmeene, mida teisedki pisut maitsta tahtsid, need olid ka head.
Paljukiidetud Mooni Napoleoni kook mulle kahjuks üldse ei maitsenud, tummise kondenspiima asemel eelistan ma õhulist keedukreemi. Õhtusöögi lõpuks pakutud kreembrülee oli üleliia magus, et muna, koore ja vanilli mõnusat kooslust tunda oleks.
Toit oli Moonis tõesti hea kvaliteediga, kuid arvan, et see peakski restoranides nii olema. Kahju, et tihti on sedasi, et kvaliteetne ja maitsev toit midagi erakordset tähendama peaks. Praegusel ajal kui paljud pered oluliselt harvem restoranides käivad on vist nende ootused ka tõusnud. Kui juba minna siis tahaks midagi erilist- elamust ja maitseelamust! Nii, et kogu komplekt jätaks mõnusa mulje.
Lahe oli meil sellegipoolest! Kokaklubi seltskonnaga oleks Mäkis ka lahe :)

Kaukaasiahõnguline kokaklubi

2010-05-14T05:35:00.000-07:00

Pärast mu viimast postitust kokaklubi tegemiste kohta on möödunud terve igavik, kuid see ei tähenda, et kokaklubi liikmete ind raugema hakkaks. Seda mitte! Tegelikult oleme vahepeal kohtunud juba kaks korda, tõeliste mitseelamuste võrra rikastunud ja loomulikult lahedalt aega veetnud!

Esmalt panen kirja retseptid ja muljed Kaukaasiahõngulisest kokaklubi kohtumisest, mis küll eelkõige Gruusia toitudele keskendus. Minu muljed sellest õhtust on fantastilised. Toidud olid huvitavad ja väga maitsvad.

Suur tänu Einikesele ja Siirile, kes seekord peo korraldasid ja meile vinge elamuse pakkusid!

Kaukaasiahõnguline kokaklubi

Lobbio

1.5 kl punaseid ube (kuivatatud)

vett

4 spl tomatipastat

natuke äädikat

3 küüslauguküünt

ohtralt värsket koriandrit

Leotamata oad tuleb veega panna kõrge äärega panni hauduma. Vahepeal tuleb vajadusel vett juurde lisada, et oad kõrbema ei läheks. Kui oad on pehmed lisa tomatipasta, tükeldatud küüslauk ja hauta neid komponente koos. Äädikas lisa u 7 minutit enne valmimist. Kühvelda roale ohtralt jämedalt hakitud koriandrit.

Tšinahi (gruusiapärane supp lambalihast)

kondiga lambaliha 1,5 kg

mugulsibulat 3 tk

kartulit 4 tk

tomatipastat 2-3 spl

soola

pipart

rohelisi aedube

baklažaan 1-2 tk

hmeli-suneli maitseainet 1 spl

loorberilehti 2 tk

maitse järgi tabascot

sorts granaatõunamahla (vänget Gruusia sorti)

värsket hakitud koriandrit

Pane kondiga lambaliha suurde potti, vala peale külm vesi ja pane pott tulele. Lase keema tõusta, vahepeal koori vahukulbiga ära pinnale tekkinud vaht. Lase keeda u 2 tundi, lisa maitse järgi jämedat soola, u 10 pipratera ja paar loorberilehte. Lase veel u tunnike keeda.

Nüüd võta liha potist välja ja lase jahtuda. Pane pannile pisut õli ja hauta selles tomatipastat, hakitud sibulaid ja hmeli-suneli maitseainet. Lisa see puljongisse, lase puljong uuesti keema tõusta ja pane sinna ka tükeldatud kartulid, oad ja baklažaan. Lase u 10 minutit keeda. Seni võta liha kontide küljest ära ja lõika parajateks tükkideks. Kõige lõpus lisa supile liha, tabasco ja granaatõunamahl. Serveeri hakitud koriandriga.

See on praegu mu lemmiksupp. Einike ütles, et nemad söövad seda oma Peterburi perekonnaga alati uue aasta esimesel päeval- nii suure püha jaoks peab ju uhke supp olema!

Mžave (Gruusia kapsasalat)

värsket kapsast 1,5 kg

punapeeti 2 tk

küüslaugu küünt 3 tk

juursellerit

natuke peterselli

tšillipipart 1-2 tk

soola 4 spl

Haki kapsas jämedalt, lõika peet õhukesteks ribadeks ja riivi juurseller. Puhasta küüslauguküüned, ära haki (ühe küüslauguküüne võib noa seljaga laiaks muljuda), viiluta tšillipipra kaunad. Vala kõik komponendid soolveega üle ja jäta kerge vajutuse alla 3 päevaks seisma. Serveerimiseks vala soolvesi kapsa pealt ära.

Hatšapuri (Gruusi juustuleib suluguni juustuga)

See on Salme Masso retsept nami-nami.ee kodulehelt.

4 dl nisujahu

5 sl piima

10 g pärmi

1 sl suhkrut

150 g kõvemat juustu (meie kasutasime suluguni ja brõnza segu)

2 muna

2 sl sulatatud võid

Sega pärm suhkruga, lisa jahu ja piim ning sõtku ühtlane tainas. Rulli tainas lauale neljakandiliseks õhukeseks leheks ja tõsta ahjuplaadile. Riivi juust, sega osa munaga ja jaota ühtlase kihina tainale. Tõsta tainaääred üles, määri korp pealt munaga ja küpseta kuumas ahjus.Valmis korbile vala ülejäänud muna ja sulavõid ning küpseta veel kord. Laialie andmisel määri hatšapurile sulavõid või tükike võid.

Meie praadisime hatšapurisid tulikuumal pannil pisukese võiga.

Lambasašlõkk

lamba kintsuliha ca 2,5 kg

graanatõunamahla ca 1 klaas

punast veini 1,5 klaasi

hmeli-suneli maitseainet

minraalvett

oliiviõli ca 3-4 spl.

küüslauguküüs ca 3 tk

sibul 4 mugulat

Liha tükelda ca 50-70 gr tükkideks, kalla üle mineraalveega ja lase 1 tund seista. Kalla mineraalvesi ära ja hõõru kokku hmeli-suneliga ja purustatud küüslauguga, lisa õli. Lasin umbes ööpäeva seista ning lisasin siis veini, granaatõuna mahla, ketasteks viilutatud sibula, pisut musta pipart. Sega korralikult kätega läbi. Järgmisel päeval (mõni tund enne küpsetamist lisa pisut soola). Küpseta nii, et pealt on mõnusalt suitsune ja krõbe kuid seest veel roosa. Kui tooraineks on hea liha on see maailma parim sašlõkk.

Magustoiduks oli meil vanillijäätis, mida serveerisime mee ja röstitud kreekapähklitega.

Viru maratoni kokaklubi

2010-02-05T00:22:00.000-08:00

Eelmisel nädalavahetusel rõõmustas meie sõpruskond end taas kokaklubi seltskonna ja roogadega. Seekordne üritus oli inspireeritud Triinu pere mitmenädalasest Louisiana külastusest. Kokaklubi seekordse nime taga peitub auavaldus sportlikule Veikkole, kes Viru maratoni võimatult raske suusaraja visalt läbi rühkis. Samal ajal lasid lapsed Vallimäel liugu ja külastasid lumelinna, viimaks talviselt toekas toit ja kuum saun koos jaheda basseiniga. Elu on ikka ilus küll.

Eelroaks valmistasime Ameerikas praegu väga populaarse spinati kastme, mida serveerisime kreekerite kõrvale. Kõikide lemmik oli sibulaquesadilla, suussulav ja toitev. Tohutu pajatäis tšillit on ameerika klassika, mis sobib ideaalselt külma talveõhtusse, soojendav ja rammus. Retsepti kommentaariks lisan, et sellest kogusest mis välja tuli (u 9 liitrit) sai 17 inimest söönuks ja 6 pere omale nn doggie bag'i kaasa. Kartulilootsikud (potato skins) on meie arvamuse järgi hea toit laste pidudel pakkumiseks- saab näpu vahelt süüa ja nii maitsev. Ahjus tervena küpsetamiseks sobib kartulisort Laura väga hästi, tekstuur ja maitse mõlemad superhead! Hirvesilmad või kastanimunad olid minu suured lemmikud kuna armastan maapähklivõid ja seda sisaldavad road on mulle vägagi mokkamööda. Retseptile kommentaariks nii palju, et parafiini mina ei kasutanud, seetõttu pidi neid kastanimune ka väga külmalt serveerima muid kippusid nad liiga pehmeks minema. Seda saab vältida ka pisut tugevama segu valmistamisega. Samuti tuleb ameerika magustoitude vamistamisel arvestada lisatava suhkru kogust, mina teen selle tihti lausa pooleks, sest meie siin oleme pisut vähem magusate asjadega harjunud ja saame ka väiksema suhkrukogusega hakkama. Mamma sidrunihõrgutise retseptis on Triin suhkru kogust juba timminud. See tort oli tõeliselt rikkalik ja luksuslik amps. Sõõrikuaugud jäid teenimatult tähelepanust ilma kuna kõik muu oli nii hea. Aga üldine arvamus oli, et meile nii tuttavate kohupiimapontsikute vastu ei saa nad mitte :)

Tšilli väga suurele pundile
2500 g punaseid ube
2500 g purk purustatud tomateid
1700 g valgeid ube tomatikastmes
850 g keskmine purk magusat maisi
1,5 kilo veisehakkliha
4 sibulat
4 küünt küüslauku
1 tšillipipar
2-3 tl paprikapulbrit
2-3 tl tšillit
2-3 tl vürtsköömneid
Koriandrit
Soola, pipart
kaneelikoort
Tabascot
Loputa punased oad, vala potti, lisa sinna tomatid, oad ja mais. Hauta pannil sibul, lisa kõik vürtsid ja pane potti. Pruunista hakkliha, lisa potti. Pane kaneelikoor ka potti. Pane tunde järgi vett ja hauta paar tundi.
Serveerimiseks riivi juustu, lisa küpsiseid ja hapukoort.

Sibulaquesadillas
8 suurt sibulat
Veidi pruuni suhkrut
Soola, pipart
Valget veini
Tšeddari vm tugevamaitselist juustu
2 pakki tortillasid
Haki sibulad, hauta väikses õlis pehmeks, lisa suhkur, hauta veel. Vala heldelt valget kuiva veini ja hauta kuni vedelik aurustub. Riivi juust. Raputa veidi juustu tortillale, laota sibulaid, veel juustu, pane teine tortilla peale. Küpseta kuival pannil mõlemalt küljelt paar minutit. Lõika sektorid, serveeri.

Kartulikoored
15-20 suurt tugevakoorelist laura-kartulit
30 viilu peekonit
Ohtralt Cheddari juustu
Hapukoort
Ja rohelisi sibulaid
Pese kartulid hoolega puhtaks, pane ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures tund aega. Haki peekon, pruunista pannil, nõruta köögipaberil. Riivi juust. Lõika kartulid pikkupidi pooleks ja uurista lusikaga veidi kartulit välja, pane järgmiseks päevaks kartulikotlettide jaoks tallele! Pane igale kartulile veidi peekonit ja juustu, küpseta ahjus veel 10 minutit. Serveeri hapukoore ja sibulatega.

Mamma Kihiline sidrunihõrgutis
150 g pekkanipähkleid
125 g võid
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g toorjuustu
1 pakk 400 ml vahukoort
1 dl tuhksuhkrut (või isegi veidi vähem)
2 purki kondenspiima
3 dl sidrunimahla, värskelt pressitud
Veel 1 pakk 400 ml vahukoort ja veidi suhkrut
Sega jahu küpsetuspulbriga, haki või, sega, lisa pähklid. Pane vormi ( nägite ise, kui suur mul oli), küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Jahuta. Vahusta toorjuust ja 1 pakk vahukoort tuhksuhkruga. Laota põhjale. Sega kondenspiim sidrunimahlaga, sellest saab järgmine kiht. Pane külma. Enne serveerimist klopi vahukoor ja laota kõige peale.

Kastanimunad

Recipe for Buckeyes.

2 cups sifted powdered sugar

1 cup peanut butter

1/2 cup soft butter

3/4 graham cracker crumbs ( 1 package of 11) (use rolling pin to smash and roll over the crackers)

Combine: powdered sugar, peanut butter, butter, and graham cracker crumbs in bowl. Mix until well blended.

Roll into 3/4 inch balls. Chill for 1 hour.

6 (1 ounce) squares of unsweetened chocolate

2 1/2 squares of paraffin

Coarsely chop chocolate and paraffin. Place in double boilerover simmering water. Heat stirring occasionally until melted.Remove from heat, but leave over hot water.

Using a fork or a big skewer, dip balls in chocolate quickly. Let excess chocolate drip off. Place on waxed paper on baking sheet.

Makes about 4 dozen.

Sõõrikuaugud
http://www.cooks.com/rec/view/0,184,157178-228196,00.html

Kokaklubi sünnipäev!

2010-02-04T23:48:00.000-08:00

Vaatamata, sellele, et ma pole just väga kohusetundlik kroonika pidaja on kokaklubi täiesti elujõuline ja aktiivne. Detsembri algul möödus kokaklubi tegevuse esimene sündmusterohke aasta ja me tähistasime seda väärika peoga!

Seekord oli peol abiks minu kokanduse vallas kogenud ema, kelle taktikepi all toimusid ettevalmistsed ja valmisid piduroad. Eelroaks kandsime lauale kanamaksapasteedi krõbedal saial, põhiroaks hautis pardilihas ja oliividest ning juustune juurviljagratään. Jõulude eelmänguks oli laual ka imemaitsev kõrvitsasalat.

Retseptide kohta kommentaariks nii palju, et kanamaksapasteet tuleb mahedam ja pehmem köögivilju lisades, näiteks sibul, porgand ja seller. Pardilihahautist tehes võiks silmas pidada pardi päritolu ja selle järgi maitsestamsel toimida. Poepardid on mahedad ja magusama lihaga, neile võib ürte julgelt lisada, et maitse mitmekülgsem oleks. Jõuluks tegime emaga aga vanaema kasvatatud muskusparte ja need olid tumeda ning metsiku maitsega lihaga, mis vajab tugevamat veini ja rasvasemat leent.

Retseptid siin:

Konjakiga napsutanud kanamaksa pasteet
3 spl võid
1 keskmine sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
500 g kanamaksa, puhastatud
1 spl tomatipastat
½ spl soola
jahvatatud musta pipart
jahvatatud vürtspipart
2 spl konjakit
Sulata pannil või, lisa sibul ja küüslauk ja prae õrnal kuumusel kuni peahmed. Lisa kanamaks, sool, pipart ja vürtspipar. Kuumuta kuni kanamaks on läbi kuumenenud. Lisa tomatipasta ja konjak ning lase jahtuda.
Jahtunud segu pane köögikombaini ja püreesta kuni segu on sametiselt pehme. Serveeri väga krõbedate lavaši ja musta leiva viiludega.
Metsaseene mekiga pasteet
Tee nii nagu eelmises retseptis, kuid konjaki asemel kasuta 2 spl metsaseene jahu.
Sibulate ja küüslauguga võib pannile lisada ka ühe riivitud porgandi.

Pardi hautis (Anatra alla Favorita või Anatra almandine Arneis :) (allikas)
1/4 tassi oliiviõli
üks puhastatud ja tükeldatud part
5 küüslauguküünt, hakitud
kvaliteetseid musti oliive, tükeldatud
2 loorberilehte
Rosmariinioks, lehed hakitud
2 tassi kuiva valget veini, lisaks kui vaja
soola
musta pipart
Pruunista parditükid õlis, vajadusel osade kaupa. Aseta pruunistunud parditükid sõelale, et liigne rasv saaks ära valguda.
Pane suurde ahjupotti tubli sorts oliiviõli, kuumuta selles küüslauku, oliive, loorberilehti ja rosmariini. Lisa tass veini ja sega hoolega. Tõsta kuumust kuni vein keeb ja lase umbes kolmandiku võrra kokku keeda.
Maitsesta parditükid soola ja pipraga ning aseta nad samuti suurde ahjupotti. Lisa ülejäänud vein. Veini peaks olema umbes nii palju, et parditükid oleks poolest saati veinis. Vajadusel lisa veini juurde. Tõsta kuumust kuni vein jälle keema tõuseb ja lase podiseda kuni pardiliha on mõnusalt pehme. Vahepeal kontrolli, kas veini on piisavalt või on vaja pisut juurde lisada.

Juurviljagratään
1 kg juurvilju (kartulid, porgandid, kaalikad)
u 800 ml piima
100 g võid
5 muna
2 küüslauguküünt
1.5 tl soola
musta pipart
muskaatpähklit
200 g riivitud juustu
Koori ja riivi juurviljad. Soojenda piima ja sega sellesse munad. Hõõru küpsetusvormi põhjalikult küüslauguga, seejärel määri vorm võiga sisse. Aseta riivitud juurviljad vormi, puista peale soola, jahvatatud pipart ja muskaati. Vala üle piima-muna seguga ja kata riivitud juustuga. Kõige peale aseta võitükikesi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus u 60 minutit. Viimased 10 minutit ilma fooliumita, et vorm saaks pealt pruunistuda.

Vürtsides marineeritud kõrvits

Tükelda kõrvits suupärasteks ja kauniteks tükkideks. Pane üle öö marinaadi seisma. Järgmisel päeval kuumuta kõrvits marinaadis keemiseni ja vala kuumalt purkidesse. Säilita jahedas.

Marinaadi valmistasime meie oma maitse järgi. Pane piisavasse kogusesse vette kvaliteetset õunaäädikat, suhkrut, kaneelikoort, rohelise kardemoni kupraid, värske ingveri viile, nelgiterasid, vürtspipart või muid vürtse. Vala marinaad kõrvitsa peale ja lase seista. Sega aeg ajalt.

Sellel viimasel pildil on peo tõeline hitt ehk pardi rupskid ;) David asus hautise paja kallale ja hüüatas siis üle toa- good lord! Is that a heart! Jah, tõepoolest see oli süda, meie emaga panime ikka hea maitse pärast kõik pardi osad patta ja Davidi rõõm oli taevani. Nimetl ka tema, nagu paljud teised maalapsed, mäletab koduste linnupraadide lemmikuid- pugu ja südant. Õnneks jätkus neid pajas kõikidele maiastele ja imestust jagus neile, kes taoliste delikatessidega harjunud pole! Oh neid maa inimesi küll ;)

Koka- ja käsitööklubi

2009-11-30T05:57:00.000-08:00

Maida suurepärase ettepaneku ajel sai teoks kokaklubi liikmete ühine jõulukaunistuste meisterdamise õhtu. Loomulikult kulges kogu üritus rohke hõõgveini ja maitsvate suupistete seltsis. Seekord oli plaan selline, et igaüks toob Maida juurde oma roa kaasa, mõteb mõne meisterdamise idee ja ühiselt valmistatakse magustoit ning ehted.
Maida oli planeerinud magustoiduks, tema pereoludele vastavalt, itaaliapärase desserdi Cassata Siciliana. Selle valmistasime nii möödaminnes ;) Tuli igatahes maitsev kuigi Samuele arvates polnud Cassata Sicilianaga tegemist. Mina sööks aga tükikese veel kui alles oleks. Meie Triinuga valmistasime kodus mõnusa kana-suitsujuustu piruka ja hulga magusaid moorapalle ja vürtsikaid trühvleid tumeda šokolaadi, tšilli ja kardemoniga. Maida oli lauale pannud ka krõbedad ja küüslauguga hõõrutud ciabattaviilud, mida täiendas õhuke ungari peki viil. Roma tõi kaasa Kartuli vormiroa spinati ja juustuga. Kohapeal valmis ka salat lillkapsast, porgandist kooresest kastmest ja peotäeiest röstitud pähklitest.

Jõuluehete valmistamise tehnikaid oli erinevaid, Maida näitas, kuidas penoplastipallidest ja kangast valmivad glamuursed jõulumunad, Triin õpetas pesupulgast päkapikku valmistama ja imeilusaid jõululillepotte maalima, Teele ning mina pöörasime kõiki ettejuhtuvaid viltimise usku. Mina sain inspiratsiooni ja julgustsust Triinult, kes fantastilisi-triibulisi sokke kudus, olen juba 2 miniatuurset sokki isegi valmis kudunud, tehnika vajab veel lihvimist.

Piltidelt on näha mõned näited valmistatud toidust ja jõuluehetest.

Kokaklubi kähkukas

2009-11-01T03:28:00.000-08:00

Kuna nüüd viimaks on kõik kokaklubi liikmed oma septembris alanud uue elurütmiga harjunud, leidsime aega, et kokku saada ja kokaklubi järjekordne kohtumine korraldada. Pealegi oli vaja Triinu värskelt renoveeritud uhke köök sisse õnnistada! Seekord oli tegemist pisut erineva kohtumisega, sest kogunesid vaid naised. Meie menüü käis ümber eestlaste jaoks haruldase vaala liha- niisiis Norra teemadel. Triin oli kolleegi käest hankinud käntsaka vaalaliha ja seda me küpsetama asusimegi. Meie seast oli vaid üks- Einike, vaalaliha varem proovinud. Tema kommentaaride järgi oli meie valmistatu oluliselt parem kui ta õemehe oma :) Minu arust oli vaalaliha väga huvitav, üllatavalt hea isegi. Kartsin midagi muud. Liha oli tumepunane, pruunikas peaaegu, pehme, nii et pane sõrm läbi. Peale praadimist-hautamist muutus liha kõvemaks, välimuselt ja maitselt meenutas maksa. Valmistasime sibulate, koore ja tumeda õllega hautatud vaalaliha, kartuliputru ja hautatud punast kapsast. See oli mehine ja lihtne toit, mis kõikidele naudingut pakkus. Isuäratuseks oli laual inspireeriv raamat "Pohjolan herkut", mida lehitsedes soolasiia leiba ja krevetisaia ampsasime. Magustoiduks tõeliselt lapsepõlvehõngulised ahjuõunad serveerituna ehtsa norra vanillikastmega. Joogiks oli meil seekord samal päeval pisut varem pressitud värske õunamahl, kargelt külm, mmmmm!

Retseptid:

Krevetisai:

350 g puhastatud krevette

6 spl majoneesi

1-2 tl sinepit

ohtralt hakitud tilli

sidruniviile

röstsaia ja võid

Lõika röstsaialt ääred ja prae sai võis. Sega krevetid majoneesi, sinepi ja tilliga. Pane saiale. Kaunista tillioksa ja sidruniviiluga.

Punane kapsas norra moodi:

1 keskmine punane kapsas

1/4 cup võid

2 spl äädikat

2 spl suhkrut

1/2 cup vett

1 tl soola

1/2 cup punase sõstra želeed

Haki kapsas, pane suurde potti. Lisa või, äädikas, suhkur, vesi ja sool. Hauta u 45 minutit. Lisa moos ja hauta veel 15 minutit.

Hautatud vaalaiha:

3/4- 1 kg vaalaliha

võid

2-3 sibulat

soola, pipart

loorberileht

600-700 ml vett

pruuni suhkrut

koort, hapukoort

Leota liha piimas. Lõika liha 1,5 cm viiludeks, vasarda pisut. Viiluta sibulad. Pruunista kuumal pannil võis kõik lihalõigud, aseta teise potti, maitsesta soola ja pipraga. Prae võis pooled sibulad pruuni suhkruga kuni kaunilt kuldsed. Pane praetud sibulad liha juurde, vala peale kuum vesi ja hauta 15-20 minutit. Pruunista ülejäänud sibulad. Lisa kastmele koor, kuumuta korraks, vala serveerimisnõusse. Pane kõige peale praetud sibulad. Serveeri kartulipudruga.

Lamba vindaloo

2009-09-10T08:12:00.000-07:00

See on üks väga hästi õnnestunud karri. Meie sõbranna Shuromaga oleme pidevalt selle täiusliku lambakarri otsinguil, suvel valmistasime mitu uhket india söömaaega. See lambalihakaste oli kõikide lemmik. Selle vindaloo retsept on väikeste muudatustega kokaklubi india õhtu menüüst. Tol korral kasutasime hoopis sealiha ja tegime natuke kuivema karri, seekord tegime kastet rohkem ja asendasime hapu maitse lisamiseks tamarindipasta osaliselt tomatitega. Nüüd kasutasime meie maa naabrite lambaliha ja see oli imehea.

Lamba vindaloo

1.5 kg lambaliha (3x3 cm tükkidena)

Marinaad:

2 tl vürtsköömneid

1 tl musti sinemiseemneid

2 keskmist sibulat, kooritud ja tükeldatud

8 keskmist küüslauguküünt

2 tl hakitud ingverit

4 spl õunaäädikat

1 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl jahvatatud nelki

Rösti vürtsköömned ja sinepiseemned kuival pannil kuni nad muutuvad tumedamaks, sega pidevalt. Lase jahtuda ja jahvata peeneks.

Pane sibul, küüslauk, ingver ja äädikas köögikombaini ja püreesta. Aseta lambaliha plastkarpi, lisa vürtsköömned ja sinepiseemned, sibulapüree, kaneel ja nelk. Sega korralikult läbi. Lase marinaadis seista 8-48 tundi.

Valmistamine:

1 spl tamarindipastat

400 g tükeldatud tomateid

100 ml sinepiõli (võib ka rapsiõli ja või segu kasutada)

300 g peenelt viilutatud sibulaid

3 tl kurkumit

3 tl cayenne pipart

3 tl paprikapulbrit

4 tl soola

Kuumuta pannil õli. ja või, prae selles keskmisel tulel sibulaid kuni need on pruunistunud kuid mitte kõrbenud. Lisa kurkum, cayenne pipar ja paprika, prae veel pisut. Lisa liha ja prae kuni kõik tükid on ühtlaselt vürtsidega kaetud ja õli eraldub kastmest u 10 minutit. Nüüd lisa tamarindipasta ja tomatid ning lase tasasel tulel haududa kuni liha on pehme. Selle kastme võib ka eelmisel päeval valmis teha.

Serveeri sidruniga maitsestatud riisiga ja kurgiraitaga.

Punasesõstra-iirise tort

2009-09-02T10:54:00.001-07:00

Sellest tordist ma pean rääkima! Sain seda esimest korda sõbranna juures ja temalt ka retsepti. Nüüd olen seda mitu korda teinud ja ikka tahaks veel. See on iga kord õnnestunud ja ettevalmistus võtab vaid 15 minutit.

Punasesõstra-iirise tort

6 dl jahu

1,5 dl suhkrut

1.5 tl küpsetuspulbrit

1 pakk iiriseid (Kiss-Kiss)

2,5 dl punaseid sõstraid (võib ka külmutatult)

3 dl hapupiima

1 dl vedelat mett või siirupit

150 g võid (sulatatud)

Eelkuumuta ahi 180 kraadini (kui ahi on äkiline siis 170). Sega kõik kuivained omavahel, lisa pooleks või kolmeks lõigatud kommid ja sõstrad ja sega läbi. Nüüd lisa sulatatud või, siirup ja hapupiim sega võimalikult vähe ja tõsta tainas lahtikäivasse koogivormi. Küpseta ahjus u 35-40 minutit. Tort peab olma pealt kuldpruun ja krõbe ning seest pehme. Serveeri soojalt või külmalt kohvi või klaasikese külma piimaga.

Muru niitmise vahepalaks

2009-09-02T10:38:00.000-07:00

Tegin nädalavahetusel aiatööde vahepeal kiire toidu, et siis muru niitmise, rohimise jms juurde kiirelt tagasi tõtata. Lihtne ja toitev, soolaoad singi ja hapukoorega. See toit on minu arust eesti tooraine parimal kujul ning üks maitsvamaid roogi, mida viimasel ajal teinud olen.

Vaja läheb:

potitäis põldube

jämedat meresoola

killuke võid

tükk ehtsat maasinki

1 suurm sibul

hapukoort

soola-pipart

kimp tilli

Pane pestud oad (kaunades) suurde potti ja vala rohke veega üle. Lase keema tõusta ja lisa soola. Lase keeda u 30 minutit. Kurna oad ja lase küllalt jahtuda, et saaksid oad kaunadest välja võtta. Viiluta sibul õhukesteks ratasteks ja haki till, lõika sink kuubikuteks. Pane kuumale pannile killuke võid ja prae selles sibulaid ja sinki kuni kergelt kuldsed. Lisa pannile ka oad ja maitsesta soola pipraga. Serveerimiseks pane oad kaussi, lisa suur lusikatäis hapukoort ja puista hakitud tilliga üle. Kõrvale sobib käär rukkileiba ja klaas hapupiima.

Välimuse muutus

2009-09-02T10:28:00.000-07:00

Neile selgituseks, kes siin lehel käies harjunud teistsugust pilti nägema. Mõtlesin lihtsalt blogile sobivama nime panna kuna siin lehel tahan eelkõige sõprade seltsis peetava kokaklubi kohtumiste kroonikat pidada. Sekka ka kindlasti minu meelest säravamaid retseptileide ja hõrgutavaid õnnestumisi nii mu enda kui mõttekaaslaste köögist.

Kokaklubi Kreeka kohtumine

2009-09-01T11:09:00.000-07:00

Seljataga on kokaklubi 8. kohtumine, mis kujunes täpselt selliseks nagu ma tahtsin. Kogunenud seltskond oli hakkamist täis, värvikas ja lärmakas, nagu tavaliselt. Seekord tegime kreekapäraseid roogi ja kõik õnnestus mängleva kergusega. Toit sobis omavahel hästi kokku ja pakkus mõnusat rahulolu tehtud tööst. Seekord tegime eelroaks sidruni ja koriandriga maineeritud oliive, spinati ja fetajuustu pirukaid ja hummust. Pearoaks oli seekord värskelt küpsetatud pita leib lisanditega. Pita leiva tainas tuli imepehme ja siidine nagu beebipepu ja lameleivad ise supermõnusad. Ahjus küpsetamise asemel valmistasime leivad hoopis tulikuumal rasvatul pannil, nii paisusid nad õhku täis ning neid oli kerge lahti lõigata ja täita. Nipp oli selles, et leivad tuli enne pannile panemist väga õhukeseks rullida. Pita leiva vahele panemiseks valmistasime lambalihavorstikesed, röstitud ja marineeritud paprikad ja tzatziki. Seda kõike serveerisime õhukeselt viilutatud sibulate, tomati-koriandri salati ja sidruni sektoritega. Igaüks sai omale meelepärase pita leiva kokku keerata ja seda klaasikese kreeka veiniga nautida. Jõime Boutarit, Retsinat ja üht Corfult toodud valget veini, mille nime peavad teised mulle meenutama. Huvitav oli ta küll, hobulanoliinine, nagu David märkis. Väga tabavalt. Retsina meenutas enamusele meist kamprit kuid oli siiski meeldiv. Kõige parem oli Boutari, jõin veel pärast külaliste lahkumist klaasikese ja nautisin peo pilla-palla segadust oma köögis ja terrassil. Õnnelikult. Aga menüü juurde tagasi tulles- peale pita leibade valmistasime ka tabuli, bulgurnisu salati rohke peterselli ja mündiga ning tomati-pommu vormi koriandripestoga. Olen viimast peale klubikohtumist juba kaks korda teinud, mis räägib enda eest. See on järeleproovimist väärt roog. Magustoiduks olin ma samal päeval varem valmistanud baklava Tessa Kirose retsepti järgi. See tuli ühthästi maitsev ja ilus, kahjuks pole mul sellest ühtki pilti, eks pean uuesti tegema.

Igatahes oli kokaklubi peredega üle pika aja nii mõnus kokku saada. Jään innuga järgmist kohtumist ootama ja tänan, et aitasite nii ilusa õhtu korraldada.

Siin on seekordse kokaklubi retseptid:

Oliivid koriandriga
500 g rohelisi oliive soolvees
1,5 sidrunit
3 tl koriandriseemneid
2 küüslauguküünt, purustatud
125 ml oliiviõli
Lõika sidrunipoolikust 4 või 5 viilu. Purusta koriandriseemned uhmris. Pigiste teisest sidrunist mahl ja sega see oliiviõli, koriandri ja küüsluguga ning lisa oliividele. Maitsesta pipraga. Lase u 1 tund maitsestuda.

Spanakopita
500 g spinatit
350 g feta juustu
2 muna, kergelt klopitud
Muskaatpähklit
3 sl riivitud parmesani
375 g filotainast
180 g sulatatud võid
Lisa nõrutatud spinatile feta ja ja purusta kahvliga. Sega hulka munad, pipar, muskaatpähkel ja parmesan. Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Aseta filo leht tööpinnale ja pintselda sulavõiga üle. Pane järgmine tainaleht eelmise peale ja pintselda samuti võiga üle. Seejärel lõika filo pikkupidi 10 cm ribadeks. Pane 1 spl spinatitäidist iga riba keskele alla äärde ja voldi parem nurk vasakule,e t tekiks kolmnurk. Voldi tainas üles, et tekiks jälle kolmurk. Jätka kuini oled saanud kena pakikese. Pintselda sulavõiga üle ja aseta kompaktselt ahjupannile. Küpseta ahjus u 15-20 minutit.

Lambalihapallid
2 leivaviilu
125 ml piima
700 g lambahakkliha
0,5 tl kuivatatud münti
2 spl hakitud peterselli
2 muna
1 magus õun, riivitud
1 punane sibul, riivitud
Leota leivatükikesi piimas. Pane liha suurde kaussi. Lisa kõik teised ained ja sega omavahel. Maitsesta soola ja pipraga. Veereta väikesed vorstikesed. Määri ahjuplaat õliga, aseta lihavortsikesed ahjuplaadile ja küpseta 220 kraadises ahjus u 20 minutit.

Praetud paprikad
6 suurt magusat punapipart
125 ml oliivõli
2 küüslauguküünt, kergelt purustatud
1 spl palsamveiniäädikat
1 oks värsket rosmariini
Lõika piprad pikkupidi neljaks ja puhasta seemnetest. Vala pool õlist pannile ja prae pipraid osade kaupa kuni mõlemilt poolt kuldsed. Pane piprad suurde kaussi koos ülejäänud õli, küüslauguküünte, äädika ja hakitud rosmariiniga. Maitsesta soola ja pipraga. Keera pipraid vahepeal vedelikus ja lase jahtuda. Serveeri toatempratuuril.

Hummus
1 purk konserveeritud kikerherneid
1 küüslauguküüs
3 spl tahinit
1/2 sidruni mahl
3 spl oliiviõli
0.5 tl magusat paprikat

1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
Pane kikerherned koos vähese vedelikuga, tahini, küüslauguküüs kannmikserisse ja püreesta pisut, lisa soola, vürtsköömned ja sidrunimahl ning jätkakuni saad ühtlase püree. Pane kaussi ja sega hulka oliiviõli. Raputa üle paprikaga.

Pita leib
10 g värsket pärmi
2 spl oliivõli
Näpuotsatäis suhkrut
500 g jahu
1 tl soola
Murenda pärm kaussi ja lisa oliiviõli, suhkurja 100 ml leiget vett. Sega läbi ja jäta u 10 minutiks seisma. Sõelu kaussi jahu ja sool. Sega selle hulka pärmisegu. Sõtku kuni tainas on tõeliselt pehme ja elastne. Jäta paariks tunniks kerkima. Patsuta õhk tainast väja ja sõtku veelkord. Jaota tainas 24 palliks ja jäta veel veel pooleks tunniks kerkima. Pane ahjuplaadid 220 kraadisesse ahju ja vormi pallikestest lamedad kettad. Küpseta pitasid ahjus u 10 minutit. Hoia fooliumis soojas ja serveeri meze vaagnal olevate suupistetega. (Või küpseta väga õhukeseks rullitud leibasid tulikuumal rasvatul pannil kuni mõlemilt poolt pruunitäpilised).

Tomati-pommu vorm koriandripestoga
2 suurt pommut lõigatud 1 cm ratasteks
6-8 spl oliiviõli
Tabasco kastet
2 laimi mahl
400 g halloumi juustu, viilutatud
4 spl koriandripestot
1 tomat, hakitud
Kuumuta ahi maksimumini. Pintselda pommuviilud mõlemilt pool õliga. Prae või grilli kuni mõlemilt poolelt pruunistunud. Piserda üle Tabasco ning laimimahlaga. Aseta pommu ja halloumi kihiti vormi, määrides iga kihi vahele pisut koriandripestot. Kõge peale pane hakitud tomat. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 10 minutit. Serveeri pita leiva ja laimi sektoritega.

Meze vaagna juurde
Viilutatud punast sibulat
Tomatisalat koriandriga
Sidruni ja laimisektoreid

Tzatziki
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
1 väike kurk
1 tl soola
600 g paksu maitsestamata kreeka jogurtit
2 tl hakitud münti
Pane küüslauk oliiviõli ja sidrunimahl kaussi. Koori kurk osaliselt. Riivi kurk jämedalt ja lase sõelal nõrguda. Pane jogurt kaussi ja sega sisse münt, seejärel lisa oliiviõli segu maitsesta soola ja musta pipraga.

Tabuli
200 g bulgur nisu
1 väike punane sibul
0.5 tl soola
60 g hakitud peterselli
2 spl hakitud münti
2 sidruni mahl
125 ml oliivõli
2 väikest tomatit
Keeda bulgur nisu ja lase jahtuda. Pane sibul väikesesse, lisa sool kaussi ja kata veega. Lase pisut seista ja nõruta ära. Pane bulgur kaussi, lisa petersell, münt, sibul, sidrunimahl ja õli. Maitsesta soolaga ja lase tõmmata. Sega tomatid hulka vahetult enne serveerimist.

Marineeritud oliivid

2009-06-26T12:55:00.000-07:00

Hispaaniast tagasi tulles oli mul ikka veel isu oliivide järele olgugi, et olin neid seal olles igal kujul maitsnud. Mulle lihtsalt meeldivad oliivid. Proovisin nüüd paaril korral kätt oliivide marineerimisega (teistkordse marineerimisega...), et neile õlistele luuviljadele vürtsikamat mekki anda, tulid välja väga head. Leian end ikka ja jälle õhtusöögi eel oliivikausist mammusid suhu pistmas.

Võtsin erinevaid soolvees oliive, suuri ja suuremaid, musti ja rohelisi, kividega. Tegin valmis marinaadi, kallasin oliivide peale nii, et üleni kaetud saaks ja lasin nädalakese seista. Siis võib otsast sööma hakata, ülejäänud marineerivad edasi ja minu arvates aina paremaks lähevad.

Marinaad oliividele

(u 3/4 liitrit oliive soolvees)

3 värske küüslaugu küünt

1 kuivatatud tšilli

1 tl soola

2 tl vürtsköömneid

2 tl koriandriseemneid

1 spl veiniäädikat

Rösti vürtsköömned ja koriandriseemned kuival pannil. Puhasta ja poolita küüslauk, purusta kuivatatud tšilli sõrmede vahel peeneks, sega kõik kuivad ained omavahel. Lisa saadud vürtsisegule oliiviõli ja veiniäädikas, sega läbi ja kalla suurde purki oliivide peale. Kui vaja lisa veel õli, et oliivid kenasti kaetud saaks. Lase oliividel kaanega suletud purgis u 1 nädal maitsestuda, raputa purki nii tihti kui meeles on. Oliive serveerima hakates tõsta kaussi kõigepealt alumised oliivid, need on tugevama maitsega.

Ameerika perepidu!

2009-06-26T03:17:00.000-07:00

Kokaklubi seekordse kohtumise teemaks oli Ameerika White Trash Potluck Party! Saime kokku Triinu ja Davidi kaunis suvekodus ja pidasime maha ühe väga lõbusa peo. Seekord tuli igal klubiliikmel kaasa haarata mõni ameerika toit, ehtida end ning oma pereliikmed tähtede-triipudega ja soovituslikult valmistada ette ameerikalik eeskava. Nalja sai palju, sest keegi ei häbenenud enda üle naerda ja sai nii mõnigi vigur tehtud. Mina näiteks esitasin 11 ja 1 aastasega koos kisakoori kava, Maida ja Sami pere laulis kitarri saatel ballaade, David esitas südantlõhestava USA hümni ja Triin viis läbi viktoriine ning õnneloose, milles kõik võidavad, nagu Ameerikas ikka!

Toidulaud oli ehe ja külluslik. Pearoaks loomulikult hamburgerid, veiselihast mahlaka kotletiga ja lisandiks salatileht, sibularõngas, sinep-ketšup, tomativiilja peotäis krõpse. Parimaid burgereid saab alati Triinuja Davidi juures, kus neid asjatundlikult tehakse. Triin üllatas meid ameerikaliku laadatoiduga, millel nimeks corn dogs (viiner maisijahust tainas õlis küpsetatuna). Need olid imehead ja meenutasid mulle aegu kui ma isegi ameerika laadal nendega tutvust tegin. Mina valmistasin seekord coleslaw, mille retsepti võtsin nami-nami retseptikogust. Samuti valmistasin kausitäie salsat ja guacamolet maisikrõpsude lisandiks. Shuroma tõi beanie-wienied ja Maida valmistas mõnusad küpsetatud oad. Liina tõi imelised šokolaadiküpsised. Kõigele lisaks oli ohtralt Dr Pepperit, jääteed, Bud Lighti ja Cool Aidi :)

Suur tänu Triinu ja Davidi perele meid võõrustamast, see oli väga lahe pidu!

Oscar ja Triin ei suuda uskuda, millest nende emad neid siiani eemal on hoidnud! Krõpsud!!!

Meie naised!

Meie mehed!

Kes sööb palju burgeried saab sellised musklid!

Karulaugumaania

2009-05-12T02:45:00.000-07:00

Nädalavahetusel turul käies tundus mulle, et kogu tururahvast on tabanud karulauguhullus. Kõik müüsid karulauku! Eelmisel aastal korjasin metsa alt seda lauku ise ühe kimbukese ja segasin mõnusa salati (kus-kus ja oliiviõli ja sidrunimahl jne) kokku, sel aastal aga ostsin turult 100 grammi ja sellest jagus terve menüü jaoks :) Õhtusöögiks praadisin võis noorveisefilee ja selle peale valmistasin karulauguvõi (retsepti sain nami-namist). Karulauguvõi viiluke sulas kuuma filee peal kenasti ära ja andis lihale vürtsikust. Valmistasin ka karulauguga risotto kuid arvan, et see polnud midagi erilist. Lisasin hakitud karulaugu risottole päris lõpus koos parmesani ja võitükikestega. Kuna 100 grammi karulauku on üpris kopsakas kimp siis tegin ka karulaugupestot ja nii mulle kui kaaslastele tundus, et risotto oli kõige maitsvam just lusikatäie karulaugupestoga serveerides.

Karulaugupesto (omalooming)

50-70 g karulauku

peotäis röstitud india pähkleid

näpuotsatäis soola

värskelt jahvatatud musta pipart

vürtsikat oliiviõli

peotäis pecorino juustu

Pane kõik ained kergelt hakituna blenderisse ja purusta. Lisa tasapisi õli seni kuni pesto saavutab soovitud konsistentsi.

Karulaugupesto oli lausa jumalik pizza peal, mida ma agaralt külasolnud seltskonnale emadepäeval küpsetasin. Sellest, miks ma viimasel ajal nii tihti pizzat teen pean ka kindlasti peagi kirjutama :)

Tütrekesele maitses risotto väga!

Pilte kokaklubi veneteemalisest õhtust

2009-05-08T03:17:00.000-07:00

Vormime pelmeene, imemõnus töö. Vilumus tekib üsna pea, esimesed tulevad lopergused aga peagi on asi käpas ja pelmeenid tulevad ühesuurused ja enam-vähem sama kujuga.

Väga maitsvad pirukad. Lehttainast oleks küll võinud õhemaks rullida ja pirukad väikemad teha aga järgisime siin retsepti ja tulid ikka mehised pirukad.

Peedi ja mustade ploomide kooslus oli selles salatis väga põnev. Kindlasti teen veel seda salatit. Liha kõrvale ideaalne.

3 erineva lihaga täidetud pelmeenid on mütsikeste all peidus.

Söögiaeg! Taustal on salat soolaseentest ja hapukapsasalat.

Kompott. Tegelikult on kompott eesti keeles ju hoopis midagi muud. Venelastele tähendab see aga magustoitu. Kuivatatud puuviljadest keedetud magusat suppi. Pean tunnistama, et suhtusin algul magusa supi valmistamisesse eelarvamusega kuid kokaklubi meistrite köes valmis headest puuviljadest väga põnev magustoit. Pisut vürtsine (kaneel ja nelk) ja magus.

Pelmeenid ja kompott!

2009-05-08T02:59:00.000-07:00

Kokalubi kogunes 6. korda! Seekord Siiri juures ja teemaks vene toidud. Täns Siirile meie suure ja lärmaka kamba võõrustamise eest! Nagu alati käis toiduvalmistamise juurde ka rõõmus naer, toit oli huvitav, maitsev, üllatav ja lõi väga mõnusa õhkkonna.

Siiri oli kokku pannud sellise menüü:

KOKAKLUBI ÕHTU, MIS SAAB INNUSTUST VENE KÖÖGIST JA -LAADIST
******
Sakuskaks on meil -
Hapu-ja/või soolakurgid vedela mee ja hapukoorega
*****
Vanas vene köögis valmistati ja söödi köögivilju kõiki eraldi, segamata. Salatid ja eriti
vinegretid ilmusid venelaste toidulauale alles 19.sajandil, ülevõetuna lääne köögist.
Salatite valikut tehes võtsin ka seda arvesse.
Mis on vene köök ilma hapukapsata?!
Hapukapsasalat
ca 1 kg hapukapsast
120 g rohelist sibulat
50-60 g suhkrut
taimeõli
maitse / vajaduse järgi soola
sibul hakkida ja segada kõik ained omavahel
Peedisalat mustade ploomide ja riisiga
500 g keedetud peete
300 g musti ploome
4 spl riisi
1 klaas hapukoort
1 tl suhkrut
soola
salatilehti
maitserohelist
peedid lõigatakse ribadeks või väikesteks õhukesteks viiludeks. Ploomid pestakse,
valatakse keeva veega üle ja jäetakse kaane alla ligunema. Väga kuivi ploome võib
leotada ja siis keemiseni kuumutada. Jahtunud ploomid lõigatakse piklikeks tükkideks,
kivid eemaldatakse. Riis keedetakse sõmeraks, jahutatakse. Toiduained segatakse
maitsestatud hapukoorega.
Kaunista salati- ja maitserohelise lehtedega.
Allikas: Maailma maitsed meie pere köögis
Soolaseente salat
Soolaseeni
mugulsibulat
taimeõli või hapukoort
tilli
Sellle salati kogused on nn tunde järgi. Seened ja sibul lõigata pisikesteks tükkideks
ning segada kõik kokku.
Seened on end väga tugevasti vene kööki sisse seadnud:)
Tomatisalat sibulaga
(kogused on umbkaudsed)
800 g tomatit
2 suurt mugulsibulat
taimeõli
pipart, soola, peterselli
Õhukesed tomati- ja sibulaviilud panna kaussi, maitsestada soola ja pipraga ning
lisada ka pisut taimeõli. Kaunista peterselliga:)
*****
Pirukad on vene laual igati märgataval ja auväärsel kohal. Pirukaid valmistati ja
tarvitati algul eranditult pühade ajal, sellest ka sõna pirog (pirukas)päritolu sõnast pir
(pidu).
Vene pirukate tainas peab alati olema hapu ehk elav. Vanasti valmistati seda
eelkergitusega juuretisest, tänasel päeval põhiliselt eelkergituseta pärmitaignast.
Kuna pirukas peab olema, siis me seda ka teeme!
Kuid hoopiski lehttaignast, mis pole üldse venepärane.
Legend ja isegi faktid pidavat rääkima Anni Arro sõnul Peeter Esimese suurest
armastusest Balti kilude vastu. Ta olevat oma uhke laevaga just seepärast Eestit nii
tihti külastanud. Sellele tuginedes on Anni need pirukad nimetanud Peetri lootsikuteks.
Peetri Lootsikud
1 kg lehttaignat (Kodune)
12 vürtsikilu
6 muna
2 sibulat
400 g spinatit
2 sl võid
soola, pipart, muna pirukate määrimiseks
Kui on tegu külmutatud spinatiga, lase sel sõelal sulada ja nõrguda. Pigist sõrmedega
kogu vesi välja. Kuumuta potis või ja lisa spinat. Hauta mõned minutid ja maitsesta
soolaga. Keeda munad, koori ja poolita.
Lõika taigen 12 ruuduks. Igale ruudule aseta 1 sl spinatit, 1 kilufilee, 1 sibulaketas ja
pool muna. Maitsesta soola ja pipraga ning suru taigen kahest nurgast kinni. Et
pirukad kindlamini kinni püsiksid, kasuta lukustamiseks hambatikke. Pintselda
munaga.
Sellega on ka kala jõudnud meie lauale:)
Nämmi:)- arvan ma
*****
...Ja nüüd, mu Daamid ja Härrad...meie õhtu kõige tähtsama osa juurde!
Ühe versiooni järgi jõudsid pelmeenid Venemaale mongolite vallutusretkede ajal ja neil
on ühisjooni hiina toitudega. Teise versiooni kohaselt pärineb pelmeenide valmistamine
soomeugrilastelt, kes liikusid Altaist läände ja peatusid mõnda aega Uuralites....
Pelmeenid mütsikeste all (või ka ilma)
Tainas:
1 kg jahu
4 muna
6 dl leiget vett
soola ca 2 tl
Täidiseks:
Veise hakkliha
Sea hakkliha
Lamba hakkliha
sibulat, küüslauguküünt
soola, pipart
soovi korral 1 muna
Täidise ained segatakse hoolikalt omavahel.
Lauale sõelutakse jahukuhi, selle keskele vajutatud lohku valatakse leige vesi, lisatakse
muna ja sool ning sõtkutakse ühtlaseks tihkeks taignaks. Umbes 40 min pärast, kui
tainas on muutunud elastsemaks, rullitakse ta hästi õhukeseks leheks(selleks peab
tainas olema võimalikult jahe). Seejärel lõigatakse vormi või klaasi servaga tainast
kettad. Iga ketta keskele tõstetakse täidisepallike ja vormitakse pelmeen.
Pelmeenid panna savipottidesse, valada peale kaste, katta pelmeenitainast
mütsikestega ning küpsetada 10-15 min 200 kraadises ahjus.
Enne serveerimist hõõruda mütsikest pooleks lõigatud küüslauguküünega.
Pakun välja lihtsa Hapukoorekastme retsepti, mida võime omal soovil täiendada.
1 ½ kl puljongit
½ kl hapukoort
1 spl nisujahu
1 spl võid
soola
jahu kuumutada võis või kuival pannil helekollaseks. Pidevalt segades valada juurde
puljong ning keeta 5-10 minutit.Keetmise lõpul lisada hapukoor ja maitsestada
soolaga. Pipar ei sobi hästi sellesse kastmesse.
Lisaks võime ka praadida sibulaid ja seeni kastmesse lisamiseks ning panna värsket
peterselli...
Oleme loovad:)
*****
Magustoiduks söövad venelased kompotti ja seda me ka keedame!
Head isu!
Kasutatud kirjandust ka pisut:
`Maitsvad vene road` A.Muraskin
`Slaavi köök-Vene, Ukraina, Valgevene`
`Haapsalu kohvikuid ja retsepte` A.Arro

Leivaahju sisseõnnistamine pizzaga

2009-05-04T02:43:00.000-07:00

Mul on küll häbi tunnistada, et me pole senise aja jooksul oma maamaja leivaahjus pizzat teinud kuid nüüd sai see viga parandadut ja pizza tuli imeline! Aitäh Karolina ja Gustaf julgustuse ja abi eest!

Valik pilte kulinaarsest nädalavahetusest

2009-04-22T03:40:00.000-07:00

Piltide järjekord pühapäevast tagasi vaadates:
Pühapäevane brunch, mille valmistasime selleks ajaks kui meiega ühinesid mehed ning lapsed. Esiplaanil on böff jaanalinnulihast. Selle kirjeldamiseks jääb sõnadest puudu ja see väärib kindlasti omaette postitust. Ma olen sellest lausa ahvivaimustuses!! Pildilt on puudu pehmed vahvlid, mida me sõime norrakate kombel hapukoore ja moosiga. Kohupiimapontsikud. Tulenevalt munade üliheast kvaliteedist (kanade ema (omanik) laulab neile ja võtab vanemad kanad, kes nooremate nokkimise osaliseks saavad omale ööseks tuppa!) olid pontsikud helekollased ja rammusad. Niiii head....

Peaaegu, et magus kapsapirukas, mis sulab suus. See pirukas maitseb isegi neile, kes kapsast muidu ei hooli!

Puhtalt jaanalinnulihast suitsuvorst. Nii puhta maitsega ja kvaliteetset vorsti ostan ka kalli hinna eest südamerahuga. Mu tütar Triin (1.5 a) käis salaja kõikide taldrikult jaanalinnuvorsti näppamas ja kõik imestasid, kuhu see vorst küll kaob.

Põldoapasteet. Veel eile tegin sellega endale hommikuks, lõunaks ja õhtuks ühe võileiva :) Kahju, et otsa sai.

Hülged. Otse Eisma lahesopist püütud ;)

Kohalikust lambast (Rägaverest) hautis, mis viis keele alla. Mahlane ja pehme!

Odrajahukarask, juustukarask ja munavõi!

Salat maasingi ja upumunaga. Algselt oli plaanitud hommikuks teha sama salat kohalikust lõhest, mida küla tublim kalamees suitsutab, kuid kahjuks polnud kvaliteetset lõhet seekord saada ja tegime salati tõelisest maa singist. Ja heaolukanade munast!

Leivakreem vahukoore ja pohlamoosiga!

Oh, mai või! Ooohhh...

Valmistume tõelise karnivoori naudinguteks! Shuroma, kes oli veel 2 kuud tagasi taimetoitlane (pikki aastaid) nentis, et meie seltskonnas on tee taimetoidust toore jaanalinnulihani väga lühike!

Hakime liha hästi peeneks!

MENÜÜ

2009-04-22T03:28:00.000-07:00

KOKAKLUBI nädalavahetus Suurekivil

KRUUBIPUDER
400 g odrakruupe 50 g võid 12 dl vett või kana- või liha- puljongit soola Serveerimiseks: 2 kuni 3 viilutatud (šalott)sibulat 150 kuni 200 g kuubikuteks lõigatud peekonit või talusinki
Valmistamine:Pese kruubid kuuma veega. Sulata potis või, lisa kruubid ning kuumuta mõni minut. Lisa kuum vedelik ja sool, sega läbi. Hauta kaanega potis tasasel tulel või praeahjus 30-40 minutit, kuni kruubid on pehmed ja puder sõmer.Serveeri praetud peekoni ja sibulaga. Kõrvale sobib veel mõnus hapukurk.
Uuema aja järgi võiks maitsestamiseks kasutada tüümiani, punet või koriandrit.Joogiks sobib ülihästi keefir, pett või hapupiim.

LEIVAKREEM
Leivakontsukesi, viilukesi, kõik, mis leivakasti põhja jäänud…hapusid õunu või rabarberit või pohli või muud haput maitse järgi…pruuni suhkrutvett vahukoort või hapukoort või piima serveerimiseks.
Kata leivad veega, leota veidi ja pane pliidile, lase podisema. Kasutades tooreid õunu või rabarbereid tuleb need ka kohe potti panna. Kui keedus on mõnusalt pehme, tee potis mõned tiirud saumiksriga. Maitsesta pruuni suhkruga. Lisa pohlamoos kui tahad. Jahuta ja pane kaussidesse. Serveeri vahukoorega või hapukoorega või mõni armastab hoopis piimaga!

LAUPÄEVAHOMMIKUNE SALAT SUITSULÕHE JA UPUMUNAGA

RIISIPUDER
Kes siis riisiputru teha ei oska! Mina lasen vee keema, lisan riisi ja pidevalt segades lasen podiseda. Maitsestan soola ja suhkruga. Sortsu piima valan juurde alles lõpupoole, suure tüki võid uhan sisse muidugi ka.

JUUSTUKARASK allikas: Oma Maitse
6 dl (360g) nisujahu 3 tl küpsetuspulbrit 2 spl fariin- või tavalist suhkrut 1 tl soola 1 dl riivitud juustu 75 g võid 3 dl piima
Soojenda ahi 250 kraadini. Sega kausis nisujahu, küpsetuspulber, fariinsuhkur, sool ja riivitud juust. Näpi või jahusegusse ja lisa piim. Sega tainas kokku pisut kleepuvaks pehmeks massiks. Vajadusel lisa jahu. Jaga tainas kolme ossa ja vormi pätsid. Tõsta pätsid jahuga ülepuistatud või võitatud plaadile (soovi korral kasuta küpsetuspaberit), vajuta pisut laiali, nii 1,5 cm paksusteks ja tee noaga ristid peale (hiljem on hea murda). Küpseta ahju keskel 10-15 min. Karask on parim kuumalt võiga või toorjuustuga. Kes tahab, võib saksa traditsiooni järgida ning juustule marmelaadi peale määrida.

ODRAJAHU- HAPUPIIMAKARASK
2.5 dl petti, kefiiri või hapupiima 1 muna 1 tl soola 1 tl suhkrut 2 sl õli või sulatatud võid1 tl köömneid 3 dl odrajahu 1.5 dl I või II sordi nisujahu 1 tl söögisoodat Klopi muna soola ja suhkruga segamini, lisa hapupiim, sulatatud või, köömned ja soodaga segatud jahu. Vala tainas võiga määritud pannile ning küpseta 200kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni karask on pealt kuldne.

PÕLDOAPASTEET Allikas: © NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU
2 kuni 3 dl keedetud põldube 2 sl kontsentreeritud tomatipastat 3 küünt küüslauku 3 sl oliiviõli sidrunit (veidi mahla)1 tl kuivatatud basiilikut soola musta pipart Kaunistuseks: värsket basiilikut Purusta ained saumikseriga või aja läbi hakkmasina, maitsesta.

TEELE JA TOMMI MUNAVÕI
6 keedetud muna1 suurem karp Merevaikutilli
Koori munad, purusta kahvliga, lisa hulka karp merevaiku ja hakitud tilli.

LAMBAPRAAD KÖÖGIVILJADEGA
mul retsepti polegi, olenevalt tükist segan kokku marinaadi. Tulge kohale, siis vaatame, mis liha on.

MEENUTADES KARAMELLKISSELLI- KARAMELLPUDING D. Lebovitzi järgi
60gr magedat võid 200 g pruuni suhkrut 3/4 tl jämedat (mere)soola – väga oluline!3 spl maisijahu625 ml piima või pool piima, pool kohvikoort2 muna2 tl viskit1 tl vaniljeekstrakti
Sulata või keskmise suurusega potis. Lisa pruun suhkur ja sool, sega kuni sulanud. Pane jahtuma.Väikses kausis sega kokku maisijahu umbes 60 ml piimaga , siis vahusta sisse munad.Aeglaselt lisa ülejäänud piim sulanud suhkrule, segades pidevalt, siis lisa vahustades (kaega) maisijahusegu. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Kui mullid pinnale tõusevad, keera kuumust maha ja sega hoolega kuni segu on parajalt paks (nagu pudingul). Võta pliidilt ära. Sega sisse viski ja vanilje. Vala kaussidesse (4-6) ja lase külmkapis olla vähemalt 4 h.Serveeri koos vahukoorega (vahustatud väga vähese suhkruga). Puding on magus, kergelt soolane ja kergelt karamelline.

PEREPÜHAPÄEV PUDRU, PIRUKA, PONTSIKU JA PANNKOOGIGA

JUBA TUTTAV KRUUBIPUDER

KAPSAPIRUKAS
Taigen: 6 dl nisujahu200 g võid200 g hapukoort2 muna½ tl soola¼ tl soodatTäidis: 1 keskmine kapsapea1 sl soola1 ½ tl suhkrut½ tl musta pipart3 keedetud muna
Taignaks sõelu jahu kaussi, sega hulka sooda ja sool. Tee jahusse süvend, vala sinna muna ja hapukoor, tükelda või ja haki kõik ained noaga segamini ja sõtku ühtlaseks. Pane taigen külma. Pärast rulli kaks plaati.
Täidiseks haki kapsas peenteks ribadeks, pane potti ja hauta võiga 30 min. Lisa maitseained hakitud muna kui soovid. Pane täidis taigna vahele, topi ääred kinni, määri pealt munaga, torka kahvliga peale mõned augud ja küpseta 220*C juures 30 min.

PORGANDIPIRUKAS
Pärmitaigen ja täidis minu vanaema moodi.

KOHUPIIMAPONTSIKUD
Retsept ema vanas pruunis vihikus

HÜLGED TÄDI HELGA MOODI
Keeda munad. Puhasta vürtsikilud. Rösti leivad. Sega majoneesikaste. Haki roheline sibul. Poolita keedumunad pikkupidi ja aseta röstitud leivale. Muna peale pane kilufilee. Kilule törts majoneesi ja siis ohtralt murulauku või sibulat peale. Hülged valmis!

PANNKOOGI ASEMEL ON NORRA VAHVLID AIRI MOODI

Kokaklubi neljas kohtumine

2009-04-08T03:26:00.000-07:00

Seekord kohtus Kokaklubi Maida pool. Teemaks oli Põhja-Itaalia toit. Maida kogemused itaalia toiduga on väga lähedased, tema õpetajad on tõelised itaalia kodukokad ja jagades leivakappi 3 itaalia mehega on nende peres polenta tihti laual ja kaheaastane Oscar nõuab itaalia keeles juustu ja oliive. Maida oli kokku pannud väga isuäratava menüü. Kõikide vajalike koostisosade hankimine tähendas ka itaalia delide külastamist ja vinoteegis käiku. Meie kirju kokaklubi seltskond meenutas idüllilist pilti itaalia külast, kus naabruse naised on ümber laua kogunenud ja juttu ajades ning naerdes lastakse kätel käbedalt käia- valmivad gnocchi´d, täidetud oliivid ja muud hõrgutised.

Nagu itaalia toidu puhul ikka oli ka seekord väga oluline tooraine värskus ja kvaliteet. Toidud on tegelikult lihtsad kuid maitsete kombinatsioonid on suurepärased, seepärast nad ongi klassika. Kartuli gnocchi Gorgonzola juustu kastmega saab kindlasti ka minu koduköögis edaspidi olulise koha, ja ahjus küpsetatud fenkol! Ühiselt rõõmustasime selle üle, et leidsime kartuli gnocchi´de valmistamiseks suurepärase kartulisordi. Keskturul, pärast suurt arutelu teemal, missugune on kõige õigem pudrukartul, müüs mulle üks hakkaja tädi Läti Kollast :) Selle tekstuur oli täpselt õige ja gnocchi´de tainas tuli nagu unelm! Minu isiklik lemmik oli eelroog- täidetud oliivid. Tegelikult me küll mätsisime täidiseks mõeldud segu oliivide ümber ja siis friteerisime neid. Jumalik kooslus.

Siin on kogu memüü, mille Maida kokku oli pannud ja mida me ka valmistasime ja hiljem hea maitsta lasime:

Olive all´ascolana/Täidetud oliivid

Finocchi gratinati/Ahjus küpsetatud fenkol

Gnocchi di patate in sugo di noci e Gorgonzola/ Kartulinjokkid Gorgonzola juustu ja kreeka pähkli kastmes

Gnocchi di zucca/Kõrvitsanjokkid või ja salveiga

Spezzatino di manzo con le prugne/Veiselihamedaljonid kuivatatud mustade ploomidega

Kui Maida mulle retseptide faili saadab panen ka retseptid täielikult üles. Need on järeleproovimist väärt!

Suur tänu Maidale, kellel jätkus tahtmist kahe väikese lapse kõrvalt suur organiseerimine ette võtta. Oli väga lahe ja lõbus õhtu!

Madriidi maitsed

2009-03-30T03:31:00.000-07:00

Olen nüüd paar päeva Mardiidist tagasi ja kohanenud siinsete ilmaoludega, taas. Samuti kohanen jälle toiduga, mis kodus on palju lahjem. Kuigi mõned järeleproovitud vasikaliharoad sunnivad teist portsu tõstma- aga sellest hiljem.

Madriid on ilus linn, lausa suursugune. Kuna ta on pealinnaks ehitatud asub kõik kompaktselt koos ja peamised vaatamisväärsused asuvad mõnusa jalutuskäigu kaugusel. Seetõttu on Madriid täiuslik sihtkoht kui minna vaid mõneks päevaks. Praegusel aastaajal oli seal juba mõnusalt päikesepaisteline ja soe. Päeval oli temeratuur kuni 24 kraadi ja päikese käes lausa kuum, paljud puud ja põõsad õitsesid ning õhk lõhnas kevadiselt. Linna õhkkond oli minu jaoks väga sümpaatne ja suurlinlik. Kuna mu lemmiktegevuseks oli tapa baaris erinevate suupistete proovimine ja tänaval inimeste vaatlemine siis jätsid madriidlased väga laheda mulje. Nad on hästi hoolitsetud, olenemata vanusest või soost. Eriti hakkasid silma üle keskealised daamid, kes nägid imelised välja: pärlid, soeng, hea nahk ja jume, klassikaliselt stiilsed rõivad! Väga paljud mehed olid ülikondades, heades ülikondades, juuksed väga hoolitsetud, enesekindel hoiak ja lõhnapilv ümber heljumas ;) Madriidlased, julgen arvata, et kõik hispaanlased armastavad tohutult hilpe. See linn on ostlemiseks nagu paradiis. Noored naised olid naiselikud, väga moodsad, silmatorkavate käekottide ja päikeseprillidega! Õigus, tegelikult ma tahtsin rääkida toidust.

Minuga Madriidi reisimine oli nagu palverännak erinevatesse tapa baaridesse, et proovida võimalikult palju erinevaid suupisteid! Madriidis minnakse pärast tööd tapa baari sõpradega kohtuma, suupisteid sööma ja õlut või veini jooma. Meie Lauriga tegime seda mitu korda päevas, et jalgu puhata, midagi uut proovida ja end külma õllega värskendada. Turisti ebakindlust alla surudes astusime sisse vaid kohalikke täis baaridesse ja saime mitu head elamust. Turistidele orienteeritud kohad on puhtamad, kallimad ja igavamad. Mulle meeldis kõige enam selline baar, kus praht visati põrandale, tuba oli suitsust sinine, oliivid viisid keele alla ja lihapallid olid rammusad ja tummised! Põhiliselt pakutakse tapa baarides vürtsikaid praetud kartuleid, kartuleid küüslaugumajoneesiga, frititud tursa või singi pallikesi, õlis praetud krõbeda koorikuga kalakesi, salasakattega merekarbipoolikuid, õli, küüslaugu, tshilli ja peterselliga marineeritud languste, paprikasalatit, õli ja sidrunimahlaga tuunikala, 100 erinevat sorti oliive, mereanni salateid, grillitud kaheksajalgu, manchego juustu, serrano sinki, austreid, tortilla´t, õli ja thilliga merekarpe jne. Pea kõik, mida ma maitsesin meeldis mulle, suurima elamuse sain oliividest. Ma pole mitte kunagi nii häid oliive saanud, need olid mahlakad ja lihavad. Maitsesid nagu päris! Ei mingit hapukat ega mõru maitset, millega paljud inimesed oliivide maitset seostavad. Ma oleksin võinud vaid neist toituda! Õlu oli kerge ja mahe. Kohti kuhu tapasid maitsma minna on mustmiljon, meie tegime valiku selle järgi, kus kohalikke kõige rohkem oli ja, mis väga korralik välja ei näinud. Kahel õhtul jälitasime maailma väikseimat meest, kes käis õhtuti baarist baari, sõi mõned suupisted ja jõi õlut, paljud paistsid teda tundvat ja päris kindlasti teadis ta väärt kohti! Tal olid suured kõrvad, kepp ja kasvu u 150 cm, tema oli mu lemmik madriidlane. Teine koht kuulus raycharleslikule tõmmule vanamehele, kellel olid suured mustad päikeseprillid, fuksiaroosa päevasärk, kepp ja piip, ta käis uhke rühiga mööda linna ja ei jäänud kellelegi märkamatuks!

Nüüd ootan oma toiduainete paki saabumist, et hakata kodus kõiki põnevaid hispaania roogi järgi proovima. Kes oskab nii head sinki ja juustu teha peab olema hea inimene! Hispaania on väga sümpaatne reisisihtkoht, ootan tagasiminekut.

Biryani- kolmandat korda. Harjutamine teeb meistriks!

2009-03-15T03:50:00.000-07:00

Biryani on india riisiroog. Pidulik ja head ettevalmistust nõudev ja igal juhul kogu vaeva väärt. Kui mul palutaks valida india toidu lemmikroog siis oleks see kindlasti biryani. Olen seda erineval moel proovinud varem teha, kuid alles seekord olin tulemusega nii rahul, et jagada võiks. Algselt oli biryani roog, mida tehti lambalihaga, kuid selle populaarsus on viinud selleni, et byrianit tehakse väga erinevate lisanditega. Tavaliselt serveeritakse biryanit raitaga ehk jogurtikastmega, mina tegin ka pehmeid chapatisid, see oli tõeline piduroog ;)
See retsept, mida kasutasin on Mridulah Baljekar´i raamatust "Best ever curry cookbook".

Kreveti biryani

4-6 sööjale

2 sibulat (viilutatud ja praetud)

300 ml maitsestamata jogurtit

2 spl tomatipastat

4 spl rohelist karripastat

2 spl sidrunimahla

1 tl vürtsköömneid

1 kaneelipulk

8 rohelist kardemoni

500 g tooreid suuri krevette (puhastatud)

200 g värskeid shampinjone

200 g külmutatud herneid

500 g basmati riisi (nii kvaliteetset kui vähegi võimalik saada)

1 klaas vett

1/2 tl safraniniidikesi leotatud 30 ml soojas piimas

2 spl võid

soola

Sega suures kausis omavahel sibulad, jogurt, tomatipasta, sidrunimahl, vürtsköömned, kaneelipulk ja kardemon. Maitsesta soolaga. Sega marinaadi krevetid, seened ja rohelised herned ja lase vähemalt 2 tundi maitsestuda. Eelkuumuta praeahi 190 kraadini C. Pese riis külma veega kuni vesi jääb selge ja tärklist enam ei eraldu, kurna. Vala riis üle keeva veega ja lase 5 min seista, seejärel jälle kurna. Vala marinaad koos krevettide ja köögiviljadega suurde ahjupotti. Kata riisiga ja silu pind. Vala riisi peale 1 klaas vett. Nüüd tee lusikavarrega riisi pinnale süvendid ja vala igasse auku pisut safranipiima. Haki või tükkideks ja laota võikuubikud riisi pinnale. Aseta kõige peale sobiva kujuga tükk fooliumi, sulge ahjupott ning aseta see ahju. Lase ahjus haududa 45-50 minutit. Võta ahjust välja ja lase veel 8-10 minutit seista. Seejärel sega biryani ettevaatlikult läbi ja serveeri. Selle biryani tulisus sõltub täielikult su rohelise karripasta tulisusest. Kui see on mingil põhjusel väga mahe siis lisa marinaadile 1 hakitud punane tshilli.

Serveerimiseks raita:

400 ml jogurtit

1/2 laimi mahl

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 hakitud tomat

1/2 hakitud kurki

soola/suhkrut

Sega kõik ained omavahel ja lase tõmmata.

Chapati leivad:

250 g jahu (mina kasutan pool osa täisteranisujahu ja pool osa pehmet nisujahu)

1/2 tl soola

u 150 ml vett

30 g sulatatud võid

Sega kõik ained omavahel ja sõtku kuni tekib elastne tainas. Vajadusel lisa vett. Jaga tainapallike u üheksaks ja veeteta igast osast väike pall. Vajuta pall lamedaks ja rulli neist u 15 cm läbimõõduga lamedad koogikesed. Küpseta neid ükshaaval väga kuumal kuival pannil mõlemilt poolt kuni tekivad pruunid täpikesed. Võid nüüd cahpatisid veel sulavõiga pintseldada ja aseta nad õhukindlalt fooliumisse kuni teisi küpsetad. Serveeri soojalt koos biryani ja raitaga.

Õhtused elamused naabritega

2009-03-15T03:13:00.000-07:00

No naabrinaine Leelo oli kooki teinud... (ja veel sellist kooki, et ohoo!). Nii juhtuski, et nad perega meile õhtust sööma tulid. Täiesti juhuslikult. Kuna mul oli parajasti kolmandat tundi ahjus haudumas osso bucco (vaid kolmele mõeldud) tuli ruttu leidlikud võtted appi võtta, et terve seltskond söönuks saaks. Tavaliselt sellistest spontaansetest juhtumistest sünnib aga midagi väga head. Minu arust küll. Niisiis serveerisin liha ja kastme hoopis koos pastaga ja see oli imehea. Leelo tehtud kohvi-toorjuustu tort oli rikkalik ja sulas suus. Just praegu tegime tütrekesega ühe tüki pooleks.. no nii vahepalaks, njämm. Retsept Angeelika Kangi raamatust "Juustukoogid".

Lihakaste pastaga serveerimiseks:

3-4 vasikakoodi (võib ka veisekoodi) lõiku

4 spl jahu

õli

4 küüslauguküünt (hakitud)

1 keskmine sibul (peenelt hakitud)

3 porgandit (riivitud)

4 sellerivart (peenelt hakitud)

2 purki purustatud tomateid

peotäis tüümianilehekesi

oksake rosmariini

2 loorberilehte

1 klaas kuiva valget veini

soola-pipart

1 sidruni riivitud koor

4 spl isetehtud riivsaia

4 spl peenelt hakitud peterselli

1 spl hakitud küüslauku

Maitsesta lihalõigud soola ja pipraga, kasta mõlemad jahusse, raputa üleliigne jahu maha. Kuumuta pannil paar spl õli ja prae lihalõike kuni pruunistumiseni. Eelkuumuta praeahi 130 kraadini. Kuumuta suures ahjupotis paar spl õli ja prae selles sibulat ning küülauku. Lisa porgand ja seller, kuumuta veel. Lisa vein ja lase keema tõusta ning keeda kuni alkohol on aurustunud. Lisa potti purustatud tomatid tüümian, rosmariin, loorberilehed ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta läbi ja lisa lihalõigud kastmesse,lisa vajadusel kuuma vett, lase keema tõusta ja aseta tihedalt suletud kaanega pott ahju. Lase ahjus haududa vähemalt 3 tundi.

Võta pott ahjust välja ja eemalda kogu pinnale tekkinud rasv. Seejärel võta välja loorberilehed ja rosmariinioks. Nüüd võid serveerida igale sööjale ühe lihalõigu koos kastmega. Kuna meil oli sööjaid rohkem siis eemaldasin kondid, sealt seest parim osa ehk luuüdi ka kenasti potti. Selleks hetkeks on liha nii pehme, et kont tuleb ise lahti. Tõmba kahe kahvli abil liha tükkideks ja sega kaste läbi. Keeda lühemat ja tugevamat sorti pasta nagu penne või fussili. Lisa pasta ahjupotti ja sega kastmega läbi. Serveeri seguga, mille saad sidruni riivitud koorest, hakitud petersellist ja küüslaugust ning riivsaiast.

Jaapani toidu huvilistele

2009-03-02T06:00:00.000-08:00

Käisin nädalavahtusel Piprapoes varusid täiendamas ja olin väga rõõmus nähes, et jaapani toitude valmistamiseks vajaminevat kraami oli jälle laiemas valikus. Nüüd siis saab ka eestis bonito helbeid ja kombuvetikat osta- asendamatu kraam jaapani puljongi valmistamiseks. Need nuudliroad, mis siit nüüd tulema hakkavad!!

India juust paneer

2009-03-02T05:23:00.000-08:00

Olen juba mitmendat nädalat india toitude lainel. Nüüd kui mu sõbranna Shuroma eestis elab on meil pidevalt ühiseid õhtusööke. Nii, et mu india toidu alased teadmised saavad pidevalt täiendust ja alati on stiimul midagi uut proovida. Niisiis oleme vastastikku inspiratsiooniks ja julgustuseks ja loomulikult tänuväärseks sööjaks!
Shuroma oli aastaid taimetoitlane, tema toidulauale kuulus india juust paneer pea igapäevaselt, sest see sisaldab väga kasulikke aineid, ning on lihata toiduvalmistamisel asendamatu. Eestisse kolides igatses ta paneeri väga taga, siit ta seda müügilt ei ole leidnud-häda aga ajab härja kaevu, tuli ise juustu tegema hakata. Nüüd teen seda ka mina ja see on fantastiline. Juust tuleb piimane ja mahe, india hautistes võtab ta külge vürtside maitsed ja aroomid, tekstuur on paneeril sarnane halloumiga, tegelikult ka maitse, kuigi mitte nii mitmekülgne, sest halloumis kasutatakse erinevaid piimasid.

Siin siis retsept juustu valmistamiseks:

2 l värket täisrasvast lehmapiima (otse lehmalt, poe oma ei kõlba, sobiv pole ka ökopoest ostetud mahepiim)

2 spl sidrunimahla

3 spl siidriäädikat (pisukese veega lahjendatud)

2 tl kvaliteetset soola

Pane piim potti ja kuumuta aeglaselt keemiseni, vaikselt segades, et piim põhja ei hakkaks, lisa sool. Kui piim on nii kuum, et vaikselt liigub keera kuumus väikeseks, lisa siidriäädikas ja sidrunimahl, sega väga tasaselt kuni piim läheb tükki ja tekkinud vadelik omandab kollakasrohelise värvi. Võta pott tulelt ja vala kogu segu marliga kaetud sõelale. Loputa õrnalt külma vee all, et vabaneda hapukast maitsest. Jäta juust sõelale u 2 tunniks nõrguma. Seejärel mähi marli kõvasti ümber juustu, et tekiks kera või ruut ja pane juust vajutise alla terveks ööks seisma. Hommikul haruta juust marlist välja, nüüd on see valmistamiseks sobiv. Seda on hea või ning õli segus praadida või grillida. Kasutada erinevalt maitsestatult eelroaks või lisada hautistesse liha asemel.

Mina tegin seekord nii:

Tandoori paneer

250 g india juustu paneer

2 purustatud küüslauguküünt

1 spl peenetlt riivitud ingverit

1 tl kurkumit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl tulist paprikat

1 spl rapsiõli

2 spl sidrunimahla

pisut soola

Serveerimiseks india leiba, raitat ja peotäis hakitud koriandrit. Valmista õlist, vürtsidest, ingverist, küüslaugust ja sidrunimahlast segu. Haki paneer kuubikuteks. Sega paneer vürtsisegu hulka ja jäta vähemalt pooleks tunniks maitsestuma. Kuumuta ahju grillelement, aseta maitsestatud juustukuubikud kuumakindlale alusele ja grilli ahjus 10-15 minutit. Serveeri kuumad juustukuubikud india leiva ja maheda mündiraitaga.

Vabariigi aastapäev maakodus

2009-02-25T02:53:00.000-08:00

Valmistasime Vabariigi aastapäevaks maitsva õhtusöögi ja sõime seda sooja pliidi ääres pärast Eestimaa talve nautimist ja saunast jääauku sulpsamist. Tõeliselt patriootlikud tunded :) Toit aga pean tunnistama oli itaalia mõjutustega, veingi sealt. Magustoit ja talvenaps aga 100 % kohalik Haanjamaa kraam!

Lambapraad röstitud juurviljadega

1 suurem lambakints või paar keskmist lambakintsutükki kondiga

peotäis värsket rosmariini

5 küüslauguküünt

soola ja pipart

250 ml punast veini

150 ml palsamveiniäädikat

Puhasta lambakints rasvast ja kõõlustest. Purusta uhmris küüslauguküüned, rosmariin, soola ja pipart. Määri kints saadud seguga. Vala üle palsamiäädikaga ja jäta vähemalt 4 tunniks maitsestuma. Liha peab aeg-ajalt ka keerama. Küpsetamiseks aseta liha kogu marinaadiga ahjupotti vala peale vein ja küpseta ahjus u 2 tundi.

Röstitud juurviljad:

3 kartulit (Laura)

4 kaalikat (veäikesed nupsukesed)

3 porgandit

4 spl oliiviõli

soola ja pipart

3 küünt küüslauku

peotäis rosmariini.

Koori juurviljad ja lõika sektoriteks. Viiluta küüslauk ja haki rosmariin. Pane juurviljad ahjupannile ja sega õli, soola-pipra, rosmariini ja küüslauguga. Pane ahju ja rösti algul fooliumi all ja hiljem ilma u 1,5 tundi. Sellised juurviljad jäävad puuküttega ahjus lausa jumalikud.

Serveeri liha, lihast tekkinud kaste ja juurviljad soojendatud vaagnalt ja paku kõrvale head punaveini. Meie avasime pudeli Amaronet, mis tegi meie õhtusöögi tõeliselt meeldejäävaks!

Maalähedased vahvlid vahukoore, kirsside ja mustsõstranapsiga!

Selline magustoit oli lausa patune, kuid imehea. Naabritädi käest toodud piim ja munad. Maida antud metsikud kirsid. Ja isevalmistatud mustsõstranaps neist sõstardest, mis augustis lausa viinamarjasuuruseks kasvasid ;)

Krõbedad vahvlid:

4 muna

2.5 dl suhkrut

3 dl piima

5 dl jahu

näpuotsatäis soola

175 g sulatatud võid

Sega kõik ained omavahel ja küpseta õhukesed vahvlid ja keera tuutudeks. Tänud mu kallile kaasale vahvliraudade eest! Need on nüüd kenasti sisse õnnistatud.

Serveeri vahukoore ja kirssidega.

Maal

2009-02-25T02:35:00.000-08:00

Meie perega veetsime mõnusalt pika nädalavahetuse maal. Kolm ööd kohapeal oli täpselt paras, et saaksime saunas käia, maja hästi soojaks ja kuuma pliidi ääres maamoodi süüa teha. Pühapäeval tegin kokaklubist inspiratsiooni saades indiapärase roa. See tuli nii hea, et siiamaani võtaks kausikese. Kokaklubist kirjutan ka lähemalt nii pea kui pildid kätte saan.

Kikerherne-spinati karri:

500 g kuivatatud kikerherneid

500 g külmutatud spinatit

400 ml kookospiima

2 spl õli

2 küünt küüslauku

1 sibul

1 spl riivitud värsket ingverit

1,2 spl rohelist karripastat

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 ökopuljongikuubik

soola-pipart

1/2 laimi mahl

Leota kikerherneid öö läbi vees. Pane uue veega kikerherned potti ja lase vaiksel tulel u 1 tund keeda. Võib ka muidugi kasutada konserveeritud kikerherneid, kuid mina ostan öko kikerherneid ja eelistan ise keeta- nii on nad lausa suus sulavad ja magusad. Kuumuta suurel pannil õli, prae selles hakitud küüslauku, sibulat ja ingverit. Lisa karripasta ja vürtsköömned ja kuumuta veel pisut. Lisa kikerherned ja spinat, lase kuumeneda. Sega hulka kookospiim ja natuke vett ja purustatud puljongikuubik. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel u 30 minutit. Mida rohkem seda parem. Seda sorti road on parimad 3ndal päeval üles soojendatuna :) Enne serveerimist sega hulka u poole laimi mahl. Serveeri koos jogurtiga (maitsestamata jogurt, laimimahl, vürtsköömneid, soola-pipart).

Muffinid

2009-02-17T08:24:00.000-08:00

Ma pole just suur muffinite küpsetaja olnud. Peale tütre sündi olen aga neid aina tihedamini teinud. Mulle küpsetada väga meeldib aga tavaline kook pole laste jaoks ikka see, mis muffin. Igaühele oma väike isuäratav koogike. Mu lemmikud on igasugu marjadega muffinid kuid täna tegin banaani muffineid maapähklivõi lisandiga. Tõeliselt mõnusad tulid. Retsept nami-nami retseptikogust:

Ahvimuffinid
Kogus: 12 tavalist või 30 minimuffinit
Koostis:

200 g nisujahu

100 g pehmet võid

1 suurt purustatud banaani
Valmistamine:Sega kõik ained suures kausis ja klopi ühtlaseks tainaks. Jaota tainas muffinivormidesse ja küpseta 180kraadises ahjus 35 minutit.Lase restil jahtuda. Sõelu jahtunud muffinitele tuhksuhkrut.

Tortellinid

2009-02-12T11:01:00.000-08:00

Nüüd saan siis mahti, et sisse tippida ka nende tortellinide retsept, mida ma nädalavahtusel meisterdasin. Värske pasta valmistamisest kirjutasin eelmises postituses. Täidiseks panin juustu ja kaste tuli väga hea tänu Maida toodud värskele rosmariinile, mis juustuga hästi sobis.

Nelja juustu tortellinid

Täidis pastale:

100 g mozarella juustu

150 g gorgonzola juustu

1 spl mascarpone juustu

Haki mozarella kuubikuteks, sega toasooja gorgonzola ja mascarponega ühtlaseks.

Täida pasta ja vormi kenad nupsukesed. Eriti hoolikas peab olema pasta voltimisel, et ei jääks vahesid, muidu voolab kogu maitsev täidis keeduvette.

Valmista kaste:

3 dl valget veini

2 dl vahukoort

1 spl hakitud värsket rosmariini

2 spl mascarpone juustu

2 spl värskelt riivitud parmesani

musta pipart

soola

Vala vein potti ja pane tulele. Kuumuta seni kui alkohol on välja keenud. Lisa vahukoor ja lase keema tõusta, lisa hakitud rosmariin ja keeda kuni kaate on pisut paksenenud. Lisa mascarpone juust, maitsesta must pipraga. Sega hulka parmesan ja maitsesta vajadusel soolaga. Sega, et kaste oleks ühtlane. Äsja keedetud täidetud pasta lisa kastmele, lase paar minutit tõmmata ja serveeri.

Täidetud pasta

2009-02-10T04:42:00.000-08:00

Pelmeenide valmistamisest hoogu saades võtsin ette ravioolide valmistamise. Need tulid väga maitsvad. Vormimine oli ka ainult rõõm. Pastatainast jäi natuke järele ja sellest tegin veel perele pühapäeva õhtuks juustuga täidetud tortellinid. Algul tainast valmistama hakates ja lihtsalt inspiratsiooniks sirvisin raamatut "Modernne Itaalia köök alla Bocca". Seal ka ravioolide retsept, mida sõpradega sõime.

Pastatainas:

500 g durumnisujahu

4 muna

0.5 sl soola

1-2 spl vett

Puista jahu lauale ja tee keskele süvend. Klopi munad eraldi kausis lahti ja vala koos soolaga jahusüvendisse. Hakka vaikselt segama, tasapisi rohkem jahu kaasa haarates. Sõtku tainas kätega segemini, vajadusel lisa supilusika kaupa vett. Veereta tainast pall ja lase sel pool tundi niiske rätiku all seista.

Siit edasi või kasutada pastamasinat ja sellega kaasasolevaid instruktsioone. Mul masinat pole seega rullin tainast lihtsalt tööpinnal lahti, lappan kolmeks kokku ja rullin veelkord. Nii teen kuni tainas on mõnusalt siidine.

Ravioolid suitsulõhega kalamarjakastmes

100 g külmsuitsulõhefileed

400 g värsket lõhefileed

150 g kooritud krevette

1 dl vahukoort

150 g maitsestamata toorjuustu

soola ja valget pipart

Kaste:

1 dl valget veini (Sagramoso Soave läks nii kastmesse kui pärast klaasi, sobis imeliselt)

2 dl kohvikoort

soola ja musta pipart

100 g forellimarja

Täidise valmistamiseks lõika lõhefileed kuubikuteks, pane köögikombaini ning peenesta. Lisa krevetid, 1 dl vahukoort, toorjuust ja soola ning valget pipart. Peenesta ühtlaseks, tõsta kaussi ja lase külmkapis seista.

Vormi pastatainast ümmargused rattakkesed määri üks pool munavalgega aseta ketta keskele u pool supilusikat täidist ja vajuta pastaratta ääred omavahel kokku. Tee nii kuni täidist jätkub.

Keeda ravioole soolaga maitsestatud mulinal keevas vees kuni need pinnale tõusevad ja siis veel paar minutit. Ilmselt pead seda tegema mitmes järgus. Valmisvormitud ravioole hoia niiske rätiku all.

Kastme valmistamiseks vala kastrulisse valge vein ning kuumuta kuni alkohol on aurustunud. Lisa vahukoor ja keeda tasasel tulel kastme paksenenmiseni. Maitsesta musta pipra ja soolaga. Lisa valmis kastmesse ravioolid, sega läbi ja serveeri. Kaunista kalamarjaga.

Tortellinide tersept siis kui laps jälle lubab ;)

Maal pliidi ääres

2009-01-29T03:08:00.000-08:00

Mu blogi nimi kull kuulutab suurelt, et ma oma maakodu pliidiääres tihti kulpi keerutan kuid seni ühtki retsepti veel pudenenud pole. See viga saab parandatud, sest möödunud nädalavahetuse veetsime üle pika aja maal. Kaaslasteks olid meil Mike ja Roma ning neist inspiratsiooni saades ka menüüs olnud taipärane roheline kanakarri.

Kuna õues oli külm (algul ka toas külm, sest pliit ja ahjud 3 kuud kütmata) siis tegin juba reedel laupäeva lõunaks valmis rammusa suitsuribi-kikerherne hautise, et pärast pikka sõitu ja pliitide kütmist kohe midagi toekat ja soojendavat süüa oleks.

Aga ütlemata mõnus oli üle pika aja jälle maal olla. Välikempsus käia, hiirega tõtt vahtida, algul pisut rõskes voodis end kerra tõmmata või leso peal selga soojendada, kahe kausi süsteemiga nõusid pesta, lumememme teha, pliidi ääres tulle vahtida ja saunas higistada. Mina, Shuroma ja väike Triin hüppasime lumme ja kilkasime, mis hirmus. Veikko ja Mike tegid järve jäässe augu ja suplesid seal.

Suitsuribi-kikerherne hautis
500 g kikerherneid

300 g suitsuribi

2 sibulat

2 suurt küüslauguküünt

2 spl õli

1 purk Salvesti tomatipastat

2 purki tükaldatud konservtomateid

2 klaasi kuuma vett kuhu on lahustatud ökopuljongikuubik

2 spl maitseainet Ras el Hanout (maroko)

soola ja pipart

2 loorberilehte

Leota kikerherneid öö läbi rohkes jahedas vees. Kurna ja pane kõrvale. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta sures ahjupotis õli ning prae sibul ning küüslauk pehmeks, lisa ras el hanout ja kuumuta 1 minut. Vala peale tomatid ja tomatipasta ning kuumuta. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa 1 klaas kuuma puljongit ja lase keema tõusta. Lisa hulka kikerherned, suitsuribi ja loorber. Maitsesta veel soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel vett ja suts suhkrut. Pane pott 110 kraadisesse ahju ja küpseta 2,5 tundi või kuni kikerherned on pehmed. Vahepeal sega. See roog on hea ka pärast seda kui teda on juba 4 korda üles soojendatud. Serveeri hapukoore või maitsestamata jogurtiga.

Taipärane roheline kanakarri

500 g kana kintsuliha (naha ja kondita)

jupp ingverit

2 küünt küüslauku

2 sibulat

1 spl õli

1 spl võid

2 kuhjaga spl rohelist karripastat

1 laim

2 spl kalakastet

1 suur paprika

2 purki kookospiima

1 ökopuljongikuubik

Serveerimiseks jasmiiniriisi ja maitsestamata jogurtit

Pane suur pann tulele, vala sisse õli ning või ja kuumuta. Haki sibul, ingver ja küüslauk peeneks. Kuumuta neid õlis, lisa karripasta ja prae 1 minut. Lisa tükeldatud kanaliha ja paprika, prae kuni kana on pisut värvi muutnud. Vala peale kookospiim ja väheses vees lahustatud puljongikuubik. Kuumuta keemiseni ja lase tasasel tulel u 20 minutit haududa. Lisa seejärel kalakaste ja pool laimimahla. Kuumuta ja keeda veel tasasel tulel u 10 minutit kuni kaste on paksenenud.

Ülejäänud pool laimimahla sega maitsestamata jogurtiga, lisa spl suhkrut ja serveeri karri kõrvale. Kuna karripastad on reeglina väga vürtsikad on jogurt ideaalne, et tulisust pisut mahendada.

Kahjuks pole mul pilte, et retsepte ilustada kuna mu kaamera käitus külmaoludes pisut ettearvamatult.

Jaapani toitude lainel

2009-01-29T02:20:00.000-08:00

Ma pole küll Jaapanis käinud (tahaksin väga minna) ega ka jaapani restoranides väga palju käinud kuid mulle tunduvad jaapani toidud väga huvitavad. Olen mõnel korral jaapani kokaraamatuid uudistades tohutusse vaimustusse sattunud ja kodus erinevaid toite järele proovinud. Eestis on see küll üpris raske sest tooraineid on väga raske või võimatu saada. Sushi ilmselt on populaarseim jaapani toit ja seda söön ka mina väga hea meelega. Seda on kodus kerge valmistada, minu arust ideaalne lõunasöök. Sushi valmistamiseks vajaminevat on suuremates poodides vabalt saada, sest see on selline trenditoit, mida kõik süüa tahavad. Sushi on aga vaid väike osa jaapani toidust. Mina söön tihti lõunaks miso suppi. Ostan miso pastat Nop`ist. Seda on väga lihtne valmistada (saab ka keerulisemalt muidugi), tavaliselt teen nii: Keeda kastrulis u 250 ml vett. Tükelda mõned juurviljad (valge redis ja porgand näiteks) ja lisa keevasse vette, keeda paar minutit. Lisa dashi (see on jaapani toitude väga oluline osa- isekeedetud puljong, mina kasutan Pipraoest ostetud tuunikalapuljongit) ja eelnevalt vees leotatud wakame vetikatõ'õ (ka piprapoest). Haki valget sibulat hästi peeneks, rohelisi sibulapelseid juppideks. Võta kastrul tulelt, lisa misopasta ja sega läbi. Siis tõsta supp kaussidesse (1,5 inimest ehk mina ja Triin), puista üle hakitud sibulaga ja lase hea maitsta.

Sel nädalal tegin ka udon nuudleid. Need on jaapani nisu nuudlid. Tegin valgest redisest ja prgandist ning tuunikalapuljongist põhja, lisasin sisse nuudlid ja kuubikuteks lõigatud lõhe ja paprika. Maitsestasin sojakastmega ja väga toitev roog ongi valmis.

Mu armas naabrinaine tõi mulle pühapäeval suure filee merelõhet (mitte sellist oranzi norra kasvanduselõhet vaid päris kraami), enamuse soolasin, sõime ise ja sõid sõbrad. Kuid ühe tüki tegin õhtusöögiks nii: Võta fileeritud lõhetükk. Sega kausis sojakaste, mirin toiduvalmistamise riisivein ja pisut wasabit. Kata lõhefilee saadud seguga ja pane 25 minutiks 185 kraadisesse ahju. Kõrvale serveeri kvaliteetset aurutatud riisi ja porgandeid. Porgandid tee nii: lõika kaks suuremat porgandit kangideks. Vala pannile pisut õli ning prae porgandeid kuni nad pisut pehmenevad. Sega väikeses kausis sojakaste, mirin, natuke soola ja suhkrut. Vala segu porganditele ja lase natuke sisse imbuda. Rösti kuival pannil peotäis seesamiseemneid ja raputa serveerimisel porgandite peale. Njämm.

See tuli nüüd väga segane jutt. Targem on inspiratsiooni saamiseks ilusate piltidega jaapani kokaraamatut lugeda ;)

Ootan suure põnevusega jaapani teemalist kokandusklubi kohtumist kui Triin Jaapanist tagasi tuleb. Muide Triin ma vist isegi julgen paluda, et sa paar toiduainet kaasa tooksid... Mina pole veel üheski poes bonito helbeid müügil näinud.

Pelmeenid ja Napoleoni kook (jälle!)

2009-01-21T04:22:00.000-08:00

Nädalavahetus möödus väga kulinaarselt. Rullisin esimest korda elus dolmasid ja valmistasin pelmeene. Naabrinaise otsustaval juhatusel valmis ka järjekordne Napoleoni kook.

Olen alati peljanud pelmeenide või ravioolide tegemist, sest kartsin, et kogu see taina rullimine ja voltimine läheb aia taha. Aga võta näpust, minu elu esimene pelmeenitainas tuli pehme ja siidine, seda oli lausa lust rulida ja neist pelmeene vormida. Väga mõnus nikerdamise töö ja tänuväärne söök, lihtne, klassikaline, väga maitsev. Seekord valmistasime keedetud pelmeene, järgmisel korral võtame ette savivormis küpsetatud kastme ja saiakupliga pelmeenid.

Täidiseks tegime võimalikult lihtsa hakklihasegu.

Pelmeenitainas:

500 g nisujahu

2 dl vett

soola

Kuhja jahu ja sool puhtale tööpinnale, tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna vesi. Hakka vett vaikselt süvendis segama nii, et iga korraga tõmbad natuke rohkem jahu vette. Sõtku kuni tekib elastne ja sile pallike. Jäta niiske köögirätikuga kaetuna seisma kuni valmistad täidise.

Täidis:

300 g kvaliteetset veise hakkliha

200 g isetehtud seahakkliha

1 keskmine sibul

2 küüslauguküünt

soola-pipart

valget pipart

muskaati

Haki sibul peeneks, purusta küüslauk. Sega kõik ained omavahel, maitseaineid pane oma soovile vastavalt.

Valmistamine:

Võta taignapallikesest peotäis tainast, pane see jahusele tööpinnale ja hakka rullima. Rulli kuni tainas on ühtlane, u 3 mm paksune. Tee spetsiaalse vormiga või klaasiga tainast ümmargused rattad. Aseta pool supilusikatäit täidist rattakese keskele ja voldi tainas kokku. Suru sõrmedega ääred kokku ja näpista tainaotsad kaare vastaspoolele kokku. Tee nii kogu tainaga, kui lihasegu jääb üle tee neist frikadellid. Oluline on nii tainas kui ka valmistvormitud pelmeenid hoida niiske rätiku all, see takistab neil liigselt kuivamast.

Nüüd keeda puljong:

3 liitrit vett, 2 öko puljongikuubikut, 7 vürtspipratera, 12 pipratera, 3 loorberilehte, maitse järgi soola. Lase vesi keema tõusta, lisa sool ja maitseained. Keeda 7- 10 minutit. Võta maitseained välja, selles puljongis saad nüüd pelmeene keeta. Keeda pelmeene jao kaupa keskmisel tulel, pelmeenid on valmis kui nad pinnale tõusevad.

Serveeri vähese puljongi ja hapukoorega, kuhu on lisatud peotäis hakitud koriandrit, soola ja sidrunimahla.

Siiri valmistas ka Napoleonikoogi, isetehtud lehttaina ja imemaitsva keedukreemiga. Pean selle retsepti veel temalt saama.

Kokaklubi täies hoos

2009-01-21T04:16:00.000-08:00

Kokaklubi teine kohtumine toimus Liina juures. Valmistasime erinevaid suupisteid, inspiratsiooniks hispaania, itaalia, kreeka ja portugali suupistete kultuur. Lähemalt saab kõigest lugeda Liina blogist. Seal on kirjas ka retseptid. Klubiõhtut saatis edu, oli väga hariv ja lõbus ka. Mina õppisin palju ja veetsin väga hästi aega. Jään järgmisi kokkusaamisi ootama.

Sidrunikoogikesed ja mandlijäätis

2009-01-15T03:08:00.000-08:00

Eelmisel reedel käisime sõprade pool õhtust söömas. Muljed olid imelised. Kauaaegne taimetoitlane Shuroma hakkas jälle liha sööma ja katsetab taaskord erinevaid liharoogasid. Shuroma on imemaitsvate india curryde peal üles kasvanud, sellest ka seekordne menüü. Me sõime kana kookosekastmes, riisi pilaud, kartuli-spinati pannirooga ja isetehtud suussulavaid roti leibasid.
Mina otsustasin magustoiduks viia värskendavad sidrunikoogikesed mandlijäätisega serveerituna. Sidrunikoogikeste retsept on pärit Tessa Kirose raamatust "Murakarabadest oliivisaludeni"
Väikesed sidrunikoogikesed
6 tükki
100 g võid pehmena
100 g peensuhkrut
1 suur muna (valge ja kollane eraldi)
mõni tilk vanilliessentsi
100 g nisujahu
1 tl peeneks riivitud sidrunikoort
1 tl küpsetuspulbrit
60 ml piima
1/2 sidruni mahl
Glasuur
1 1/2 sidruni mahla
50 g tuhksuhkrut
Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Määri 185 ml suurused vormid võiga ja riputa jahuga üle.
Vahusta võid ja suhkrut mõni minut, lisa munakollane ja vanilliessents ja vahusta korralikult segamini. Sõelu juurde jahu, lisa sidrunikoor ja küpsetuspulber nig sega kõik korralikult läbi. Vala hulka piima ja sidrunimahl ja sega. Vahusta munavalge eraldi kausis valgeks ja kohevaks. Sega see ettevaatlikult koogitaina hulka. Tõsta igasse vormi 2 kuhjaga supilusikatäit tainast . Küpseta u 30 minutit, kuni koogikesed on pealt kuldsed ja krõbedad. Tõsta jahtunud koogikesed vormist välja. Glasuuri valmistamiseks vahusta sidrunimahl suhkruga ühtlaseks ja küllaltki tihedaks massiks. Tõsta jahtunud koogid suurele taldrikule, torka igaühe sisse kahvliga mõni auk ja vala üle glasuuriga.
Mina serveerisin koogikesi otsa kausist, peale üks kreemjas palike mandlijäätist.
Mandlijäätis
400 ml vahukoort
150 g mandleid
80 g suhkrut
sörts amarettot
Rösti mandleid kuival pannil kuni nad on helepruunid. Lase jahtuda. Seni vahusta koor suhkruga kuni tekivad pehmed tipukesed. Lisa amaretto ja sega. Purusta mandlid nii, et osad jäävad poolikud ja osad väiksemad. Lisa ka need vahukoorele. Aseta jäätis plaskarbis jääkambrisse vähemalt 4 tunniks. Enne serveerimist lase pisut pehmeneda.
Sellne viis jäätist teha on hea kompromiss kui sul pole jäätisemasinat. Vahukoor on õhuline, nii ei teki suuri jääkristalle, jäätis jääb pehme ja siidine. Selle vahukoore meetodiga saab teha kõiksugu jäätiseid- apelsini, kirevilja, granaatõuna, astelpaju. Lisa lihtsalt koore vahustamise poole peal puuviljadest pressitud mahl või püree ja ongi kõik.

Kiludest

2009-01-12T08:26:00.000-08:00

Mulle on kilud alati meeldinud. Need on lapsepõlves mu põhitoiduks olnud, mu esimene sõna oli kala. Ma arvan, et mu emal ja vanaemal ei lähe praegugi nädalatki mööda, mil nad kilu ei sööks. No alati kui ma külas käin on kilu mingil kujul laual. Söön seda külas käies suure rõõmuga, ise olen varem valmistanud haruharva.

Laupäeva õhtul tõi üks mu toredatest naabrinaistest mulle tohutusuure ämbriga jääkülmi, äsja merest tulnud kalu. Naabrinaisel on merel sidemeid ;) Talle tuuakse aeg-ajalt äsja püütud kilusid, 10 kilose ämbriga vähemalt. Ma siis tõstsin sealt ämbrist omale nii 3.5-4 kg. Vähemaga tema polnud nõus. Ta tõi meile ka majatäie elevust. Mul mõtted tormasid, mida kõike neist valmistada saaks!!

Kuna tuju oli selline tegime kõige traditsioonilisema valiku. Minu lemmikud. Muna-jahusegused praetud kalad, marineeritud kalad ja vürtsikilud.

Mina puhastasin ja Veikko praadis. Puhastasin täpselt kaks ja pool tundi :) Küll oli mõnus lapsepõlvesöökidest mälestusi heietadaja kuulata, kuidas Triin "Kala!" karjub.

Kui sul on väga värske kala siis puhasta kilud (roots välja!!), kasta klopitud munasegusse, kuhu on lisatud soola ja pipart ning siis jauhusse ning prae mõlemilt poolt pruuniks. Arvesta, et neid peab tegema palju, sest taldrik saab kogu aeg tühjaks.

Kui oled teinud piisavalt palju ja mõned kalad jäävad koguni üle saad need panna marinaadi. See on mu teine lemmik. Juba väikesene plikana sõin ma neid sünnipäevalaudadelt vaagnate viisi. Marinaadi jaoks pane tulele suur pott u 3 liitri veega. Koori suur porgand ja 1 suur sibul. Lõika porgand ja sibul ratasteks ja lisa veele. Pigista poole sidruni mahl ja lisa ka potti, samuti 4 loorberilehte, 12 pipratera ja 8 vürtspipratera. Lisa ka maitse järgi soola ja söögiäädikat (nagu ilmselt paljudes tänapäeva noortes peredes polnud meil kodus äädikat, kasutasin valgeveiniäädikat. Kõlbas hästi. Nagu praadimiseks oli meil vaid oliiviõli.... õnneks mitte ainult extra virgin). Keeda marinaadi u 10 minutit ja jäta jahtuma. Lisa pisut jahtunud marinaadile kalad, pane sobiv taldrik vajutiseks peale ja jäta jahedasse. Järgmisel päeval väga head süüa.

Vürtsikiludeks sobivad vaid kõige tillukesemad kilud. Sellised, mille puhastamine täiesti mõttetu tundub :) Niisiis puhasta kalad ja valmista piprasegu. Segusse lisa vürtse enda tunde järgi, mis rohkem maitseb, seda pane enam. Vürtsikilude jaoks siis soola, värskelt jahvatatud pipart, valget pipart, vürtspipart, kardemoni, koriandrit, muskaati, näpuotsatäis kaneeli ja mõned loorberilehed. Lao kilud vürtsiseguga kihiti karpi ja lase vähemalt järgmise päevani seista. Vürtsikilusid võib karpi panna ka puhastamata, siis pane vürtsisegu natuke rohkem ja puhasta vahetult enne söömist. Serveeri vürtsikilusid röstitud musta leiva, hakitud muna, sibula, tilli ja hapukoorega. Meie sõbrad Maida ja Samuele käisid külas, tegime sauna ja sõime silku! Kuumi kartuleid kala kõrvale ja hapukoore salatit!.

Kilupidu

2009-01-12T07:39:00.000-08:00

Meie nädalavahetus möödus kilu tähe all. Naabrinaine tõi 3.5 kg värsket silku ja meil oli elevust terve maja täis. Pildil on Triin, kes sõi esimesel õhtul 13 kala!

Peagi lisan ka retseptid. No on hea kala!

Puuviljasalat suitsukanafilee ja pähklitega

2009-01-12T07:32:00.000-08:00

Mõnus kiire salat nädalavahetuse lõunaks.

2 suitsukana rinnafileed

3 virsikut (siirupis konserveeritud)

150 g ananassi

peotäis kreeka pähkleid

kimbuke värsket koriandrit

poole sidruni mahl

soola-pipart

4 spl toorjuustu

Tükelda kaliha, virsikud ja ananass. Haki koriander, pigista sidrunist mahl. Sega salatiained omavahel, maitsesta soola ja pipraga ning lase natuke tõmmata.

Pohmellijook

2009-01-08T23:58:00.000-08:00

Nojah, nagu meil oleks selline pere, et kogu aeg oleme auru all ja siis on ka oma pere eriline pohmellijook välja kujunenud ;)

Igatahes kui meil eelmine õhtusöök sõpradega oli sai veini jm joodud aga Veikkol vaja hommikul vääääga vara tõusta ja väga heas vormis olla ka. Hea naisena ma siis tegin talle imejooki.

Pohmellijook

0,5 liitrit vett

2 sidruni mahl

1 kihisev aspiriin

1 spl mett

Lase aspiriinil vees lahustuda. Pigista sidrunitest välja mahl ja lisa ka veele. Lahusta joogis ka 1 spl mett ning joo enne magama jäämist.

Kirsikisell rummiga

2009-01-08T05:53:00.000-08:00

Oma sõbrast inspiratsiooni saades võtsin üle pika aja jälle kirsikisselli tegemise käsile. Triin pakkus meile kiselli maitsestasuna amarettoga. Imehea oli. Mina maitsestasin kirsse vanilliga ja sörtsu kvaliteetse tumeda rummiga. Kah maitsev. Rumm ja kirsid on ka minuarust match made in heaven :) Olen varem kirsikastet teinud juustukoogi kõrvale ja siis maitsestasin kirsse hea veniva ja magusa balsamicoga.

Niisiis võta suur purk kirsikompotti ja pane tulele. Lisa sisse poolik vaniliikaun ja u 3 spl rummi. Lase keema tõusta. Seni sega 1,5 spl maisitärklist poole klaasi külma veega. Lisa see vispliga segades kirsside hulka ja kuumuta korraks aga ära keeda. Võta vanillikaun välja, kraabi noaga seemned välja ja lisa kisellile. Lase jahtuda ja serveeri ricotta või kohupiimaga kuhu on lisatud vahustatud koort ja natuke suhkrut.

Kirsikiselli saab teha ka külmutatud kirssidest, need on tavaliselt pisut hapumad. Sellisel juhul tuleb lisada maitse järgi suhrut. Keeta veega ja edasi nagu juba retseptis kirjas.

Trühvlid

2009-01-06T04:28:00.001-08:00

Mu sõber Triin tegi meile pühadekingituseks karbitäie imemaitsvaid trühvleid. Küsis, et mis me arvame seal sees olevat... No, tuttav maitse aga pihta ei saa. Domino küpsised! Nämm! Pidin neid ka kohe ise meisterdama hakkama.
Domino trühvlid
1 pakk Domino küpsiseid
1 spl maitsestamata toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi
Purusta köögikombainis Domino küpsised, lisa toorjuust ja sega. Vormi segust parajad pallikesed ja kasta sulatatud shokolaadi. Siis küpsetuspaberile nõrguma ja ongi valmis.

Rummikirsi trühvlid
Rummis leotatud kuivatatud kirsse (või konjakis leotatud kuivatatud ploome)
martsipani
sulatatud tumedat šokolaadi
Võta tükk martsipani ja vormi sellest pall. Suru palli keskele rummikirss. Vormi veelkord, et jääks kena pallike. Kasta martsipanipallikesed tumedasse šokolaadi ja aseta küpsetuspaberile nõrguma.
Komme võib kaunistada vastavalt tujule. Pähklipuruga, tuhksuhkruga, nonparellidega jms.

Ilus aastavahetus Eismal

2009-01-05T03:29:00.000-08:00

Veetsime perega eelmise aastavahetuse ka Eismal oma sõpradel külas. Paremat kohta ei olegi olemas. See on ilus koht Eestimaal, meri ja kaluriküla, head sõbrad ja mõnus meelelahutus. Sel aastal tundus Triinu ja Davidi küllakutsele jaatavalt vastata juba loomulik. Ma loodan, et me järgmisel aastal end juba ise külla ei kutsu ;)Muidugi tegime ka kuhjaga head süüa, jõime veini ja tegime veel süüa. Triin ütles mulle juba paar nädalat enne, et tema tahaks mingit terriini proovida. Mulle see mõte meeldis, sest olin just ise kanamaksapasteeti teinud. Niisiis valmistasin kodus ette kaks terriini- kanamaksaga ja kitsejuustuga. Liina blogist sain veel innustust, et terriini tegemine polegi nii hirmus raske ja tõepoolest, mõnus nikerdamine. Loominguline töö. Triin oli eelroa lauale valmistanud röstitud peedid mädarõikatoorjuustuga. Tegime ka ühe igati hõrgu pasteedi (hanemaks ja kalkunimaks), tõelist konjakit vaba randmega sisse ja tekkis tahtmine saiaviilude ja pasteedikausikesega natuke omaette olla.
Meie aastalõpu õhtusöögi peategelsi oli kaks. Kalkun ja hani. Me lihtsalt ei suutnud otsustada... Ja milline hea mõte see oli. Küpsetasime neid sarnaselt, ühes pajas, tulemus oli super. Ja õhtulauas palju arutamist, kumb kellele rohkem maitseb. Triinul oli Ameerikast toodud kalkuniküpsetuspann, selline kuhu tavaline ameerika kalkun mahub, selline aastase lapse kaalus lind :) Meie linnukesi mahtus sinna kaks, kaane sai veel peale panna ja liha jäi mahlane ja maitsev. Triin täitis linnud puuviljadega ja pähklitega.

Magustoiduks sõime ka midagi imelist. Napoleoni kooki sirdunikreemiga ja vahvlikorvikesi granaatõuna jäätisega.

No ja sõnadest jääb puudu, et kirjeldada täiuslikku aastalõppu. Meie Veikkoga käisime Jõhvi kontserdimajas Hennessy aastalõpukontsardil. Järgmine, aasta viimane päev algas Triinu valmistatud hommikusöögiga. Siis 7 km ring mööda metsa ja mereäärt. Kuum saun. Õhtusöök. Mitu tundi lauamängu Cranium (lahe mäng!), mille käigus sais ka Morgani, Pille ja Martiniga rohkem tuttavaks. Davidi korraldatud ilutulestikmere ääres ja tina valamine, mille käigus võimsaid endeid ilmsiks tuli!

Siin on retseptid:

Hakkliha ja maksa terriin:

300 g veise hakkliha

50 g peekonit

100 g pekist suitsuliha

300 g kanamaksa

tüümiani

2 küünt küüslauku

3 šalottsibulat

trühvliõli

1 peotäis pistaatsiapähkleid

rohelise pipra teri

2 loorberilehte

Sega hakkliha hakitud sibula ja küüslauguga, lisa hakitud suitsuliha ja maitsesta soola ja musta pipraga, lisa tüümianilehti. Haki maks ja sega pool hakklihamassist maksa hulka, lisa maitseks trühvliõli. Vooderda keeksivorm peekoniribadega. Pane peekoni peale maksasegu. Sega hakkliha hulka pähklid ja vala segu keeksivormi. Patsuta tihedalt kokku. Aseta peale loorberilehed, rohelise pipra terad (12 tk) ja mõned tüümianioksakesed. Vooderda vorm fooliumiga ja aseta vesivannile ahju 170 C kraadiga. Küpseta 2 tundi. Vala tekkinud leem eraldi kaussi (kasuta seda hiljem lihtsalt puljongina). Lase terriinil jahtuda. Serveeri külmalt koos maitsva leiva ja klaasikese punaveiniga.

Paprika-kitsejuustu terriin (Stockmanni kodulehelt)
200 g punast või kollast paprikat
150 g pehmemat kitsejuustu
100 g murulaugumaitselist Creme Bonjouri
70 g hapukoort
McCormick itaalia ürdisegu McCormick
valget pipart
Pane paprika 230-kraadisesse ahju röstima. Rösti paprikat seni, kuni nahk muutub pruunikasmustaks. Seni valmista kitsejuustu kreem: sega omavahel kitsejuust, murulaugu-toorjuust, hapukoor ja ürdisegu. Võta paprika ahjust ja jäta mõneks hetkeks veel kaane alla seisma (siis tuleb nahk kergemini lahti ja koorimine edeneb lihtsamalt). Õlita vorm ja vooderda see toidukilega. Aseta kooritud paprikapoolikud vormi põhja, nii et nad moodustaksid terriini ümber "voodri". Seejärel tõsta vormi kitsejuustutäidis. Viimaks peale jälle paprika. Pane terriin ööpäevaks kappi tarduma. Lõika terriinist umbes 1 cm paksused viilud ja tõsta röstsaiale.

Pasteet:

1 hanemaks

1 kalkunimaks

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 tl värskelt riivitud muskaati

soola-pipart

sorts parimat konjakit

100 g võid

Kuumuta või pannil, lisa sibul ja küüslauk, seejärel tükeldatud maks ja prae kuni on läbi kuumenenud. Lisa sorts konjakit ja muskaat. Lase alkoholil aurustuda. Pane segu köögikombaini, lis või ja püreesta. Vajadusel lisa veel maitseaineid. Meie valasime siinkohal veel ühe sortsu konjakit. Aja segu läbi peene sõela ja aseta serveerimiskaussidesse.

Segu linnule (Triinu retsept)
Kuivatet ploome, aprikoose, apelsinikoore ribasid, 4-5 apelsini mahl ja õnnis sorts portveini jätta likku. Hiljem lisada apelsinitükikesi ja hapusid õunu(koortega), pekaanipähkleid, segada segi ja toppida lind täis. Vedelik puuviljade pealt segada apelsinimahla, mee ja sortsu sojakastmega ja sellega siis kasta lindu.

Napoleoni kook sidrunikreemiga (Triinu retsept)
Põhi: 300 gr külma võid, 500 gr jahu, 0,5 tl soola, 1 muna ja 1 dl külma vett.
Näpi jahu või ja soolaga, lisa muna ja vesi ja pane külma.
Jaga tainas enne küpsetamist kuueks ja rulli õhukesed plaadid ja küpseta 250 C juures 5-7 mintsi kuni ilusad krõbedad. Jahuta ja siis lisa
Kreem:
5 muna, 4 munarebu, 3 dl suhkrut, 2 dl sidrunimahla, 1 sidruni riibitud koor, 200 gr toasooja võid
Vispelda munad ja rebud, suhkur ja sidrunimahl kuumakindlas nõus, siis tõsta keevaveevanni ja vispelda 10 mintsi kuni segu pakseneb. Vala kreem teise kaussi ja lisa lusikahaaval juurde või. Jahuta. Lao valmis tort!
Ma lisaks suts piima või koort järgmine kord, et saada rohkem kreemi, veits jäi puudu mu arust!

Nigella granaatõunajäätis
2 granaatõuna mahl
1 laimi mahl
150 gr tuhksuhkrut
suurem pakk vahukoort (4või5 dl vist)
Pressi mahl, lahusta tuhksuhkur mahlas, lisa koor ja vahusta kuni kergelt vahul, pane karpi ja sügavkülma!

Palju pidulikke lõunasööke

2009-01-04T11:58:00.000-08:00

Aastalõpp möödus pidulikus meeleolus, aasta algus on ka juba mõne koduse peo kaasa toonud. Sellest on mul muidugi ainult hea meel. Eriti veel kui söömaaegadega kaasneb inspiratsioon sõpradelt ja maitsvad palad.

Pühapäeval oli meil suur rõõm võõrustada mu kaasa sugulasi. Külalised, kes mulle väga meeldivad- kiidavad kokka sa söövad kõike, mida pakutakse. Valisin lihtsa roa, väga maitsva muidugi. Teokarbi pasta täidetud hakkliha ja tomatikastmega. Magustoiduks valmistasin juba eile kirju koera, no tuli isu! Kingituseks sugulastele valmistasin mõned kommid. Ilusti pakitud ja mukitud!

Täidetud teokarbi pasta:

500 g teokarbikujulisi makarone

300 g veisehakkliha
õli praadimiseks

1 dl maitsvat oliiviõli

soola-pipart

1 öko puljongikuubikut

peotäis peterselli

3 küüslauguküünt

3 šalottsibulat

1/2 tl kuivatatud tüümiani

5 spl tomatipastat

150 g riivitud juustu peale raputamiseks (Valio Gouda Black)
Kõigepealt keeda tomatikaste. Haki sibul ja küüslauk ning prae neid õlis kuni läbipaistvad. Vala potti ka purustatud tomatid ja kuumuta. Seejärel maitsesta kaste soola, pipra, tüümiani, puljongikuubiku, hakitud peterselliga, tomatipastaga ja hea oliiviõliga. Keeda 20 minutit.
Prae pannil hakkliha. Kui liha on peaaegu pruunistunud lisa pisut soola-pipart. Sega pool tomatikastmest hakkliha hulka ja lase tõmmata kuni valmistad pasta.
Keeda teokarbipasta peaaegu pehmeks (10 minuti asemel 7 minutit). Nõruta ja lase pisut jahtuda nii, et pasta kokku ei kleepuks. Aseta teokarbid suurele ahjupannile ja pane iga karbi sisse lusikatäis hakklihasegu. Ülejäänud tomatikaste laota ühtlaselt peale. Küpseta 175 C kraadsises ahjus 15 minutit. Võta korraks välja ja raputa peale riivitud juust ning küpseta veel 5 minutit. Serveeri rohelise salatiga.

Kirju koer:
3 pakki küpsiseid
2 tassi kanget kohvi
1/2 purki kondenspiima
80 g võid
2 spl kakaopulbrit
2 pakki marmelaadikuubikuid
Valmista kohv ja lase sel pisut jahtuda. Kasta küpsised ükshaaval kohvi sisse ja purusta käte vahel. Pane kaussi. Sulata või. Pese marmelaadikuubikutelt külma veega suhkur maha ja nõruta. Lisa küpsistele kondenspiim, kakaopulber, või ja marmelaadikuubikud. Sega läbi. Aseta segu toidukilele ja vormi pätsikesed. Üks suur või 3 väiksemat. Mähi toidukilesse ja aseta külma. Hea süüa järgmisel päeval külmana.

Küpsetatud koha

2009-01-03T04:38:00.000-08:00

Head uut aastat! Kuna jõulud ja aastavahetus olid kulinaarses mõttes muljet avaldavad (millest peagi ka kirjutan) siis nüüd tundub kohane süüa midagi kergemat. Ma armastan kala. Mul on kahju, et värske ja maitsev kala on Eestis raskesti kättesaadav. Mulle meeldib kala valmistada ja terve kala küpsetamine on kuidagi väga ürgne ettevõtmine. Meie külavahel käib aeg-ajalt keegi kalamees Roomet, tema käest saab osta suitsuangerjat, puhastatud koha jt kalu. Ükskord oli tal ka suitsutatud vutte? Hihii. Ostsin, olid väga head, kuigi vist mitte merest pärit...

Aga tema käest ostetud koha oli väärt kraam ja ma küpsetasin kala ahjus, täiteks pancetta ja sidrun.

Täidetud koha:

1 terve puhastatud koha

1 sidrun

100 g pancettat

soola-pipart

1 oksake rosmariini

Pühi kala paberiga kuivaks, määri seest soola ja pipraga. Lõika sidrun sektoriteks ja pancetta kuubikuteks ning topi need kala sisse. Pane kala 175 C kraadisess ahju ja küpseta 15 minutit.

Rostbiif

2008-12-23T05:15:00.000-08:00

Must leib sinepi ja külmade rostbiifi viiludega on üks mu lemmiksööke. Seekord pakkusin kõrvale pesto ja mozarellaga täidetud portabella seeni.
Liha jaoks on vaja üks kena laagerdatud välisfilee tükk, võta see välja paar tundi varem, et liha oleks toatemperatuuril. Patsuta liha paberiga kuivaks ja lõika ettevaatlikult ära kõikvõimalikud rasva ja kelmeribakesed. Purusta pisut pipart ja hõõru liha sellega sisse. Kuumuta pann praadimiseks ja pane ahi eelsoojenema (180 C). Prae liha pannil pruuniks, aseta siis ahjuplaadile ja küpseta ahjus 25 minutit, või kuni liha sisetemperatuur on u 65 C. Võta liha ahjust välja ja kata fooliumiga, lase tal seal "tõmmata" 20 minutit. Lõika liha viiludeks ja serveeri sinepi või mõne sinepil põhineva kastmega või sinepilaadse asjaga :) Ühesõnaga sinepiga! (Rostbiif ja sinep= a couple made in heaven).

Mina serveerisin seekord seentega. Võta portabella seened ja piserda neile pisut oliiviõli, raputa peale soola ja pipart ning määri igale seenele pool spl pestot. Aseta igale seenele mozarellaviil ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 15 minutit.

Magusad kingitused

2008-12-19T08:03:00.000-08:00

Mulle meeldib jõuludeks saada ja teha söödavaid kingitusi. Sel aastal olen keetnud moose, küpsetanud küpsiseid, teinud piprakastet ja valmistanud jõulušokolaadi. Šokolaad tuli väga hea ja ahvatleva välimusega. Muidugi on see sulleri šokolaaditegu, ehk siis šokolaadi teeb ju tegelikult vabrik, mina teen sellest omamoodi variandi. Paar päeva tagasi tegin jõulupakkidesse panemiseks kaneeli ja apelsiniga maitsestatud pähklišokolaadi. Sellised kingitused on minu arust südamega tehtud ja väga inspireerivad. Mulle meeldib neid pakkida ja kenasti kingitusteks kaunistada.

Jõulušokolaad

500 g tumedad šokolaadi (vähemalt 50% kakaod)

100 g valget šokolaadi

250 g mandleid ja pähkleid

2 tl kaneeli

1 apelsini riivitud koor

Rösti mandlid ja pähklid tasasel kuumusel. Mina kasutasin mandleid, sarapuupähkleid ja pekaanipähkleid. Sulata šokolaad vesivannil, tume ja valge eraldi. Lisa tumedale šokolaadile apelsinikoor ja pähklid ning valgele šokolaadile kaneel. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja vala tumeda šokolaadi segu plaadile ja silu pind. Nüüd sega ettevaatlikult lusikatäite kaupa valget šokolaadi sumeda hulka moodustades siiru-viirulisi mustreid. Kata plaat toidukilega ja pane külma kohta seisma. Mõne tunni pärast või järgmisel päeval on šokolaad valmis, et lõigata või murda tükkideks.

Õhtusöök sõpradega

2008-12-19T04:51:00.000-08:00

Eile pidasime pidu sõpradega. Köögis oli kolm suure toiduvalmistamise kirega naist ja õhtusöök tuli olivaline. Mehed ja lapsed sõid ja kiitsid!

Jamie Oliveri raamat "Jamie's Italy" on mul juba paar aastat kuid üllatab ikka veel. Sel nädalal sai Jamie raamatust lausa kolme retsepti järgi vaaritatud. Eilseks õhtusöögiks valmistasin Peposo. See on siis kuulus jahimeeste lihahautis pipraga. Liha hautatakse öö läbi ahjus nii, et see on hommikuks suussulavalt pehme ja aromaatne. Meie sõime seda hoopis õhtuks, mitte hommikusöögiks aga maitses hea sellegipoolest. Retseptis olnud rosmariini pidin asendama tüümianiga, sest kohalikus kaubandusvõrgus rosmariini lihtsalt polnud. See tuli välja väga hea, sest ka tüümian annab roale natuke metsase maitse, mis jahimeestele küll mokkamööda olema peaks. Mina tegin nii: 1.5 kg Rakvere lihaveise antrekooti (laagerdatud), 10 küüslauguküünt, 3 spl värskeltjahvatet musta pipart, soola, peotäis värsket tüümiani, 1,5 pudelit Chiantit, 3 loorberilehte. Viiluta liha ja küüslauguküüned, jahvata pipar. Eelkuumuta ahi 150 C kraadini. Lao suurde ahjupotti lihaviilud, puista üle osaga tüümianist, küüslaugust ja piprast. Tee veel nii kuni kõik ained on kihiti potis. Lisa sool, loorberilehed ja vein (vajadusel lisa vett, et liha oleks üleni kaetud), pane poti ja kaane vahele kahekordne foolium ja kata kõvasti kaanega. Lase keema tõusta ja tõsta siis pott ahju. Lase haududa vähemalt 4 tundi, mida kauem seda parem. Kui liha on valmis korja ära pinnale tekkinud rasv, võta välja loorberilehed ja tüümianirootsud. Serveeri röstitud itaalia leival mõne piisa väga hea oliiviõliga. Sai peab üleni rammusast veini-lihaleemest läbi imbuma ja kõrvale loomulikult pudel Chiantit.

Kalli kaasa sünnipäevahommikuks valmistasin sama raamatu retsepti järgi Tiramisu. Olen palju erinevaid retsepte proovinud, sest see on mu meespere lemmikmagustoit, seekordne oli üks parimatest arvestades valmistamise lihtsust. Vaja läheb u 15 tiramisu küpsist (sponge fingers), 250 ml kanget kohvi, 4 spl suhkrut, 500 g mascarpone toorjuustu, 1 vanillikaun, 150 ml vin santot, 1 apelsini riivitud koor ja mahl, 100 g tumedat šokolaadi. Aseta küpsised koogivormi põhja (mina kasutan lasgne vormi). Vala peale jahtunud kohv. Vispelda toasoe mascarpone suhkruga. Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned noaga välja. Lisa need mascarpone hulka, segades lisa ka vin santo (mina kasutasin Maida isa valmistatud dessertveini, mis valmistatud punastest sõstardest ja pihalaktest- väga aus vein). Kui kreem on ikka liiga paks lisa ka pisut apelsinimahla. Vala mascarpone-vanillikreem küpsistele ja silu pind. Puista üle riivitud apelsinikoorega ja šokolaadilaastudega. Lase külmkapis järgmise päevani seista.

Õhtusöögi juurde valmistasime veel nõgesevõrsetega risotto, pommu ja halloumi juustu küpsetise, marineeritud mozarella juustu, peosaia päikesekuivatatud tomatite ja oliividega jm. Panen need retseptid üles kui need minuni jõuavad.

Üks on kindel, sõpradega koos olla, naerda ja veini juua on üks elu suuri rõõme. Ja milline inspiratsioon! Kingituseks saadud pudel Amaronet ootab väärilist kaaslast maitsva roa näol. Ja seltskonda :)

Meeldiv elamus gurmeepoes

2008-12-19T04:44:00.000-08:00

Tabasalus on avatud gurmeepood (nimeks oli vist Valentino), kohe restoran Manolete kõrval. Igatahes on mul sinna mõnikord asja olnud ja olen väga asjatundliku teeninduse osaliseks saanud. Andrea soovitab veini küsides, mida ma valmistada kavatsen ja uurib, kas on tähtpäev või niisama õhtusöögi kõrvale. Sinkidest-salaamidest saab kenasti ampsu enne kui otsustama pead ja keegi ei astu varbale kui natuke kauemaks ringi vahtima ja lobisema jääd. Niisiis astuge läbi, et poekesel ikka hing see püsiks.

Lääne-India piprakaste

2008-12-14T09:49:00.000-08:00

Olen seda nüüd mõned korrad teinud. Juhtub nii, et kui see parajasti külmikust otsa lõppeb tuleb ruttu uus teha, muidu hakkame kohe igatsema. Esimest korda tõi seda mulle oma purgikesega Shuroma, pärast seda oleme sõltuvuses. Mina võtan seda liha kõrvale tuliseks kaasalaseks või panen õhukese kihi piprakastet röstitud saiale ja söön koos hea singiga. Sobib imehästi munatoitude juurde ja selleks, et teha üks erudeeritud burger: lõika laagerdunud looma välisfilee 1 cm laiusteks tükkideks. Vajuta laia noaga lamedaks. Prae kummaltki poolt u 30 sekundit. Lõika kõrvitsaseemne kukkel pooleks, rösti ja piserda oliiviõliga. Aseta ühele poolikule 2 fileeriba ja lusikatäis piprakastet, pane teine saiapoolik peale ja asu lõunatama!
Koostisosad: 5 tshillipipart

1 suur porgand

3 küüslauguküünt

3 spl õli

soola, pipart, suhkrut

1 spl valgeveiniäädikat

1 kuhjaga spl teralist sinepit

Võta tshilli seest u pooled seemned välja ja viska ära, tükelda kooritud porgand ja küüslauguküüned. Pane kõik ained köögikombaini ja püreesta. Kui soovid vedelamat segu lisa veel õli. Vala purki ja sulge õhukindlalt. Pärast avamist säilib külmkapis mitu nädalat.

Mida teevad emad...

2008-12-13T12:07:00.000-08:00

... kui lapsed magavad? Üks pilt pidi rääkima rohkem kui tuhat sõna :)

Pitsategu koos lastega

2008-12-13T10:48:00.000-08:00

Mul on täna kolm last. Enda oma ja kaks suguaspoissi Mark ja Kristjan. Teades, et nad meile ööbima tulevad valmistasin juba hommikul pärmitaigna. Täna tegime pitsat. Sain esmakordselt sisse õnnistada oma pitsakivi (spetsiaalne ümmargune kivi, mis ahjus kuumaks aetakse ja siis sellel pitsat küpsetatakse. See on soolaleivakingitus mu sõpradelt, eesti-itaalia perekond, kelle juures parimat pitsat pakutakse!). Lastel oli lõbu laialt, sai pitsakatteks mõeldud viilukesi näksida ja ise plätserdada. Ja missugusele lapsele siis pitsa ei maitse?!
Pärmitainas (Triinu saiatainas):

500 ml vett

2 pakki kuivpärmi

200 g võid

1 dl suhkrut (võib panna vähem)

soola

1 kg jahu

Sega pärm sooja veega. Lisa sool, suhkur, toasoe või ja jahu. Sõtku kuni tekib elastne tainas. Lase soojas kohas kerkida 1-3 tundi. Sõtku veelkord ja lase pisut veel kerkida.

Tomatikastme jaoks kuumutasin küüslauku oliiviõlis ja lisasin purustatud tomatid. Keetsin 10 minutit ja lisasin ka hakitud peterselli, basiiliku, soola ja pipart ja kuumutasin veel 10 minutit.

Pitsade küpsetamiseks kuumutasin ahju maksimumkuumuseni (230 C). Ajasin ka pitsakivi ahjus kuumaks. Vormitud õhuke tainas läks kuumale kivile, tomatikaste, riivitud juust, salaami või toorsuitsupeekon peale ja 3 minutiks ahju. Siis ahjust välja ja mozarellajuustu tükid peale ning veel ahju u 1 minutiks. Kui pitsa on natuke jahtunud saab puistada peale basiilikut ja sööma asuda.

Erilised hommikusöögid

2008-12-13T10:16:00.000-08:00

Mulle meeldib argihommikuti putru süüa. Tass piimaga kohvi ja kausitäis putru on meie pere kõige tavalisem hommikusöök. Nädalavahetuse hommikuti tahan aga alati midagi muud. Teeme pannkooke, omletti ja erinevaid võileibu. Tänane hommik algas suitsukala võileivaga, mis maitses väga hea!

Sellise moega: rösti 2 saia. Sega toorjuust vähese mädarõikaga. Puhasta suitsukala (suitsulatikas). Keeda munad ilma kooreta. Määri toorjuustusegu saiale aseta peale suitsukala ja muna. Raputa üle hakitud peterselliga ja puista peale purustatud pipart. Head isu!

Aknaga piparkoogid

2008-12-12T08:04:00.000-08:00

Täna meisterdasime aknaga piparkooke! Ja panime aknale kaunistuseks. Ega need söömiseks suuremad asjad just pole, kui sa just ei taha hambaid murdes karamelli närida... lihtsalt ilusad. Selleks, et ka tütrekesel huvitav oleks lasin tal plätserdada ja tainast süüa ja komme õigesse kohta panna. Niisiis oli seekordne piparkoogitainas poest ostetud mitte ise tehtud. Fazeri oma. Polnud just maitseelamus aga küpsiseid vormida oli paras. Poe omadele pannakse vähe vürtse, et võimalikult paljudele mokkamööda oleks. Ise tegin täna jälle selle piparkoogitaigna, mille eelmiselgi aastal. Nenede krõbedate piparkookide mõnus maitse on veel meeles!

Shuroma spinatiküpsetis

2008-12-08T09:10:00.001-08:00

Retsept on algupäraselt pärit raamatust "River Cafe Cookbook" (Rose Gray & Ruth Rogers). Meie kohandustega selline:
1 spl oliiviõli
6 väikest sibulat
2 küünt küüslauku
soola ja musta pipart
240ml kuiva valget veini
240ml vahukoort
240ml piima
6 suurt muna
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
300 g külmutatud spinatit
200 g riivitud pikantset juustu
100 g riivitud Parmesani
Kuumuta pannil õli ja prae viilutatud sibulad ja hakitud küüslauk pehmeks. Vala peale vein ja lase alkoholil välja keeda. Lisa spinat ning muskaatpähkel ja kuumuta läbi. Klopi munad koos vahukoore ja piima seguga, maitsesta soola ja pipraga. Klopi munasegu hulka ka spinat ja pool juustukogusest. Vala õliga määritud vormi. Puista peale ülejäänud juust ja küpseta 175 C kraadises ahjus u 40 minutit. Sobib soojaks eelroaks ja väga hea ka liha kõrvale pakkuda.

Hapukapsad tumeda õllega

2008-12-08T09:05:00.000-08:00

1 kg hapukapsaid

4 spl mett

500 ml tumedat õlut

50 g võid

Pane kapsad potti ja aseta tulele, lisa või ning hauta pisut.Lisa õlu ning mesi ja hauta veel u 1,5 tundi.

Klubiõhtu kokkuvõte

2008-12-08T08:33:00.000-08:00

Kui mul tekkis mõte moodustada kokaklubi kujutasin ette sõprade-tuttavate ringis peetavat õhtut koos ühise toiduvalmistamise ja söömisega. Esimene kord nõnda välja kukkuski ning mul on selle üle väga hea meel. Seltskond oli kirju ja väga loominguline, mis annab ka lootust, et klubi edaspidine tegevus on huvitav ja väljakutseid pakkuv. Ideid ja mõtteid kogusime mitmeid, need tuleb vaid ellu rakendada. Liina juurde tapast sööma ja meisterdama plaanime minna juba jaanuaris. Shuromaga võtame ette ka india söökide teemalise klubiõhtu, Triin on meid suvehooaja alguseks Eismale looduse rüppe kutsunud. Mind huvitaks väga klubiõhtutel kuulata loengut mõnelt targalt inimeselt ja kohata toidust huvitatuid. Niisiis ideede osas on meie klubi vägagi jätkusuutlik!

Sel korral valmistasime jõuluteemalisi toite. Ühe erandiga tuli kõik väga maitsev. Loominguline seltskond lahendas ka nn erandi väga sujuvalt. Ma pean silmas, et seapraad ei tulnud just selline nagu me ette olime kujutanud. Sai aga lahenduse sellega, et praeleemele lisati pakk vahukoort ja spl sinepit, lihatükid sinna sisse ja imehea! Tumeda õllega hautatud hapukapsad maitsesid nii hästi, et plaanin ka edaspidi jõulukapsaid vaid nii valmistada. Mett magusaks oli täpselt õige kogus! Minu lemmikuteks olid peedid mädarõikavahuga ja Shuroma valmistatud spinatiküpsetis. Peedid ja mädarõigas moodustasid mõnusa koosluse ja spinatiroog maitses eelroana väga hea olgugi, et oli algul pearoa kõrvale mõeldud. No, mis teha kui kõht tühi!Magustoiduks astelpajuvaht piparkookidega. Astelpaju andis parajalt hapukust ja sobis kenasti õhtusööki lõpetama.

Minu poolt suur tänu kõikidele klubi asutajaliikmetele! Oli väga tore. Kohtume veel.

Ennist unustasin ka jälle mainida allikad, mida lugedes menüü kokkupanemiseks inspiratsiooni sain ja retsepte kasutasin. Siin need on: Sue Maggs "Jõulutoidud", Jamie Oliver, Nami-nami, "River Cafe Cookbook" Ruth Rogers/Rose Gray jt.

Kokaklubi esimene kohtumine

2008-12-07T12:47:00.000-08:00

Reedel toimus ajalooline kokaklubi kokkusaamine. Koguneti esimest korda ja klubiõhtut võib igati õnnestunuks pidada. Toit tuli maitsev, seltskond segane ja armas. Peagi pikemalt!

Sex, shrimps and spakling wine

2008-12-07T12:19:00.000-08:00

Kui nüüd aus olla siis oli asi siiki selles järjekorras: shrimps, sparkling wine ja siis hoopis sauna! Pühapäev oli mõnusalt vaikne. Veikko küll rassis õues tööd teha, meie Triinuga niisama toimetasime toas. Aga õhtul läks asi vallatuks. Lauri käest kingituseks saadud hispaania kokaraamat inspiratsiooniks, 1 pudel cavat ja 1 kilo tiigerkrevette. Tegin krevette kahte erinevat moodi: küüslaugu ja tshilliga ning cava ja safraniga. Kõigepealt praadisin pannil või ja õli segus fenkoli. Panin selle kõrvale. Siis samal pannil küüslauk ja tshilli korraks kuumaks, lisasin krevetid ja peterselli. Maitseks soola. Tõstsin fenkoli pannile tagasi, kuumutasin läbi ja valmis. Teine ports käis nii: 1 sibul võis pehmeks, helde sorts cavat. Korraks keema. Nii, et alakohol aurustub. Siis lisasin näpuotsatäie safranit ja 2 dl vahukoort, soola ja suts valget pipart. Seejärel sisse krevetid ja kuumutasin mõne minuti. See ka valmis! Serveerimiseks Shuroma küpsetatud leiba ja puhtad näpud. Kogu pere sõi peaaegu, et kõlvatu mõnuga: Triin vaevu näris toitu ja Veikko matsutas ja mõmises. Ei oskagi vahet teha, kas oli parem terav ja oliiviõline variant või koore-safrani raamus leem, millesse saia kasta ja pärast sõrmed puhtaks limpsida. Pudel cavat toidu kõrvale oli imehea!

Leiutisi ekstreemolukordades

2008-11-27T00:07:00.000-08:00

Kuna mina lapsega olen 6. päeva lumevangis on toiduvalmistamisest saanud leiutamine ja sobitamine neist toiduainetest, mis kodus veel leidub. Eile saabus tööreisilt koju kallis kaasa, niisiis lõime letti parima, mis kodus veel saada oli. See, mis välja tuli polnud just paha! Kuna kodus polnud enam mingisugust liha, siis sortisin pisut jääkambrit ja seal tuli välja paar pardifileed ja spinat. Niisiis sai potti risotto (pisukese safrani ja fenkoliseemnetega), pannile pardifilee ja ahjuvormi fenkoli ja spinati küpsetis. Risotto jaoks hautasin sibula ja küüslaugu õli ja või segus pehmeks, lisasin risottoriisi ja näpuotsatäie safranit,1 tl fenkoliseemneid, korraks kuumutan läbi. Siis suts veini peale. Pidevalt segades lisan kulbitäite kaupa puljongit, kuni riis on nn al dente. Siis viskasin sisse peotäie riivitud parmesani ja võitükikesed. Segasin ja lasin 5 min tõmmata. Valmis! Pardifilee praen pannil pruuniks (alustan alati nahapoolelt) ja siis fooliumisse ja 200 kraadisesse ahju 10 minutiks. Fenkoli-spinati küpsetis käis nii: fenkoli tegin ribadeks ja panin oliiviõli ja soolaga maitsetatuna 200 kraadisesse ahju 20 minutiks. Segasin spinati kahe munaga, lisaks piima, soola-pipart. Valasin selle segu fenkoli peale ja ahju 10 minutiks. Väga maitsev!
Triin oli väga õnnelik, et iss kodus ja emme tegi korralikku süüa. Kaua sa ikka putru või praetud kartuleid sööd! :)

Piparkoogiaeg

2008-11-26T08:02:00.000-08:00

No piparkookidest ei saa kuidagi mööda. Ma vitsutaks neid kasvõi aasta läbi. See lõhn ja need vürtsid, kujukesed ja glasuur, kõik kokku nagu jõulud kontsentreeritud kujul. Eelmisel aastal proovinin sellist retsepti milles suhkrukõrvetamine oli asndatud hoopis tumeda suhkru kasutamisega. Jäid täitsa ilusad pruunid piparkoogid. Väga lihtne valmistada ka. Jätan tavaliselt nelgi üldse panemata või panen vähe. See on hirmus kange.
Aknaid teha pole mingi kunst, karamell sulab ise kenasti ahjus ära ja hiljem kõlbavad piparkoogid ka kingituseks või kuuse külge.
Panen taigna hakkama!

Vaesed rüütlid

2008-11-24T23:41:00.000-08:00

Tormieelsel hommikul tegid need tuppa mõnusa kaneelilõhna. Sel aastal juba novembri algusest meil kõiksugu põhadehõngulised lõhnad köögis. Kavatsen jõulupühi kogu rinnal nautida!
Aga need vaesed rüütlid. Mäletan kui ema meile neid praadis. Kuhjaga kaneelisuhkrut peale! Mulle maitsesid need igal juhul rohkem kui pannkoogid jms. Tundub, et minu tütrekesega on sama lugu, ta sõi neid kaks tükki ära. Kuidas nii väiksesse kõhtu üldse nii palju mahub?!
Aga valmistamiseks lihtsalt saiaviiludelt koorik ära lõigata. Muna-suhkrusegust läbi ja või sees pannil pruuniks. Pärast raputasin kaneeli-suhkrusegu peale ja kuumalt lauale!
Pärast oli jaksu küll, et last kelguga 3 minutit mäest üles vedada, et siis 3 sekundit rõõmsat liugu oleks ;)

Mandliküpsised Cantuccini

2008-11-22T03:08:00.000-08:00

Meie pere uus hitt! Ilma nendeta ei saa enam läbi. Hea külla kaasa võtta ja niisama kohvi kõrvale krõbistada. Inspiratsiooniks meie kallis sõpradest eesti-itaalia pere, kelle peasmuna sünni puhul neid tegin. Cantuccinid tulid imehead ja Oscar tuli imearmas :) Retsept on Nami-namist, mõne kohandusega. Dessertveini asendan osaliselt värskeltpressitud apelsinimahlaga ja lisan ka spl mett.
Plaanin neid kuhjaga ka jõuludeks teha, võib-olla maitseks pühadevürtse! Nämm!

Reede õhtu!

2008-11-21T10:57:00.000-08:00

Idamaisetest maitsetest ei saa meie majas üle ega ümber. Tänast õhtusööki valmistades mätsisin vesiehakklihast pätsikesed (juurde peeneks hakitud sibulat-küüslauku, muna, vürtsköömneid, kuivatatud oreganot, soola-pipart), need 215 kraadisesse ahju 25 minutiks. Samal ajal sai valmis tomatisalat küüslugu ja koriandriga ning jogurtikaste tshilli ja vürtsköömnetega. Kus-kus potti ja ongi valmis. Taldrikud lakuti puhtaks. Lapse lemmikud muidugi hakklihapätsikesed!

Lumi tuli maha!

2008-11-21T04:10:00.000-08:00

Kas lõunaks võib vahuveini juua?
Koduperenaise elu võib küll väga vaikne tunduda aga tõde on see, et lõunasöögiga läheb ikka kiireks. Laps juba väsinud ja ise näljane nagu hunt. Eriti kui just on maha sadanud kohev lumi ja õues hullates ajataju kadus. Tegin kähku mõned suitsulõhe saiad, lapsele piima ja mulle... vahuveini. Eilsest õhtust oli tilgake järel. Jagasime pudelit sõpradega Tigus, kus uue veiniaasta algust tähistati.
Kui tore on esimene lumi! Elu on ilus.

Aeg algust teha

2008-11-17T08:07:00.000-08:00

Siit saab alguse meie pere köögitoimetuste päevik. Kuna kodus on kolm toidust lugu pidavat elanikku tuleb ette nii igapäevast toiduvalmistamist kui ka suuremaid kokkamisi. Kutsume külalisi ja kostitame neid lemmikroogadega! Hea isu ja kirglikust toiduvalmistajast perenaine on põhjus, miks me pere elu kulgeb linnakodus ümber köögisaare ja maakodus olles pliidiääres.
Elame selleks, et süüa? Mitte vastupidi? Perele õhtusööki planeerides, kiiret lõunasööki valmistades, sõprade kostitamiseks menüüd koostades ja maal aias mütates toiduinspiratsiooni otsides mööduvad päevad.
Toidu ja sellega seonduva kohta koguneb palju muljeid ja ideid. Loodan siin leida võimaluse nende talletamiseks.

Armastus käib kõhu kaudu!